Gevulde Kerst Kalkoen

Bereiding:

Voor de bereiding van de kalkoen moet je op tijd beginnen met het ontdooien van de kalkoen. De kalkoen van Koopeenkalkoen.nl wordt diepgevroren geleverd en heeft in de koelkast ongeveer 2,5 dag nodig om goed te ontdooien.

Is de kalkoen ontdooit? Dan is het op de dag van bereiding zaak om de kalkoen op tijd uit de koeling te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Doe dit zo’n 2 uur voor je de kalkoen op de BBQ wilt leggen. Haal op dat moment ook 100 gram van de roomboter uit de koelkast.

Steek de BBQ op tijd aan en ga hierbij voor indirecte warmte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.

Haal de kalkoen uit de verpakking en dep hem rondom droog met keukenpapier. Smeer de kalkoen vervolgens rondom in met de boter en bestrooi de kalkoen met versgemalen zwarte peper en grof zeezout.

Bij Koopeenkalkoen.nl wordt een analoge kernthermometer meegeleverd. Deze kun je natuurlijk gebruiken, maar het is lastig de temperatuur af te lezen zonder de deksel te openen. Ik zou daarom een digitale kernthermometer aanraden, zodat je de temperatuur continu in de gaten kunt houden.

Steek de probe van de kernthermometer tussen de poot en de borst in de kalkoen, zodat je de kern van het vlees goed kunt meten.

Is de BBQ op temperatuur? Zet dan de braadslede precies onder het deel van het rooster waar de kalkoen komt te liggen en giet hier het kokende water in. Plaats vervolgens het rooster weer op de BBQ en leg er de kalkoen op. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de kalkoen rustig tot een kerntemperatuur van 70 graden.

Om het garen rustig te laten verlopen, moet je, op het moment dat je de kalkoen op de BBQ hebt gelegd, starten met het knijpen van de zuurstoftoevoer tot de temperatuur daalt naar ongeveer 120 graden.

De kalkoen heeft in totaal 3 tot 3,5 uur nodig om de kerntemperatuur van 70 graden te bereiken. Wacht dus geduldig en laat de deksel zo veel mogelijk op de BBQ. Kijk wel af en toe hoe het gaat met het verkleuren van de kalkoen. Wordt de kalkoen op sommige plekken al vrij donker? Dek dit deel dan af met wat aluminiumfolie.

Halvewege de garing, dus na zo’n 1,5 uur is het tijd om de resterende boter te smelten in het steelpannetje. Doe dit op het fornuis op laag vuur. Is de boter gesmolten? Gebruik dan de bastingkwast om de kalkoen er mee te bestrijken. Sluit de vervolgens de BBQ weer met de deksel en laat de kalkoen rustig verder garen.

Ondertussen heb je nu mooi de tijd om de cranberry compote bereiden die we bij de kalkoen serveren. Neem hiervoor weer het steelpannetje en zet deze op middelhoog vuur. Leg het kaneelstokje er in en toast deze tot het begint te geuren. Voeg vervolgens de cranberries, een stukje van de schil van de sinaasappel, het sap van de sinaasappel, de honing en het laurierblaadje toe en breng het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de cranberries in 10 minuutjes mooi zacht worden. Druk de cranberries nu met een vork of pureestamper een beetje kapot en laat het geheel nog eens 10 minuutjes zachtjes pruttelen tot het de dikte krijgt van jam. Haal op dat moment de pan van het vuur en laat de cranberry compote afkoelen.

Terug naar de kalkoen. Wanneer je kalkoen een kerntemperatuur van 70 graden heeft bereikt, is het tijd om hem van de BBQ te halen. Leg hem op een grote snijplank en laat de kalkoen op kamertemperatuur een kwartier rusten. Laat je de kalkoen buiten rusten? Bedek hem dan losjes met aluminiumfolie, zodat de kalkoen zijn warmte niet te snel verliest.

Heeft de kalkoen een kwartier gerust? Dan is het tijd om de kalkoen aan te gaan snijden. Dit doe je natuurlijk aan tafel. Gebruik een lang en scherp mes om de kalkoen aan te snijden.

Verwijder eerst het slagerstouw en vervolgens de poten en vleugels van de kalkoen. Snijd de rest vervolgens in dunne plakken. Serveer de kalkoen daarna met de cranberry compote. Het kan makkelijk snij om een spatel of taartschep te gebruiken om de plakken gevulde kalkoen te serveren. Eet smakelijk en geniet van je kerstdiner met gevulde kalkoen.