Varkenshaas in Bacon van de BBQ

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Trefwoord: bacon weave, varkenshaas, varkenshaas met bacon, varkenshaas met spek

Porties: 4 personen

calorieën: 401kcal

Ingrediënten:

800 gram Varkenshaas
14 plakken Lang Gesneden Bacon
4 eetlepels BBQ Rub (kies je eigen favoriet)
3 eetlepels BBQ Saus

Overige Benodigdheden:

BBQ met Deksel
Kernthermometer

Instructies

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.
Neem vervolgens de varkenshaas uit de koeling en leg deze op je werkblad. Voor 800 gram heb je waarschijnlijk meerdere varkenshaasjes, welke aan het ene uiteinde dikker zijn dan aan het andere uiteinde. Verdeel de BBQ rub over de varkenshaasjes en smeer ze er mee in.
Ondertussen is het tijd voor het maken van de Bacon Weave. Neem hiervoor de plakken bacon en leg op je werkblad net zoveel plakken naast elkaar als je varkenshaasjes lang zijn. Met de overige plakken bacon gaan we nu vlechten.
Vouw hiervoor om en om een plak bacon terug en leg er in de breedte een plak bacon overheen. Niet helemaal duidelijk? Check de video hieronder dan voor een duidelijke uitleg:
Klaar met vlechten? Leg je varkenshaasjes dan zo op de bacon dat ze gezamenlijk dezelfde dikte hebben over de hele lengte. Waarschijnlijk moet je hiervoor één varkenshaasje omdraaien.
Rol nu de bacon weave strak om de varkenhaasjes, zodat deze een compacte met bacon omwikkelde rol vormen. Heb je het idee dat de bacon loslaat? Dan kun je deze met een aantal cocktailprikkers vastzetten, maar waarschijnlijk is het niet nodig.
Als de BBQ op temperatuur is, mag de varkenshaas in bacon op het rooster worden gelegd. Sluit de BBQ met de deksel en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden. Dit duurde bij mij een klein half uurtje, dus houd zorg dat je de kerntemperatuur in de gaten houdt.
Bij een kerntemperatuur van 50 graden mag de bacon worden ingesmeerd met BBQ saus. Kies hiervoor je favoriet, of maak hem zelf. Sluit na het smeren de BBQ weer met de deksel en gaar de varkenshaas door tot een kerntemperatuur van 60 graden.
Haal het vlees dan van de BBQ en laat het onder aluminiumfolie 10 minuutjes rusten. De kerntemperatuur zal dan nog een paar graden oplopen, met een mooie rosé gegaarde varkenshaas als resultaat.
Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en serveer met wat bijgerechten. Eet smakelijk!

Nutrition