Recept afdrukken Pin recept

Nog geen beoordelingen

Voorbereidingstijd: 10 30

Bereidingstijd: 10

Rusttijd: 20

Totale tijd: 20 50

Servings: 4 personen

Calories: 960kcal

Ingrediënten:

1800 gram Short Ribs
1,5 eetlepel Gele Mosterd
100 gram Roomboter
75 milliliter Appelazijn
25 milliliter Bourbon (kies je favoriet)

Voor de Dry Rub:

2 eetlepels Zeezout
2 eetlepels Versgemalen Zwarte Peper
1 eetlepel Donkere Basterdsuiker
1 eetlepel Paprikapoeder
1 eetlepel Knoflook Granulaat
1 eetlepel Geroosterd Uienpoeder

Voor de Glaze:

100 milliliter Bourbon (kies je favoriet)
75 milliliter Maple Syrup
4 eetlepels Donkere Basterdsuiker

Overige Benodigdheden:

BBQ met Deksel
3 chunks Eikenhout
Kernthermometer
Plantenspuit
Bastingkwast
Steelpan
Butcher Paper

Instructies

De bereiding van deze short ribs begin je idealiter de avond van te voren met het voorbereiden en rubben van het vlees, zodat het onafgedekt een nachtje in de koelkast kan doorbrengen.
Haal hiervoor de short ribs uit de verpakking en ontdoe de botkant van de ribs van het vlies. Dit doe je door met de achterkant van een keukenmes onder het vlies te steken. Je kunt het vlies dan een beetje loswippen, waarna je er met je vingers verder onder kunt om het vlies verder los te trekken.
Niet helemaal duidelijk? Check dan onderstaande video over het ontvliezen van spareribs. Dit gaat voor short ribs eigenlijk precies hetzelfde.
Controleer de short ribs daarna op loshangende stukjes vlees en vet én op harde stukken vet aan de buitenkant. Snijd dit indien aanwezig weg.
Pak nu de mosterd erbij en smeer hier de short ribs rondom mee in. Meng daarna alle ingrediënten voor de dry rub en bestrooi de short ribs rondom met de rub. Leg het vlees vervolgens op een bord of taartrooster en zet het, onafgedekt, een nacht in de koelkast.
De volgende dag is het zaak de BBQ op tijd aan te steken. De bereiding van short ribs neemt gemiddeld 8 tot 10 uur in beslag (ik was 10 uur onderweg voor dit recept), dus reken maar uit hoe laat je de BBQ moet aansteken.
Ga bij het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunks rookhout toe aan de kolen. Leg er één in de hete houtskool en de rest er iets buiten. Haal vervolgens de short ribs uit de koelkast en leg ze op de BBQ.
Steek nu ook de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees (let op dat je niet tegen het bot zit) en sluit daarna de BBQ met de deksel. Gaar de short ribs nu tot een kerntemperatuur van 70 graden.
Vul nu je plantenspuit met de appelazijn en de bourbon en gebruik dit mengsel om je short ribs ieder half uur mee in te sprayen. Dit helpt om de rook beter te laten pakken op het vlees en voegt een klein beetje smaak toe.
Zodra de kerntemperatuur van 70 graden is bereikt is het tijd om de short ribs in te pakken. Neem daarvoor een flink stuk butcher paper en spray het midden ervan eerst in met het mengsel van appelazijn en bourbon.
Leg daarna de short ribs op het butcher paper. Snijd de roomboter vervolgens in plakken en leg deze op de short ribs. Pak de short ribs vervolgens in het butcher paper en leg het op die manier terug op de BBQ, waarbij je het door gaart tot een kerntemperatuur van 90 graden.
Zet nu een steelpan op laag vuur en doe hier de bourbon en maple syrup in. Breng dit rustig aan de kook en voeg dan de basterdsuiker toe. Roer het geheel door tot de suiker is opgelost en de boel weer begint te pruttelen. Laat het geheel dan nog 15 minuten pruttelen om in te dikken en giet de glaze dan in een kommetje.
Zodra de short ribs de kerntemperatuur van 90 graden hebben bereikt is het zaak om met een prikker te voelen of de short ribs klaar zijn. Dit kun je bijvoorbeeld met een satéprikker doen, of met de probe van je kernthermometer.
Als je door het vlees van de short ribs prikt moet het voelen alsof je door zachte boter prikt. Dit kan al bij 90 graden, maar soms moet je de short ribs nog wat verder doorgaren. Bij mij voelde de short ribs bij een kern van 94 graden goed aan.
Als de short ribs mooi zacht zijn mogen ze even van de BBQ, om ze uit te pakken. Daarna mogen ze weer even terug op de BBQ, waarbij je ze eerst aflakt met de maple bourbon glaze. Sluit de BBQ nog een laastet keer met de deksel en laat de short ribs nog een kwartiertje garen.
Na dat kwartier mogen de short ribs weer van de BBQ, waarbij je ze op een snijplank legt en op kamertemperatuur 15 tot 20 minuten laat rusten.
Na het rusten neem je een lang, scherp mes, waarmee je de short ribs tussen de ribben aansnijdt. Daarna is het tijd om de Maple Bourbon Short Ribs te serveren. Eet smakelijk!

Notities

Butcher Paper vs. Aluminiumfolie

Bij het inpakken van spareribs of short ribs kun je voor butcher paper of aluminiumfolie kiezen. De reden dat ik voor butcher paper kies is dat ik het allereerst prettiger vind werken. Het scheurt namelijk minder snel. Daarnaast blijft de korst op het vlees (je bark), die je tijdens het roken op de BBQ hebt gecreëerd, iets beter behouden.

Mijn Short Ribs zijn te vroeg klaar, wat nu?

Zoals in het recept al aangegeven is er voor short ribs geen vaste bereidingstijd en zelfs geen vaste kerntemperatuur waarop de short ribs gaar zijn. Het kan dus zijn dat je met een uur of 8 al klaar bent, maar het kan ook zijn dat je 10 uur bezig bent. Indien je te voreg klaar bent kun je de short ribs na de bereiding opnieuw inpakken in butcher paper. Daarna wikkel je er een oude handdoek om en zo leg je de short ribs in een koelbox. Op die manier kun je de short ribs makkelijk 2,5 tot 3 uur laten liggen en zijn ze nog warm genoeg om te serveren!

Benadering van voedingswaarden

BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!

Maple Bourbon Short Ribs