Al eerder ging ik eens aan de slag met de tri-tip om er lekkere recepten mee te bereiden. Zo bereidde ik eens een tri-tip in een mojo marinade, maar bereidde ik ook eens een tri-tip als brisket. Allebei erg lekker, maar dit keer ging ik voor een variant met de welbekende chimichurri. Die gebruikte ik namelijk om het vlees in te marineren en dat was erg lekker! Tri-tip, of Maminha, kennen we in Nederland trouwens als het liesstuk of als het ezeltje. Het is een stuk uit het rund, gesneden uit de lies. Dit stuk vlees is gemakkelijk te bereiden en om die reden heet het ook wel ezel, want zelfs een ezel kan dit stuk vlees niet verpesten. En na wat uurtjes in een chimichurri marinade is dit dus een erg lekker stukje vlees. Aanrader!
Tri-Tip in Chimichurri Marinade
personen
Ingrediënten
- 1,2 kilo Tri-tip
- 8 eetlepels Chimichurri optioneel extra om te serveren
- Versgemalen Zwarte Peper
- Grof Zeezout
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Grote Ziplock Zak
Instructies
- Voor dit recept gaan we de tri-tip eerst marineren. Doe dit idealiter een uur of 4. Langer mag natuurlijk ook. In dit recept ga ik er van uit dat je de chimichurri al hebt voorbereid. Is dat niet het geval, doe dat dan volgens mijn recept.
- Haal nu het vlees uit de verpakking en snijd loshangende stukjes vlees en vet weg. Is de vetlaag op de bovenkant erg dik? Snijd dit dan wat bij, zodat je overal een laag van maximaal 1 cm dik hebt. Doe de tri-tip daarna in de ziplock zak.
- Doe nu de chimichurri bij het vlees in de zak en masseer de marinade in het vlees. Leg het gemarineerde vlees in de koeling en laat 4 uur intrekken.
- Steek, als het vlees nog ongeveer drie kwartier moet marineren, de BBQ aan en ga hierbij eerst voor indirecte hitte en een temperatuur tussen de 100 en 120 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Haal het vlees dan uit de chimichurri marinade en laat het een beetje uitdruipen. Bestrooi het vlees vervolgens rondom met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en leg de tri-tip daarna met de vetkant naar boven op het BBQ rooster. Steek de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees en gaar de tri-tip tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dit duurde bij mij, met een BBQ temperatuur van ongeveer 110 graden ongeveer 50 minuten.
- Is de kerntemperatuur van 48 graden bereikt? Dan mag het vlees even van de BBQ. Leg het op een bord of in een schaal en maak de BBQ vervolgens gereed voor directen een temperatuur van zo’n 200 graden.
- Is de BBQ gereed? Leg dan het vlees met de vetzijde naar beneden op het rooster en gril de tri-tip 2 minuten. Let er hierbij op dat je niet te veel vlammen krijgt. Draai het vlees na 2 minuten om en gril nog eens 2 minuten. Draai het vlees tenslotte nog één keer om en gril het nogmaals 2 minuten op de vetkant. Haal de tri-tip daarna van de BBQ en laat het vlees 5 minuten rusten.
- Leg het vlees nu op een mooie grote snijplank en snijd het vlees in plakken. Let er hierbij op dat de draad van het vlees verloopt en dat je dus steeds op de draad snijdt. Bestrooi het vlees nu met grof zeezout en serveer vervolgens direct. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 496kcal | Carbohydrates: 0.1g | Protein: 62g | Fat: 26g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 198mg | Sodium: 655mg | Potassium: 955mg | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 13IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 75mg | Iron: 4mg
Als je de temperatuur tot 48 C laat komen,zal hij nadat je hem van het rooster afhaalt ong 5a6 graden doorgaren. Waardoor je een te gaar stukje vlees gaat overhouden, zonde van een lekker stukje vlees
Gisteren toevallig nog een stuk vlees van vergelijkbare grootte op de BBQ gehad. Bereid op een temperatuur van 110 graden steeg de kerntemperatuur, tijdens het rusten (terwijl ik de BBQ opstookte), nog een kleine 4 graden en daalde zelfs weer iets voor ik het afgrilde. Tijdens het afgrillen daarna (2 minuten per kant) steeg de temperatuur vervolgens iets meer dan een graad, waarbij het vlees er met een kern van 52,5 graden af ging. Valt allemaal wel mee dus 🙂
Net gemaakt super goed gelukt en lekker! Heb deze gemaakt met de dubbel gebakken aardappels en de geroosterde paprika’s met burrata. Was een succes!
Goed om te horen Sander!