Wat is er nu mooier dan een mooie steak op de BBQ leggen en deze tot een perfecte kerntemperatuur garen? Niets toch? Zeker niet als je een lekkere dikke rib eye neemt en deze serveert met salsa verde. En dan gelijk een tip van mijn kant: Ga te allen tijden voor een dikke steak, die je bijvoorbeeld met zijn tweeën op eet. Een dun lapje rib eye is namelijk moeilijker perfect te bereiden dan een lekkere rib eye van een paar centimeter dik! Hier onder mijn recept voor de perfecte rib eye, reverse sear bereid en geserveerd met een heerlijke salsa verde!
Hoofdgerecht
2 personen
45 minuten
Ingrediënten
– 600 gram Rib Eye (aan één stuk)
– 1 flinke bos Peterselie
– 1 kleine bos Basilicum
– 2 teentjes Knoflook
– 2 eetlepels Kappertjes
– 1 Citroen
– 60 milliliter Extra Virgine Olijfolie
– Versgemalen Zwarte Peper
– Grof Zeezout
Overige Benodigdheden
– BBQ met Deksel
– Kernthermometer
– Keukenmachine
Bereiding
Als het gaat om een mooie steak, zoals hier een rib eye, dan ga ik eigenlijk altijd voor de reverse sear methode om deze te bereiden. Reverse sear betekent dat je het vlees eert indirect gaart tot het een bepaalde kerntemperatuur heeft bereikt. Daarna stook je de BBQ op en gril je het vlees kort af. De kans op een perfecte steak is hierbij groter en het vlees ziet er ook mooier uit wanneer je het aansnijdt. Daar komt nog bij dat je bij deze methode ook rookhout kunt gebruiken, om zo extra smaak aan je steak te geven.
Haal het vlees en alle andere ingrediënten uit de koeling. Is het vlees vacuüm verpakt, snijd de verpakking dan open, zodat het vlees ‘op adem’ kan komen.
Neem nu de keukenmachine en doe er de peterselie en basilicum blaadjes in, samen met de teentjes knoflook, de kappertjes, de rasp én het sap van de citroen en de helft van de olie. Draai de ingrediënten tot een gladde saus en voeg beetje bij beetje wat meer olijfolie toe tot je de perfecte dikte hebt bereikt. Breng de saus op smaak met flink wat zwarte peper en een beetje zout.
Steek nu de BBQ aan en ga hierbij voor indirect warmte en een temperatuur van 120 graden. Bestrooi de rib eye, terwijl de BBQ warm wordt, met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek dan de probe vast in het vlees.
Is de BBQ op temperatuur? Dan mag de rib eye op, het indirecte deel van, het rooster. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de rib eye nu rustig naar een kerntemperatuur van 42 graden. Haal het vlees bij deze temperatuur van de BBQ.
Maak de BBQ nu gereed om direct te grillen op een temperatuur van minimaal 200 graden. Gebruik je een houtskool BBQ? Dan is het het makkelijkst om alvast een brikettenstarter met houtskool aan te steken wanneer je de rib eye indirect gaat garen. De kolen zijn dan heet wanneer je de rib eye af wilt gaan grillen.
Is de temperatuur van 200 graden bereikt? Borstel dan even je rooster schoon en grill de rib eye vervolgens aan beide kanten 1,5 minuut, of tot de gewenste kerntemperatuur. Haal de steak daarna van de BBQ en laat hem 5 tot 10 minuten rusten voor je het vlees aansnijdt.
Snijd de rib eye in dunne plakken en serveer deze met de salsa verde. Eet smakelijk!