How To: Zelf Rubs Maken

Als je een echte BBQ liefhebber bent, dan heb je misschien al wel eens zelf een rub samengesteld. Het kan echter ook zo zijn dat je voornamelijk kant-en-klare BBQ rubs gebruikt tijdens het BBQ’en, omdat je nog niet zo bekend bent met het zelf maken van rubs. Is dat het geval? Dan is dit blog een mooie start om je er toch eens aan te wagen. Het zelf samenstellen van een BBQ rub is namelijk een leuke ontdekkingstocht in de wereld van kruiden en specerijen. Daarnaast is het zelf samenstellen meestal ook een stuk interessanter voor de portemonnee. Twee vliegen in één klap dus!

Wat is een rub?

Laten we met die vraag starten in dit blog, want wellicht weet je niet precies waar het over gaat. Als je al wat BBQ recepten van me hebt geprobeerd, ben je misschien al wel met rubs in aanraking gekomen. In een aantal van mijn recepten vind je namelijk linkjes naar kant-en-klare dry rubs, die je kunt gebruiken om het gerecht te bereiden. Maar wat is een rub nou eigenlijk?

Een BBQ rub is simpelweg een mengsel van droge kruiden en specerijen, gecombineerd met zout en suikers. Dit mengsel gebruik je om je vlees, vis of een ander ingrediënt op smaak te brengen. Het is dan ook eigenlijk een droge marinade, die je over het algemeen 1 tot 24 uur van te voren aanbrengt. Om die reden wordt een BBQ rub ook wel een dry rub genoemd.

Het zout in een rub zorgt er voor dat vocht uit bijvoorbeeld een stuk vlees wordt getrokken, waarna de smaak van de kruiden en specerijen kan worden opgenomen en dieper in het vlees doordringt. De suikers in een rub karamelliseren tijdens de BBQ sessie. Dit zorgt er voor dat je gerecht een mooie stevige korst krijgt.

De kruiden en specerijen die je voor je rub kiest bepalen, uiteraard samen met het zout en de suiker, voor een groot deel de smaak van je gerecht.

Kant-en-klare rubs of zelf rubs maken?

Er zijn in de winkels en online een hoop goede dry rubs te koop, maar er zijn ook veel rubs van mindere kwaliteit. Als ik kant-en-klare rubs gebruik zijn het vaak die van Van Beekum Specerijen en daar ben ik zelf wel tevreden over. Er zijn echter ook kant-en-klare rubs te koop die voor een groot deel uit zout bestaan. Zout is een goedkoop ingrediënt en door er veel van toe te voegen blijft de kostprijs van zo’n rub laag. Deze dry rubs zijn echter vaak veel te zout van smaak, waardoor je alsnog zelf kruiden of specerijen gaat toevoegen om dit te compenseren.

Voordat je een kant-en-klare rub koopt is het dan ook aan te raden om na te gaan hoeveel zout een rub bevat. Dit vind je meestal terug in de tabel met voedingswaarden, die meestal per 100 gram is opgesteld. Is van die 100 gram het grootste deel zout? Dan zou ik de rub lekker laten staan.

Een tweede ding bij veel kant-en-klare rubs is dat ze soms antiklontermiddel bevatten. Dit is een ingrediënt dat niet nodig is voor de smaak van je gerecht, maar dat er voor zorgt dat de ingrediënten in de rub niet gaan klonteren. Er komen echter steeds meer rubs op de markt waarbij dit niet het geval is. Antiklontermiddel is een ingrediënt wat naar mijn idee ook niet echt nodig is, want over het algemeen hoef je de pot alleen maar een beetje te schudden om de klonten er uit te krijgen.

Als je bovenstaande hebt gelezen kun je wel raden waarom het zelf maken van rubs een goed idee is. Je weet tenslotte precies wat er in de rub gaat en kan de rub helemaal naar smaak aanpassen. Daarbij is het samenstellen van je eigen rubs een leuke ontdekkingstocht, waarbij je jouw favoriete kruiden en specerijen ontdekt en deze combineert tot een heerlijke BBQ rub!

Low & Slow vs. Hot & Fast

Een belangrijke stap bij het samenstellen van een rub is de bereidingswijze die je wilt aanhouden op de BBQ. Je kunt namelijk low & slow met indirecte hitte werken, maar je kunt ook direct boven de hete kolen grillen.

De bereidingswijze die je kiest heeft invloed op je rub en dan met name op het stukje suiker. Ga je low & slow BBQ’en? Dan kun je prima voor suiker in je rub gaan, want op lage temperatuur zal suiker mooi karamelliseren en zorgen voor een mooie korst, ook wel bark genoemd. Ga je echter voor een directe bereidingswijze waarbij je direct boven de het kolen gaat grillen, dan is het niet verstandig om (veel) suiker in je rub op te nemen. Bij directe hitte worden de suikers namelijk te warm en verbranden ze, in plaats van dat ze karamelliseren. Dit heeft logischerwijs een negatieve invloed op de smaak van je gerecht.

Wat ik bij het maken van rubs dan ook aanhoudt is: Low & Slow? Wel suiker. Hot & Fast? Geen of maar weinig suiker. Wil je een hot & fast gerecht wel een zoete smaak meegeven? Bestrijk het gerecht dan licht met honing als je het van de BBQ haalt.

Hoeveelheden: Hoeveel is een theelepel?

En dan nog een belangrijk puntje als het gaat om het volgen van rub recepten die je hier of op andere sites vindt, want hoeveel gram is nou eigenlijk een theelepel of eetlepel? Het antwoord daarop is niet eenduidig, want een eetlepel paprikapoeder zal anders van gewicht zijn dan een eetlepel gedroogde oregano.

Bij het samenstellen van een BBQ rub heeft het aantal gram eigenlijk geen invloed. Het gaat er namelijk om dat je bij alle ingrediënten hetzelfde doet. Een theelepel paprikapoeder betekent voor mij een afgestreken theelepel paprikapoeder. En voor alle andere ingrediënten geldt dan vervolgens ook dat ik een afgestreken eet- of theelepel neem. Zo zijn de ingrediënten altijd in verhouding.