How To: Zelf Rubs Maken

Als je een echte BBQ liefhebber bent, dan heb je misschien al wel eens zelf een rub samengesteld. Het kan echter ook zo zijn dat je voornamelijk kant-en-klare BBQ rubs gebruikt tijdens het BBQ’en, omdat je nog niet zo bekend bent met het zelf maken van rubs. Is dat het geval? Dan is dit blog een mooie start om je er toch eens aan te wagen. Het zelf samenstellen van een BBQ rub is namelijk een leuke ontdekkingstocht in de wereld van kruiden en specerijen. Daarnaast is het zelf samenstellen meestal ook een stuk interessanter voor de portemonnee. Twee vliegen in één klap dus!

Zelf BBQ Rubs maken
Zelf BBQ Rubs maken

Wat is een rub?

Laten we met die vraag starten in dit blog, want wellicht weet je niet precies waar het over gaat. Als je al wat BBQ recepten van me hebt geprobeerd, ben je misschien al wel met rubs in aanraking gekomen. In een aantal van mijn recepten vind je namelijk linkjes naar kant-en-klare dry rubs, die je kunt gebruiken om het gerecht te bereiden. Maar wat is een rub nou eigenlijk?

Een BBQ rub is simpelweg een mengsel van droge kruiden en specerijen, gecombineerd met zout en suikers. Dit mengsel gebruik je om je vlees, vis of een ander ingrediënt op smaak te brengen. Het is dan ook eigenlijk een droge marinade, die je over het algemeen 1 tot 24 uur van te voren aanbrengt. Om die reden wordt een BBQ rub ook wel een dry rub genoemd.

Het zout in een rub zorgt er voor dat vocht uit bijvoorbeeld een stuk vlees wordt getrokken, waarna de smaak van de kruiden en specerijen kan worden opgenomen en dieper in het vlees doordringt. De suikers in een rub karamelliseren tijdens de BBQ sessie. Dit zorgt er voor dat je gerecht een mooie stevige korst krijgt.

De kruiden en specerijen die je voor je rub kiest bepalen, uiteraard samen met het zout en de suiker, voor een groot deel de smaak van je gerecht.

Kant-en-klare rubs of zelf rubs maken?

Er zijn in de winkels en online een hoop goede dry rubs te koop, maar er zijn ook veel rubs van mindere kwaliteit. Als ik kant-en-klare rubs gebruik zijn het vaak die van Van Beekum Specerijen en daar ben ik zelf wel tevreden over. Er zijn echter ook kant-en-klare rubs te koop die voor een groot deel uit zout bestaan. Zout is een goedkoop ingrediënt en door er veel van toe te voegen blijft de kostprijs van zo’n rub laag. Deze dry rubs zijn echter vaak veel te zout van smaak, waardoor je alsnog zelf kruiden of specerijen gaat toevoegen om dit te compenseren.

Voordat je een kant-en-klare rub koopt is het dan ook aan te raden om na te gaan hoeveel zout een rub bevat. Dit vind je meestal terug in de tabel met voedingswaarden, die meestal per 100 gram is opgesteld. Is van die 100 gram het grootste deel zout? Dan zou ik de rub lekker laten staan.

Een tweede ding bij veel kant-en-klare rubs is dat ze soms antiklontermiddel bevatten. Dit is een ingrediënt dat niet nodig is voor de smaak van je gerecht, maar dat er voor zorgt dat de ingrediënten in de rub niet gaan klonteren. Er komen echter steeds meer rubs op de markt waarbij dit niet het geval is. Antiklontermiddel is een ingrediënt wat naar mijn idee ook niet echt nodig is, want over het algemeen hoef je de pot alleen maar een beetje te schudden om de klonten er uit te krijgen.

Als je bovenstaande hebt gelezen kun je wel raden waarom het zelf maken van rubs een goed idee is. Je weet tenslotte precies wat er in de rub gaat en kan de rub helemaal naar smaak aanpassen. Daarbij is het samenstellen van je eigen rubs een leuke ontdekkingstocht, waarbij je jouw favoriete kruiden en specerijen ontdekt en deze combineert tot een heerlijke BBQ rub!

Zelf BBQ Rubs maken
Zelf BBQ Rubs maken

Low & Slow vs. Hot & Fast

Een belangrijke stap bij het samenstellen van een rub is de bereidingswijze die je wilt aanhouden op de BBQ. Je kunt namelijk low & slow met indirecte hitte werken, maar je kunt ook direct boven de hete kolen grillen.

