Go Back
–+ servings

Picanha van de BBQ

Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: picanha, staartstuk
Porties: 4

Ingrediënten:

Voor de chimichurri:

Overige Benodigdheden:

Instructies

  • Haal de picanha uit de koeling en maak ondertussen de BBQ klaar. Ga hierbij eerst voor indirecte hitte en een temperatuur tussen de 120 en 130 graden.
  • Verwijder eventuele vliezen en kleine loshangende stukjes aan de vleeszijde van het vlees en dep het vlees droog met wat keukenpapier. Snijd daarna een ruitjespatroon in de vetzijde van de picanha. Let er hierbij op dat je alleen de vetlaag insnijdt en dus niet door het vlees snijdt. Gebruik hiervoor een scherp mes, dat maakt het een stuk makkelijker.
  • Bestrooi ongeveer 10 minuten voordat je het staartstuk op de BBQ gaat leggen zowel de vleeszijde als de vetzijde met zeezout en zwarte peper.
  • Is de BBQ op temperatuur? Leg de picanha dan met de vetzijde naar boven op de BBQ. Steek de probe van je kernthermometer in het vlees en sluit de deksel. Wil je de picanha een beetje een rooksmaak meegeven? Dan kun je ook eerst een beetje rookhout.
  • Nu is het wachten tot de picanha een kerntemperatuur van ongeveer 45 graden heeft bereikt. Hoe lang het duurt voor de picanha de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, is afhankelijk van het formaat van het staartstuk en de temperatuur van de BBQ. Bij een picanha van 1200 gram duurde het ongeveer een uur bij een constante temperatuur van 130 graden.
  • Nu de picanha op de BBQ ligt is het tijd om aan de Chimichurri te beginnen. Hak hiervoor het bosje peterselie, de rode peper en de teentjes knoflook goed fijn en meng ze in een kom met de oregano en tijm. Voeg aan dit mengsel nu de 2 eetlepels rode wijn azijn toe en roer alles goed door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje olijfolie toe, totdat er een redelijk gladde saus is ontstaan. Dat zal in dit recept ongeveer 100 ml zijn. Als je een gladde saus hebt is het tijd om de rode ui goed fijn te snipperen en door de saus te roeren. Breng de saus nog op smaak met peper en zout en je bent klaar!
  • Heeft de picanha een kerntemperatuur van 45 graden bereikt? Haal het dan tijdelijk van de BBQ af en maak de BBQ gereed voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
  • Is de BBQ gereed? Leg de picanha nu weer terug op de BBQ. Doe dit eerst weer met de vetzijde naar boven, maar keer het vlees af en toe om. Let er hierbij op dat je vlammen kunt krijgen wanneer de picanha met de vetzijde naar beneden ligt. Zorg dus dat je een tang bij de hand hebt, zodat je het vlees af en toe kunt verplaatsen en keren. Laat het vlees daar doorgaren tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van ongeveer 52 graden. Dit zal niet lang duren, dus zorg dat je de kerntemperatuur goed in de gaten houdt!
  • Haal de picanha nu van de BBQ en laat het vlees 10 minuten tot een kwartier rusten voordat je het aansnijdt. Serveer het vlees aangesneden op een grote serveerplank, samen met de chimichurri. Ik vind het zelf erg mooi om al wat van de chimichurri over het midden van het vlees te verdelen, maar als je niet zeker weet of iedereen van chimichurri houdt, dan kun je het beter apart serveren. Eet smakelijk!