Gegrilde Bavette

Bavette van de BBQ is tegenwoordig erg populair. Terecht ook wel, want het is een heerlijk stuk vlees! Bavette is ook wel bekend als vinkelap of flank steak en is wat grover van structuur dan de wat verfijndere steaks. Dat maakt het vlees echter ook gelijk uniek qua smaak en textuur en niet te vergelijken met een ossenhaas of kogelbiefstuk. Bavette wordt uit de vang gesneden, die zich tussen de bil en de borst van een koe bevindt. Bavette van de BBQ heeft eigenlijk niets meer nodig dan een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper en dat is dus ook hoe ik hem het liefst bereid.

Gegrilde Bavette van de BBQ
Gegrilde Bavette van de BBQ

Direct grillen of Reserse Sear?

Bereid je een bavette door alleen te grillen, of moet je hem eerst indirect BBQ’en en daarna afgrillen? Kortom: gegrilde bavette of reverse sear bavette? Het antwoord: dat ligt aan de bavette.

Vaak is de bavette een relatief dun, maar langgerekt stuk vlees. In dat geval volstaat een paar minuten per kant grillen. Maar soms heb je een bavette die een stuk dikker is. Die wil je in de kern wel warm hebben en dan volstaat alleen grillen niet. Dan ga je voor de reverse sear techniek, waarbij je de bavette eerst indirect op temperatuur brengt en dan heet afgrilt.

Maar wat doe ik dan met de bavette die ik heb? Mijn vuistregel is: tot 2 cm dik volstaat alleen grillen, alles daarboven bereid ik middels de reverse sear techniek.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: bavette, flank steak, flanksteak, gegrilde bavette, reserse sear bavette, vinkelap
Porties: 4

Ingrediënten:

Overige Benodigdheden:

Instructies

  • De bereiding van bavette begint met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees. Haal het vlees daarom minimaal een uur van tevoren uit de koeling. Is het vlees vacuüm verpakt? Haal het dan ook gelijk uit het vacuüm, zodat het vlees ‘op adem kan komen’. Nu kun je ook gelijk bepalen of je voor alleen grillen of de reverse sear gaat.

Alleen grillen

  • Heb je een dunne bavette en ga je alleen grillen? Steek de BBQ dan aan en ga voor directe hitte en een temperatuur van zo’n 200 graden.
  • Is de BBQ op temperatuur? Leg de bavette dan op het BBQ rooster en grill de bavette ongeveer 3 minuten per kant. Doe dit met de deksel op de BBQ. Meet daarna de kerntemperatuur. Bij 52 graden kern heb je een mooi medium rare resultaat. Hier vind je een tabel met kerntemperaturen.
  • Heeft het vlees de gewenste kerntemperatuur nog niet behaald? Gril het dan nog iets langer. Is de kerntemperatuur wel behaald? Haal het vlees dan van de BBQ, leg het op een verwarm bord en laat het 10 minuten rusten, voor je het aansnijdt! Bestrooi het vlees na het aansnijden met grof zeezout en versgemalen peper.

Reverse Sear Bavette

  • Heb je een wat dikker stuk bavette? Dan is het verstandig om het vlees eerst indirect op temperatuur te brengen voordat we gaan grillen. Steek hiervoor de BBQ aan en ga voor een temperatuur tussen de 100 en 130 graden.
  • Is de BBQ op temperatuur? Leg het vlees dan op het indirecte deel van de BBQ en steek de kernthermometer in het vlees. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de bavette rustig tot een kern van 48 graden.
  • Is de kerntemperatuur van 48 graden bereikt? Haal het vlees dan van de BBQ en leg het op een verwarmd bord.
  • Maak de BBQ nu klaar voor directe hitte en een temperatuur van 230 graden.
  • Is de BBQ op temperatuur? Gril de bavette dan 1,5 minuut per kant en meet daarna de kerntemperatuur. 52 graden is een medium rare resultaat, maar ga verder als je dat wilt.
  • Is de gewenste kerntemperatuur bereikt? Haal het vlees dan van de BBQ. Omdat het vlees al heeft gerust toen je de BBQ gereed maakte om af te grillen hoeft de bavette nu niet te rusten. Je kunt het vlees dus gelijk aansnijden. Bestrooi de bavette na het aansnijden met grof zeezout en versgemalen peper.

Op de draad snijden

Let er bij het aansnijden op dat je het vlees ‘op de draad’ snijdt. Met de draad mee snijden kan er namelijk voor zorgen dat vlees taai smaakt, ondanks dat de kwaliteit goed was en de bereiding perfect.

Op de draad snijden houdt in dat je naar de spiervezels van het vlees kijkt en daar haaks op snijdt. Je legt de bavette met de groeven in het vlees van links naar rechts op je snijplank en snijdt de spiervezels dus eigenlijk door. Dat betekent dat alle vezels in het plakje vlees kort zijn en het malser smaakt.

Snijd daarnaast plakken van ongeveer 0,5 cm dik, want ook dat draagt bij aan de lengte van de vezels en dus de malsheid van je vlees. Eet smakelijk!

Gegrilde Bavette van de BBQ

5 reacties

  1. 4 stars
    Vind je 48 graden niet wat te warm? Om de bbq van 120 graden op te stoken tot 230+ kost een x aantal minuten. Dan dus flink verhitten, – grillen- en de bavette een x aantal minuten te laten rusten. In de tussentijd is mijn kerntemperatuur met meer dan 8 graden gestegen. Toch?

    • Van 120 naar 230 opstoken kost misschien een kwartier 20 minuten. Een stuk bavette van 800 gram dat je reverse sear bereidt op lage temperatuur stijgt bij mij zeker geen 8 graden meer hoor, dus dat gaat prima.

    • Hey!
      Hebben jullie toevallig een foto hoe je op de draad snijd?
      Ik vond hem een beetje taai namelijk…
      Op youtube kan ik niks nuttigs vinden helaas…

      Gr.,

      Vincent

  2. Hey!
    Hebben jullie toevallig een foto hoe je op de draad snijd?
    Ik vond hem een beetje taai namelijk…
    Op youtube kan ik niks nuttigs vinden helaas…

    Gr.,

    Vincent

    • Ik heb er zelf geen foto van, maar wat je even kunt doen is bij google zoeken op afbeeldingen van bavette. Bij een rauwe bavette zie je heel duidelijk hoe de draden lopen (soort strepen in het vlees). Daar moet je dus haaks op snijden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *