Rosbief met Koffie Cacao Rub

Een tijdje terug kwam ik ergens een gerecht tegen met een rub op basis van koffie en cacao. In eerste instantie klonk me dat een beetje gek in de oren, maar ik was toch ook wel benieuwd naar de smaak. Ik ben zelf niet zo’n koffiedrinker en wist dan ook niet wat ik moest verwachten, maar de rub, bestaande uit koffie, cacao, paprika, chili, basterdsuiker, peper en zout, is echt te gek! Zeker als je hem gebruikt op een mooi stuk rosbief. Proberen dus!

Ingrediënten

– 1,2 kilogram Rosbief
– 1 eetlepel Gemalen Koffie
– 1 eetlepel Cacao Poeder
– 1 eetlepel Gerookt Paprikapoeder
– 1 eetlepel Bruine Basterdsuiker
– 1 theelepel Chilipoeder
– 1 theelepel Versgemalen Zwarte Peper
– 1 theelepel Keukenzout

Overige Benodigdheden

– BBQ met Deksel
– Vershoudfolie
– Kernthermometer

Bereiding

Voor de bereiding van de rosbief beginnen we ruim op tijd met het rubben van de rosbief. Doe dit minimaal 2 uur van te voren, maar het liefst ’s ochtends al. Neem voor de rub een kom en meng de koffie, cacao, basterdsuiker, het paprikapoeder, chilipoeder, de peper en het zout met elkaar.

Neem nu de rosbief uit de koeling en haal deze uit de verpakking, Dep het vlees droog en check rondom of er losse stukjes vlees zijn. Snijd deze weg.

Bestrooi het vlees nu rondom met de rub, zodat deze volledig is bedekt met het mengsel. Pak de rosbief vervolgens strak in met vershoudfolie en leg hem in de koeling.

Haal de rosbief een uur voor je hem gaat bereiden uit de koeling, zodat hij een beetje op temperatuur kan komen.

Steek de BBQ op tijd aan en ga voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden. Haal ondertussen de rosbief uit het vershoudfolie. Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek deze dan alvast in het vlees, zodat je de temperatuur continu in de gaten kunt houden.

Is de BBQ op temperatuur? Leg dan de rosbief op de BBQ en sluit de BBQ vervolgens met de deksel. Gaar de rosbief nu tot een kerntemperatuur van 44 graden. Dit duurde bij mij ongeveer 40 minuten. Houd de temperatuur van de BBQ in de gaten, zodat deze rond de 120 graden blijft.

Is de kerntemperatuur van 44 graden bereikt? Haal de rosbief dan even van de BBQ en leg hem op een bord. Maak nu de BBQ gereed voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden, zodat je het vlees dicht kunt schroeien. Heb je de temperatuur bereikt? Gril de rosbief dan een minuut of 5 rondom, zodat het vlees een krokante korst krijgt.

Haal de rosbief vervolgens weer van de BBQ en laat het op een bord 10 minuten rusten, voordat je het aansnijdt. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakken en serveer deze direct. Eet smakelijk!

Tip: Een rosbief (en eigenlijk iedere soort rundvlees) is extra mals wanneer je hem op de draad aansnijdt. Weet je niet zeker hoe je dat doet? Vraag dan je slager om de snij richting te markeren.