Rabo de Toro

Steek de BBQ aan en ga daarbij eerst voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.

Snipper ondertussen de uien en snijd de wortelen, paprika, tomaten en bleekselderij in blokjes. Snipper ook de rode peper en de tenen knoflook fijn.

Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de stukken ossenstaart dan rondom met bloem, versgemalen zwarte peper en zeezout.

Neem de ossenstaart en grill ze op het BBQ rooster 4 á 5 minuten per kant. Haal ze vervolgens weer van de BBQ en zet even apart.

Zet nu de Dutch Oven op de BBQ en doe hier wat olijfolie in. Laat de olie warm worden en voeg dan de gesnipperde ui toe. Bak deze 3 minuutjes en voeg dan de blokjes wortel toe. Bak dit 3 minuten mee.

Voeg nu de rode peper en knoflook toe en bak 1 minuut mee, waarna je de blokjes paprika, tomaat en bleekselderij aan de Dutch Oven toevoegt. Bak deze 5 minuten mee.

Voeg nu de rode wijn en de bouillon toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de ossenstaart weer toe aan de pan, samen met de blaadjes laurier en de kruidnagel. Breng het geheel nu rustig aan de kook.

Is het vocht net aan de kook? Doe dan de deksel op de pan en haal de Dutch Oven kort van de BBQ. Maak de BBQ vervolgens gereed voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.

Zet nu de Dutch Oven weer op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. Laat het vlees nu 4 uur rustig stoven, waarbij je de boel af en toe doorroert en de ossenstaart af en toe omdraait. Indien het geheel te veel inkookt kun je altijd nog wat extra wijn, water of bouillon toevoegen.

Haal de Dutch Oven na 4 uur stoven van de BBQ en schep de ossenstaart er voorzichtig uit. Schep nu ook ongeveer de helft van de saus uit de pan.

Neem vervolgens de staafmixer en pureer de saus in de pan glad. Voeg daarna de achtergehouden saus weer toe, samen met de ossenstaart.

Rabo de Toro schijnt in Spanje veelal geserveerd te worden met rijst of friet. Ik ging echter voor aardappelpartjes die ik een beetje kruidde en bereidde in de oven. Maar voel je vrij daarin zelf te kiezen! Eet smakelijk!