Beenham Burnt Ends van de BBQ

Steek de BBQ aan en ga daarbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.

Snijd ondertussen de beenham in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm groot en doe ze in een kom. Voeg de mosterd toe en schep om tot alle beenham mosterd voorzien zijn van een laagje mosterd. Bestrooi de blokjes beenham daarna met je favoriete BBQ rub.

Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunk rookhout toe aan je brandende kolen en leg alle blokjes beenham op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en rook de beenham 30 minuten.

Doe de beenham blokjes na een half uur roken in een skillet of ovenschaal en giet er de appelazijn bij. Snijd de roomboter in kleine stukjes en verdeel over de blokjes beenham. Drizzle er tot slot de honing overheen. Zet de ovenschaal of skillet op de BBQ en sluit de BBQ weer met de deksel. Gaar de beenham op deze manier nog 45 minuten.

Haal na 45 minuten de skillet of ovenschaal van de BBQ en schep de beenham er uit. Giet het vocht in een kommetje en meng een deel ervan met de BBQ saus. Doe de beenham blokjes weer in de skillet of ovenschaal en verdeel de saus over het vlees.

Zet de skillet of schaal weer terug op de BBQ en laat in 15 minuten de saus een beetje karamelliseren. Haal de Beenham Burnt Ends vervolgens van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten alvorens je ze serveert. Eet smakelijk!