Zalm van een Plankje - BBQ Recept

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Trefwoord: gerookte zalm, warmgerookte zalm, zalm op een plankje, zalm op een rookplank, zalm rookplank

Porties: 4 personen

calorieën: 287kcal

Ingrediënten:

800 gram Zalm (aan één stuk)
1 Citroen
1 bosje Verse Dille
Versgemalen Zwarte Peper
Grof Zeezout

Overige Benodigdheden:

BBQ met Deksel
Cederhouten Rookplank
Kernthermometer

Instructies

Voordat je begint met het aansteken van de BBQ is het belangrijk de cederhouten rookplank een tijdje te weken in water. We gaan het rookplankje namelijk direct boven de hete kolen op het BBQ rooster leggen en door het plankje te weken is de kans kleiner dat deze vlam zal vatten tijdens het bereiden van de zalm. Week de plank minstens een half uur in water.
Steek nu de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van 200 graden.
Hak ondertussen de dille fijn en snijd de citroen in dunne plakken. Haal nu de zalm uit de koeling en bestrooi deze eerst met versgemalen zwarte peper en wat zeezout, gevolgd door de fijngehakte dille. Leg vervolgens wat schijfjes citroen op de zalm.
Is de BBQ op temperatuur? Leg dan de rookplank op het rooster, direct boven de hete kolen. Sluit de BBQ met de deksel en laat het plankje liggen tot de onderkant zo heet is dat deze zwart begint te worden en gaat roken. Leg op dat moment de zalm op het plankje. Gebruik je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek deze dan nu in de zalm. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de zalm tot een kerntemperatuur van 52 graden. Dit duurt, afhankelijk van de dikte van het stuk zalm, 25 tot 35 minuten is mijn ervaring.
Check tussendoor af en toe of je rookplankje niet alsnog vlam vat. Heb je het idee dat dat gaat gebeuren? Verplaats het plankje met de zalm dan naar een koeler gedeelte van de BBQ.
Haal het rookplankje met de zalm van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 graden en leg het op een onderzetter of andere ondergrond die tegen het hete plankje kan. Laat de zalm 5 minuutjes rusten en serveer hem daarna op de rookplank aan tafel. Je gasten kunnen dan zelf een lekker stukje zalm van de plank pakken. Eet smakelijk!

Nutrition