De bereidingswijze die je kiest heeft invloed op je rub en dan met name op het stukje suiker. Ga je low & slow BBQ’en? Dan kun je prima voor suiker in je rub gaan, want op lage temperatuur zal suiker mooi karamelliseren en zorgen voor een mooie korst, ook wel bark genoemd. Ga je echter voor een directe bereidingswijze waarbij je direct boven de het kolen gaat grillen, dan is het niet verstandig om (veel) suiker in je rub op te nemen. Bij directe hitte worden de suikers namelijk te warm en verbranden ze, in plaats van dat ze karamelliseren. Dit heeft logischerwijs een negatieve invloed op de smaak van je gerecht.

Wat ik bij het maken van rubs dan ook aanhoudt is: Low & Slow? Wel suiker. Hot & Fast? Geen of maar weinig suiker. Wil je een hot & fast gerecht wel een zoete smaak meegeven? Bestrijk het gerecht dan licht met honing als je het van de BBQ haalt.

Rubs maken van beekum

Smaken combineren: Wat past waar bij?

Er zijn natuurlijk talloze combinaties van kruiden en specerijen die je kunt maken en ik kan me dan ook goed voorstellen dat je het lastig vindt om te bepalen welke kruiden en specerijen bij elkaar of bij een bepaald stuk vlees passen. In onderstaande tabel heb ik daarom de veel voorkomende kruiden en specerijen gepakt en aangegeven of ze bij rundvlees, vis, lamsvlees, gevogelte en/of varkensvlees passen.

Let er wel op dat dit slechts een leidraad is. Als ik ergens geen kruisje heb neergezet betekent dit niet dat het onmogelijk is om dit kruid of deze specerij te gebruiken. Smaken verschillend tenslotte. Het is echter een mooie tabel om je op gang te helpen om je eigen rub samen te stellen.

 RundvleesVisLamsvleesGevogelteVarkensvlees
Basilicumxxxxx
Bieslookxx
Cayenne Peperxx
Chilixxxx
Chipotlexx
Dillexx
Gemberxxxxx
Kaneelxx
Karwijxxx
Knoflookxxxxx
Komijnxx
Korianderxx
Kurkumax
Marjoleinxxx
Mosterdxx
Muntxxx
Oreganoxx
Paprikaxxxxx
Peterseliexx
Rozemarijnxxx
Saliexxxxx
Tijmxxxx
Uixxxx
Zwarte Peperxxxxx

Rubs maken van beekum

Hoeveelheden: Hoeveel is een theelepel?

En dan nog een belangrijk puntje als het gaat om het volgen van rub recepten die je hier of op andere sites vindt, want hoeveel gram is nou eigenlijk een theelepel of eetlepel? Het antwoord daarop is niet eenduidig, want een eetlepel paprikapoeder zal anders van gewicht zijn dan een eetlepel gedroogde oregano.

Bij het samenstellen van een BBQ rub heeft het aantal gram eigenlijk geen invloed. Het gaat er namelijk om dat je bij alle ingrediënten hetzelfde doet. Een theelepel paprikapoeder betekent voor mij een afgestreken theelepel paprikapoeder. En voor alle andere ingrediënten geldt dan vervolgens ook dat ik een afgestreken eet- of theelepel neem. Zo zijn de ingrediënten altijd in verhouding.

Zelf BBQ Rubs maken
Zelf BBQ Rubs maken

Rub ideeën:

En dan is het nu tijd om zelf aan de gang te gaan met het samenstellen van je eigen BBQ rub. Je weet echter misschien nog steeds niet helemaal waar te starten. Daarom heb ik onderstaand een aantal lijstjes gemaakt met ingrediënten voor een rub. Van een basis rub die je zelf naar smaak kunt uitbreiden en wijzigen, tot een specifieke Griekse rub die past bij diverse soorten vlees.

Voor al deze lijstjes geldt dat je simpelweg de ingrediënten door elkaar mengt, waarna je het mengsel op je vlees of ander ingrediënt aan kunt brengen. Er zijn echter kruiden die van zichzelf wat harder of groter zijn. Denk bijvoorbeeld aan gedroogde rozemarijn. Dit soort ingrediënten kun je met een mes klein hakken of samen met het zout uit de rub in een vijzel kleiner malen.

En bevat de rub suiker, maar wil je hot & fast grillen boven de hete kolen? Dan laat je de suiker achterwege. Makkelijk toch?

