Als het gaat om cederhouten rookplankjes, dan zie je bijna altijd recepten voorbij komen met zalm. Op zich begrijpelijk, want zo’n plankje is ideaal om een delicaat gerecht als zalm op te bereiden en serveren. Je kunt echter veel meer bereiden op zo’n rookplank van cederhout. Deze keer ging ik voor een mooi stuk entrecôte, die ik volgens de reverse sear methode heb bereid. Dat betekent dat ik de steak eerst op het rookplankje tot een kerntemperatuur van 40 graden heb gegaard, om hem vervolgens direct boven de kolen af te grillen en dicht te schroeien. Het rookplankje geeft een lichte rooksmaak af, die prima bij een mooie steak pas. Doe dit dus ook gerust met een mooie biefstuk of ribeye of een steak van picanha.

Entrecote van de Rookplank BBQ Recept

Nog geen beoordelingen

Bewaar Printen

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 35

Rusttijd 5

Totale tijd 1

2 personen

Ingrediënten

▢ 2 stuks Entrecôte minimaal 2,5 cm dik
▢ Versgemalen Zwarte Peper
▢ Grof Zeezout

Bakspullen

▢
BBQ met Deksel
▢
Eikenhouten Rookplank
▢
Kernthermometer

Instructies

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor een temperatuur van 130 graden en een combinatie van directe en indirecte warmte.
Haal ondertussen de entrecôtes uit de verpakking en dep deze droog met wat keukenpapier. Breng de steak aan beide kanten op smaak met peper en zout.
Is de BBQ op temperatuur? Leg dan het rookplankje direct boven de kolen op het rooster. Laat deze hier liggen tot de plank begint te roken en verplaats de plank vervolgens naar het indirecte gedeelte.
Let op: vaak lees je dat rookplankjes in water worden gelegd voor gebruik. Dit kan zeker, en zorgt er met name bij langere rooksessies op iets hogere temperatuur voor dat de plank niet zal ontbranden en alleen blijft roken. In deze korte sessie en bij een lage temperatuur is dat niet nodig.
Leg nu de entrecôte op het plankje. Heb je een kernthermometer met de probe aan een draad Of zelfs een draadloze? Steek deze dan in één van de steaks. Sluit de BBQ met de deksel en laat de steaks rustig garen tot een kerntemperatuur van 40 graden.
Zorg er voor dat je de BBQ gelijk goed op kunt stoken wanneer de steaks de kerntemperatuur van 40 graden hebben bereikt. Ik heb dit gedaan door een brikettenstarter half met kolen te vullen en deze ondertussen aan te steken.
Is de kerntemperatuur van 40 graden bereikt? Haal de steaks, met het plankje, dan van de BBQ. Zorg nu dat de temperatuur flink omhoog gaat, zodat je de entrecôtes boven de hete kolen kunt afgrillen. Doe dit 1,5 tot 2 minuutjes per kant.
Haal de steaks vervolgens van de BBQ en laat deze 5 minuutjes rusten, voordat je het vlees aansnijdt en serveert. Je kunt de entrecôtes serveren met chimichurri of een andere saus, maar ook zonder is deze entrecôte heerlijk! Eet smakelijk!

Nutrition

5 Reacties op dit recept

Dat ziet er weer top uit en en puik idee.
🙂

Beantwoorden

Roy | BBQ Junkie

augustus 1, 2017 om 11:11

Thanks Patrick! Blijft leuk om nieuwe dingen te proberen!
Beantwoorden

Gaan we vanavond proberen……..begrijp ik jouw advies goed: niet natmaken de plank??

Beantwoorden

Roy | BBQ Junkie

januari 30, 2021 om 12:58

Ik zou de plank niet natmaken, maar het kan wel. Het voegt alleen niet veel toe en zorgt er vaak ook nog voor dat de plank kromtrekt. Succes en eet smakelijk alvast!
Beantwoorden