SPG Spareribs

Voor de bereiding van de spareribs beginnen we met het verwijderen van het membraan aan de botzijde van de spareribs en het rubben van de ribs. Doe dit ongeveer 3 uur voor je de spareribs op de BBQ wil leggen.

Het verwijderen van het membraan is een klusje dat je even onder de knie moet krijgen. Maar als je dit een paar keer hebt gedaan, dan is het een eitje. Je doet dit door met de achterkant van een mes een klein stukje los te peuteren bij één van de ribben. Wanneer je een stukje losgekregen hebt kun je dit met keukenpapier stevig vastpakken en zo de rest van het membraan voorzichtig lostrekken.

Doe je dit voor de eerste keer? Check dan even onderstaande video, dan begrijp je het sowieso.

Is het membraan van de spareribs verwijderd? Check het vlees dan nog even op loshangende stukje vlees en vet en snijd deze weg. Daarna is het tijd om de rub samen te stellen en de ribs te rubben.

Neem voor de rub het zout, de peper en het knoflook granulaat en meng dit door elkaar. Bestrooi de Iberico spareribs vervolgens rondom met de rub en wrijf deze goed in het vlees.

Pak de spareribs nu losjes in met vershoudfolie en leg ze 2 uurtjes in de koeling.

Haal de spareribs 2 uur later weer uit de koeling en laat ze rustig een beetje op kamertemperatuur komen, terwijl je de BBQ aansteekt. Ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.

Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan het blokje rookhout toe aan de brandende kolen en leg de spareribs met de bevleesde kant naar boven op het rooster. Sluit de BBQ nu met de deksel en gaar de spareribs 2 uur.

Na 2 uur is het tijd om de spareribs in te pakken met een beetje vocht, zodat het vlees mooi zacht gestoomd kan worden. Neem hiervoor 2 ruime stukken aluminiumfolie en leg deze klaar. Leg op ieder stuk een sparerib en pak deze in. Laat hierbij 1 zijde van het pakketje open, zodat je nog een eetlepel appelsap en een eetlepel azijn in ieder pakketje kan gieten.

Sluit de pakketjes daarna helemaal en leg ze terug op de BBQ. Sluit de BBQ weer met de deksel en laat de ingepakte spareribs er 1,5 uur op liggen.

Na anderhalf uur mogen de spareribs weer even kort van de BBQ, om ze uit te pakken. Leg de uitgepakte spareribs weer terug op de BBQ, sluit deze met de deksel en gaar de ribs 15 minuten.

Meng ondertussen de BBQ saus met 3 eetlepels appelsap en pak de bastingkwast er bij, want na 15 minuten mogen de spareribs dun worden bestreken met de saus. Sluit de BBQ vervolgens weer met de deksel en gaar de spareribs nog een laatste 15 minuten.

Na dit laatste kwartier mogen de spareribs van de BBQ. Bestrijk ze nog eens licht met de resterende saus en serveer ze daarna direct. Eet smakelijk!