Gerookte Beef Hammer van de BBQ

Beef Hammer met Koffie Rub

Alweer een hele tijd terug ging ik hier met een paar vrienden aan de slag met een beef hammer op de BBQ. Alleen omdat het die middag vooral heel gezellig was en we iets minder bezig waren met die beef hammer op de BBQ was het resultaat niet helemaal zoals gewenst. Dat moest dus een keer over. En dit keer met succes! In 5 uur rookte en gaarde ik een mooie beefhammer van het Rubia Galega rund tot een heerlijk eindresultaat. Wat mij betreft dan ook zeker een aanrader, al moet je wel van de smaak van schenkel houden! De beefhammer is tenslotte een mooi uitgesneden runderschenkel en sommige mensen houden niet zo van die smaak. Mocht je er wel van houden, dan kan ik dit recept in ieder geval aanbevelen!

BBQ Beef Hammer
Recept afdrukken Pin recept Deel op Facebook
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 5 uur
Marineren: 12 uur
Totale tijd: 17 uur 30 minuten
Porties: 6 personen
calorieën: 280kcal

Ingrediënten:

Overige Benodigdheden:

  • BBQ met Deksel
  • 2 Chunks Eiken Rookhout
  • Butcher Paper (of aluminiumfolie)
  • Slagerstouw (optioneel)
  • Vershoudfolie

Instructies

  • De bereiding van de beef hammer begin je de avond van te voren met de voorbereidingen.
  • Haal het vlees hiervoor uit de verpakking en dep het rondom droog met keukenpapier.
  • Pak vervolgens een scherp mes en snijd alle dikkere stukken vet weg. Controleer de beef hammer ook op een vlies aan de buitenkant en snijd dit weg.
  • Neem nu de mosterd en smeer het vlees er mee in. Dit zorgt voor een klein beetje smaak, maar helpt vooral om de rub goed te laten hechten aan de beef hammer. Ik gebruikte een habanero mosterd, maar zolang je geen grove mosterd gebruikt kun je gewoon de mosterd uit je koelkast pakken.
  • Nu is het tijd om de beef hammer te bestrooien met je BBQ rub. Zorg er hierbij voor dat je een mooie egale laag rondom hebt. Ik stelde mijn rub zelf samen volgens het recept op mijn site (zie bij de ingrediënten), maar er zijn ook mooie kant-en-klare koffie rubs verkrijgbaar.
  • Pak de beef hammer nu in met vershoudfolie en leg een nacht in de koeling, zodat de rub zijn werk kan doen.
  • De volgende dag moet je ongeveer rekening houden met een bereidingstijd van 5 uur, plus minimaal een half uur rusten. Steek de BBQ dus op tijd aan. Ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.
  • Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de blokjes rookhout toe aan de brandende kolen. Leg er één midden in de hittebron voor directe rook en de ander iets daarbuiten, zodat deze later voor wat rookt zorgt.
  • Neem nu je beef hammer uit de koeling en haal uit het folie. Optioneel kun je het vlees nu met slagerstouw opbinden. Na bereiding is er kans dat het vlees in een aantal delen van het bot valt en het is natuurlijk mooier om het als geheel te presenteren. Met slagerstouw blijft de boel netjes bij elkaar.
  • Zet het vlees vervolgens rechtop op je BBQ (als de deksel dan nog dicht kan natuurlijk) en sluit de BBQ met de deksel. Rook de beef hammer nu 2 uur, tot de rub een mooie korst op het vlees heeft gevormd.
    BBQ Beef Hammer
  • Nu mag de beef hammer even van de BBQ en is het tijd om het vlees in te pakken. Ik gebruikte hiervoor butcher paper, maar met aluminiumfolie kan ook. Belangrijk is dat het geheel goed is ingepakt. Je wilt dus geen scheuren in je folie of butcher paper.
  • Nu mag de ingepakte beefhammer weer terug op de BBQ. Prik nu ook gelijk de probe van je kernthermometer door het aluminiumfolie of butcher paper in het midden van het vlees. Zorg er hierbij voor dat je niet tegen het bot zit met de voeler.
    Gerookte Beef Hammer van de BBQ
  • Sluit de BBQ weer met de deksel en gaar de beef hammer door tot een kerntemperatuur van minimaal 90 graden. Vanaf dat punt ga je het vlees met een prikker controleren. Als je deze prikker in het vlees prikt moet het er moeiteloos inglijden en aanvoelen als zachte boter.
  • Dit kan al bij een graad of 90 zijn, maar soms moet je het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van zelfs 98 graden. In mijn geval mocht de beef hammer er bij een kerntemperatuur van 96 graden af. Dit duurde, inclusief de eerste 2 uur roken een kleine 5 uur.
  • Zodra het vlees mooi zacht is, mag de ingepakte beef hammer van de BBQ. Zet het vlees nu op een snijplank en laat minimaal een half uur rusten. Doe dit daarom op een niet te koude plek, maar bijvoorbeeld binnen in de keuken of in een koelbox.
  • Na minimaal een half uur rusten kun je de beef hammer uitpakken en is het tijd om het vlees te serveren. Dit laatste doe je natuurlijk aan tafel, waarbij je gasten dit prachtige stuk vlees eerst nog even kunnen aanschouwen voordat je het aan snijdt. Eet smakelijk!
    Gerookte Beef Hammer van de BBQ

Benadering van voedingswaarden

Calories: 280kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 45g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 78mg | Sodium: 270mg | Potassium: 938mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2471IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 68mg | Iron: 6mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
Beefhammer Low & Slow van de BBQ
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling