Grilled Chicken Quesadillas

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.

Haal de kippendijen uit de verpakking en leg ze op een ruim stuk vershoudfolie. Vouw het folie vervolgens dubbel en sla, bijvoorbeeld met een koekenpan, de kippendijen wat platter, zodat ze overal ongeveer even dik zijn.

Meng in een kommetje het paprikapoeder, de oregano, het knoflookpoeder, de gemalen komijn, de gemalen chipotle, het chilipoeder en het zout en meng dit door elkaar. Bestrooi de kippendijen rondom met het kruidenmengsel.

Snijd nu de paprika’s in dunne reepjes en de rode ui in dunne halve ringen. Doe de geraspte kazen in een kom en meng ze door elkaar en zet ook alvast de maïs en ingelegde jalapeños klaar.

Is de BBQ op temperatuur? Gril de kippendijen dan in ongeveer 10 minuten gaar, waarbij je ze halverwege even keert. Haal de kippendijen van de BBQ en laat afkoelen.

Leg ondertussen de bakplaat of plancha op de BBQ en laat deze warm worden. Giet vervolgens wat zonnebloemolie op de bakplaat en bak hierop de reepjes paprika tot ze net zacht beginnen te worden. Voeg dan de rode ui toe en bak 2 minuutjes mee.

Schep nu alle groenten van de bakplaat in een grote mengkom. Voeg hier de maïskorrels aan toe. Snijd nu de kippendijen in stukjes en voeg ook toe. Voeg tot slot de eetlepel BBQ saus toe en meng alles door elkaar.

Bak de quesadillas zo 5 minuutjes en keer ze vervolgens om. Bak nog eens 5 minuten, tot ze kaas helemaal gesmolten is en de wraps een mooi kleurtje hebben.

Haal de quesadillas nu van de BBQ en leg ze op een snijplank. Snijd ze in tweeën en serveer vervolgens direct. Eet smakelijk!