In de voorbereiding op een mooie camperreis die we gaan maken richting Portugal en Spanje was ik al een beetje op zoek naar de lokale specialiteiten. Eén daarvan in Spanje heet Rabo de Toro, dat zich letterlijk vertaalt naar staart van de stier, maar tegenwoordig een heerlijk Spaans stoofgerecht met ossenstaart is. En toevalligerwijs had ik nog ossenstaart in de vriezer liggen, dus wachtte ik niet tot ik dit in Spanje kon proeven, maar bereidde ik dit Spaanse stoofvlees op de BBQ. Neemt overigens niet weg dat ik de Rabo de Toro ook wel ergens in Spanje wil gaan proeven, gewoon om even te kijken of ze het daar ook zo lekker maken!
Rabo de Toro
personen
Ingrediënten
- 1 kilo Ossenstaart
- 2 Uien
- 4 Wortelen
- 1 Rode Paprika
- 3 Tomaten
- 2 stengels Bleekselderij
- 1 Rode Peper
- 4 tenen Knoflook
- 750 milliliter Rode Wijn het liefst een Spaanse Rioja
- 500 milliliter Runderbouillon
- 3 Laurier
- 4 Kruidnagels
- 2 eetlepels Bloem
- Versgemalen Zwarte Peper
- Zeezout
- Olijfolie
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Staafmixer
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga daarbij eerst voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
- Snipper ondertussen de uien en snijd de wortelen, paprika, tomaten en bleekselderij in blokjes. Snipper ook de rode peper en de tenen knoflook fijn.
- Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de stukken ossenstaart dan rondom met bloem, versgemalen zwarte peper en zeezout.
- Neem de ossenstaart en grill ze op het BBQ rooster 4 á 5 minuten per kant. Haal ze vervolgens weer van de BBQ en zet even apart.
- Zet nu de Dutch Oven op de BBQ en doe hier wat olijfolie in. Laat de olie warm worden en voeg dan de gesnipperde ui toe. Bak deze 3 minuutjes en voeg dan de blokjes wortel toe. Bak dit 3 minuten mee.
- Voeg nu de rode peper en knoflook toe en bak 1 minuut mee, waarna je de blokjes paprika, tomaat en bleekselderij aan de Dutch Oven toevoegt. Bak deze 5 minuten mee.
- Voeg nu de rode wijn en de bouillon toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de ossenstaart weer toe aan de pan, samen met de blaadjes laurier en de kruidnagel. Breng het geheel nu rustig aan de kook.
- Is het vocht net aan de kook? Doe dan de deksel op de pan en haal de Dutch Oven kort van de BBQ. Maak de BBQ vervolgens gereed voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.
- Zet nu de Dutch Oven weer op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. Laat het vlees nu 4 uur rustig stoven, waarbij je de boel af en toe doorroert en de ossenstaart af en toe omdraait. Indien het geheel te veel inkookt kun je altijd nog wat extra wijn, water of bouillon toevoegen.
- Haal de Dutch Oven na 4 uur stoven van de BBQ en schep de ossenstaart er voorzichtig uit. Schep nu ook ongeveer de helft van de saus uit de pan.
- Neem vervolgens de staafmixer en pureer de saus in de pan glad. Voeg daarna de achtergehouden saus weer toe, samen met de ossenstaart.
- Rabo de Toro schijnt in Spanje veelal geserveerd te worden met rijst of friet. Ik ging echter voor aardappelpartjes die ik een beetje kruidde en bereidde in de oven. Maar voel je vrij daarin zelf te kiezen! Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 944kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 75g | Fat: 46g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 26g | Cholesterol: 210mg | Sodium: 21429mg | Potassium: 1038mg | Fiber: 4g | Sugar: 22g | Vitamin A: 11682IU | Vitamin C: 69mg | Calcium: 150mg | Iron: 11mg
Top recept, en een heerlijk gerecht. Enigste aanpassing wat ik heb gedaan is op het einde de ossenhaas van het bot afgehaald en weer samen gedaan met de gepureerde saus. En heel even terug op de bbq.
Goed om te horen Sander! Al bedoel je denk de ossenstaart 😉
Er staat 4 wortel, maar wat bedoel je dan want die maten in wortel zijn erg verschillend of zijn het winterpenen?
Winterpeen kun je ook gebruiken. maar dan heb je er aan 2 of 3 genoeg. Ik gebruikte 4 middelgrote wortelen.