Basis Rub:

- 1 eetlepel Keukenzout
- 2 eetlepels Donkere Basterdsuiker
- 1,5 eetlepel Gerookte Paprikapoeder
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
- 1,5 theelepels Mosterdpoeder
- 2 theelepels Knoflookpoeder

Beenham Rub:

- 1 eetlepel Paprikapoeder
- 1 eetlepel Bruine Basterdsuiker
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
- 1 theelepel Mosterdpoeder
- 1 theelepel Knoflookpoeder
- 1 theelepel Uienpoeder
- 1 theelepel Keukenzout

Koffie Cacao Rub

– 1 eetlepel Gemalen Koffie
– 1 eetlepel Cacao Poeder
– 1 eetlepel Gerookt Paprikapoeder
– 1 eetlepel Bruine Basterdsuiker
– 1 theelepel Chilipoeder
– 1 theelepel Versgemalen Zwarte Peper
– 1 theelepel Keukenzout

Cajun Rub:

– 3 eetlepels Gerookt Paprikapoeder
– 2 eetlepels Keukenzout
– 1 eetlepel Knoflookpoeder
– 1 eetlepel Uienpoeder
– 1 eetlepel Cayennepeper
– 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
– 1 eetlepel Gedroogde Oregano
– 1 eetlepel Gedroogde Rozemarijn

Griekse Rub:

– 1 eetlepel Donkere Basterdsuiker
– 1 eetlepel Keukenzout
– 1 eetlepel Gerookt Paprikapoeder
– 1 eetlepel Gedroogde Basilicum
– 1 eetlepel Gedroogde Oregano
– 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
– 2 theelepels Uienpoeder
– 2 theelepels Knoflookpoeder
– 2 theelepels Gedroogde Munt
– 1 theelepel Kaneel
– 1 theelepel Chilipoeder
– 1 theelepel Gemalen Komijn
– 1 theelepel Mosterdpoeder

Zo, dat was even wat lezen! Hopelijk ben je nu wat wijzer geworden over het zelf maken van BBQ rubs en ben je enthousiast geworden om op zoek te gaan naar jouw favoriete smaken! Heb je toch nog vragen? Of zijn er dingen in dit blog die je niet helemaal duidelijk zijn geworden? Schroom dan niet en stel je vraag hieronder in de reacties. Ik zal proberen zo snel mogelijk te antwoorden!

Rubs maken van beekum

7 reacties

    • De basis rub is een goede om mee te beginnen denk ik. En die kun je eventueel zelf aanvullen. Beetje chili om hem pittiger te maken bijvoorbeeld.

      En hoewel je een grillworst, de naam zegt het al, grilt op de BBQ, kun je wel wat suiker in de rub gebruiken, want het grillen is relatief kort. De worst is tenslotte al gaar voordat je gaat grillen. Als je de basis rub gaat gebruiken zou ik echter wel maar de helft van de suiker nemen in het recept.

      Succes!

  1. Wat ik zelf meestal doe is het aanmaken van de rub zonder zout en suiker. Dus eigenlijk alleen de kruiden mengen. En dan in relatief grote hoeveelheden, dit blijft lang goed en klontert dan ook niet. Als ik de rub nodig heb maak ze aan met zout/suiker naar wens en afhankelijk van L&S of H&F.

    Voor het zoute deel gebruik ik vaak AP rub, zout/peper/knoflook. Ook met de andere kruiden erbij merk ik dat het voor de smaak wel goed is. Ligt ook een beetje aan de rub natuurlijk en of je eventueel wat extra zout wil gebruiken om vocht te ontrekken.

    Leuk blog, ik ga hier ook nog wel wat van gebruiken denk ik.

    • Als je al helemaal bekend bent met je favoriete verhoudingen en graag in één keer grote hoeveelheden wilt maken en bewaren is dit zeker een goede manier van werken!

      Als je nog op de ontdekkingstoer bent zou ik toch per keer gewoon een rub fabriceren. Ik merk daarnaast dat ik toch vaak weer wat nieuws wil proberen qua rubs. Wellicht ook omdat ik steeds met nieuwe recepten bezig ben 😉 In mijn geval is het dus niet heel praktisch om grote hoeveelheden te maken.

      Ik schrijf daarom keurig op wat ik gebruikt heb, om de volgende keer weer van daaruit te verbeteren.

      • Hahaha ja dat is ook zo. Ik heb een paar rubs die bij mij en de mensen die van m’n bbq eten favoriet zijn, dus die heb ik graag paraat. Om iets nieuws te proberen heb je helemaal gelijk. Als het bevalt kan de rub altijd nog wel apart gemaakt en bewaard worden.

        En ja, opschrijven is sowieso een goede tip.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *