Chimichurri Stuffed Picanha

De Picanha, ook wel bekend als staartstuk, is één van de populairdere stukken vlees voor op de BBQ in Nederland. Menig BBQ liefhebber heeft zich er al aan gewaagd en bij velen staat dit mooie stuk vlees geregeld op het menu. Nu is het tijd om er iets anders mee te doen, al houden we de klassieke combinatie met Chimichurri in dit recept wel in stand. In dit recept gebruik je de Chimichurri echter niet pas bij het serveren, maar om de Picanha mee te vullen. Een leuke combinatie, die vooral voor verrassende gezichten zorgt bij het aansnijden.

Recept afdrukken Pin recept Deel op Facebook
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Totale tijd: 1 uur 45 minuten
Porties: 4 personen

Ingrediënten:

Overige Benodigdheden:

Instructies

  • Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden. Ik gebruikte de Weber SmokeFire, waarmee ik de temperatuur eenvoudig instel.
  • Neem ondertussen een ruime mengkom om de Chimichurri voor te bereiden. De Chimichurri maken we iets droger dan je normaal zou doen, omdat er anders te veel van de olie en azijn uit het vlees loopt. Doe de olijfolie en azijn in de mengkom en knijp er vervolgens het teentje knoflook in uit. Voeg de gedroogde oregano toe en meng alles even door elkaar, zodat de gedroogde kruiden wat van het vocht op kunnen nemen.
  • Ontdoe nu de rode peper van de zaadlijsten en zaadjes en snipper de peper ragfijn. Snipper ook de rode ui goed fijn. Voeg de rode peper en rode ui toe aan de ingrediënten in de mengkom.
  • Hak tot slot ook de blaadjes van de peterselie en de koriander klein en voeg deze toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  • Haal nu de Picanha uit de koeling en uit de verpakking. Dep het vlees rondom droog en snijd met een scherp met het vet kruislings in, zonder hierbij in het vlees te snijden. Snijd vervolgens een inkeping in de Picanha, zover als je durft. Zorg er hierbij voor dat je nergens te ver snijdt, want dan loopt je picanha leeg tijdens de bereiding.
  • Neem nu de chimichurri en een lepel en vul het vlees met de chimichurri. Pak er daarna het slagerstouw en de naald bij en ‘naai’ met het slagerstouw de inkeping dicht. Bestrooi de Picanha vervolgens rondom met grof zeezout en bestrooi de vleeszijde ook met versgemalen zwarte peper.
  • Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan eventueel wat rookhout toe. Met mijn Weber SmokeFire gebruikte ik hickory pellets, die de Picanha een mooi randje rook mee gaven.
  • Steek nu ook de probe van je kernthermometer in het vlees. In mijn geval kon ik één van de probes van de SmokeFire gebruiken om zo zowel de BBQ als de kerntemperatuur via de app én op het scherm in de gaten te houden.
  • Leg de gevulde Picanha nu op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dit duurde bij mij ongeveer een uur.
  • Is de kerntemperatuur van 48 graden bereikt? Haal de Picanha dan kort van de BBQ, terwijl je deze gereed maakt voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
  • Gril de Picanha tot slot even kort af op de vetkant, om zo het vet mooi krokant te grillen en haal het vlees daarna weer van de BBQ. Laat de met Chimichurri gevulde Picanha nu 5 minuten rusten, waarna je het vlees in dunne plakken snijdt. Houd hierbij rekening met het laatste stukje dat het slagerstouw bevat. Serveer deze direct. Eet smakelijk!
Met Chimichurri gevulde Picanha
Picanha met Chimichurri gevuld

Ik bereidde en schreef dit recept in samenwerking met Weber Barbecues Nederland op de Weber SmokeFire.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *