Servings: 6 personen
Calories: 946kcal
Ingrediënten:
- 3 kilo Brisket Flat (pecho)
- 4 eetlepels Amerikaanse Mosterd
- 100 gram Wagyu Vet
Voor de rub:
- 3 eetlepels Zeezout
- 6 eetlepels Versgemalen Zwarte Peper
- 1 eetlepel Paprikapoeder
- 1 eetlepel Knoflook Granulaat
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
Instructies
- Het bereiden van deze Texas Style Brisket begint een dag eerder al met het in de rub zetten van de brisket. Meng daarvoor alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar.
- Haal vervolgens de brisket uit de verpakking en dep deze rondom droog met keukenpapier. De brisket waar ik mee werkte was reeds getrimd, maar als dat bij jou niet het geval is dan is het van belang de grote en harde stukken vet aan de buitenkant weg te snijden. Niet alles hoeft weg, maar een dun laagje op sommige plekken is meer dan genoeg.
- Smeer de brisket nu rondom in met de Amerikaanse mosterd en bestrooi het vlees daarna met de zojuist gemaakte rub. Leg de brisket daarna op een taartrooster en zet het vlees zo in de koeling. Op die manier blijft de buitenkant van het vlees mooi droog en ben je eigenlijk een beetje aan het droog pekelen.
- Zoals gezegd ging ik bij het bereiden van deze brisket uit van een bereiding die echt wel minimaal 14 uur (zonder rusten) in beslag zou nemen en ging de avond van te voren om 23.00 uur de BBQ aan. Die maakte ik gereed voor indirecte hitte en een temperatuur van 100 graden. Ik verdeelde de chunks eikenhout over de houtskool zodat er gedurende de nacht genoeg rook over het vlees kon gaan.
- Als de BBQ op temperatuur is en je het rookhout hebt toegevoegd, dan mag de brisket op het rooster. Steek de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees, sluit de BBQ van de deksel en rook de brisket tot een kerntemperatuur van 70 graden. Dit duurde bij mij uiteindelijk bijna 9 uur.
- Is de kerntemperatuur van 70 graden bijna bereikt? Dan is het tijd om het wagyu vet (of rundervet) te smelten in een pannetje. Dit deed ik gewoon op het fornuis, maar zou ook op de BBQ kunnen als je op tijd begint.
- Bij een kerntemperatuur van 70 graden neem je een groot stuk butcher paper en daarvan bestrijk je het midden met ongeveer een derde van het gesmolten vet.
- Leg de brisket vervolgens op het butcher paper en schenk de rest van het gesmolten vet er overheen. Pak de brisket nu stevig in en prik de probe van je kernthermometer weer in het midden van het vlees.
- Leg de brisket ingepakt weer op de BBQ en sluit deze weer met de deksel. Verhoog de temperatuur naar 120 graden en gaar de brisket door tot deze boterzacht is. Dat is meestal ergens tussen de 93 en 96 graden. Dit duurde bij mij nog eens ruim 5 uur.
- Zodra de brisket mooi zacht is mag het vlees van de BBQ. Pak het vervolgens uit en laat het 5 tot 10 minuten uitdampen.
- Pak het vlees daarna weer in met (een nieuw stuk) butcher paper en laat het minimaal een uur rusten. Ga je het vlees langer laten rusten? Leg het dan ingepakt in een koelbox.
- Na het rusten pak je brisket opnieuw uit, waarna je het op een snijplank in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik) snijdt. Serveer de Texas Style Brisket van de BBQ vervolgens direct.
- Ik deed dit als onderdeel van een flinke BBQ platter met onder andere pulled pork, short ribs, worstjes, mac & cheese, augurk, ingelegde rode ui en coleslaw. Heerlijk! Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 946kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 105g | Fat: 53g | Saturated Fat: 22g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 25g | Trans Fat: 0.002g | Cholesterol: 327mg | Sodium: 3996mg | Potassium: 1788mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 615IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 64mg | Iron: 11mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!
