Pulled Beef uit de Dutch Oven

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 100 graden.

Haal de ribeye rollade uit de verpakking en dep het vlees rondom droog met keukenpapier. Gebruik je, zoals ik een rollade die al gekruid is? Spoel de kruiden dan eerst van de buitenkant en dep het vlees daarna goed droog. Pak er vervolgens de koffie rub bij en bestrooi het vlees hier rondom mee, tot alle kanten zijn voorzien van een laagje rub. Ik gebruikte iets minder zout in de rub, omdat het vlees al gekruid is geweest.

Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan het rookhout toe aan de brandende kolen en leg het vlees op het rooster. Sluit de BBQ met de deksel en rook de rollade nu 2 uurtjes. De kerntemperatuur van het vlees is hierbij niet belangrijk.

Ligt het vlees bijna 2 uur op de BBQ? Giet dan de sinaasappelsap en de BBQ saus in de Dutch Oven. Snipper de ui en tenen knoflook grof en voeg deze ook toe aan de pan.

Na 2 uur roken mag de ribeye rollade van de BBQ. Maak de BBQ vervolgens gereed voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 170 graden.

Leg de rollade nu in de Dutch Oven en wentel hem een paar keer om, zodat het vlees rondom nat is van de sinaasappelsap en BBQ saus. Doe vervolgens de deksel op de Dutch Oven.

Is de BBQ weer op temperatuur? Dan mag de Dutch Oven op de BBQ. Sluit de BBQ wederom met de deksel en gaar het vlees in de pan nu nog een uur of 3, tot het vlees superzacht is. Controleer af en toe met een prikker of het vlees al zacht is. De rollade moet uiteindelijk bijna vanzelf uit elkaar vallen.

Is het vlees gaar en valt het bijna uit elkaar? Dan mag de Dutch Oven van de BBQ. Neem nu een BBQ tang of 2 vorken en trek het vlees uit elkaar tot pulled pork. Vermeng het vlees vervolgens met het vocht en de uien uit de Dutch Oven.

Je kunt de pulled beef vervolgens naar wens serveren. Ik maakte er een patatje pulled beef van, maar ook op taco’s en nacho’s zal deze pulled beef het goed doen. Aan jou de keuze. Eet smakelijk!