Porchetta Pinwheels

Voor je de BBQ aansteekt is het tijd om de porchetta pinwheels voor te bereiden. Neem hiervoor de speklappen met buikspek uit de koeling. De mijne waren vrij dik (2 cm) en aan de ene zijde voorzien van bot. Snijd het bot weg, want dat rolt straks wat lastig. Ik heb daarnaast de speklappen in 2 dunner lappen gesneden, omdat ook dat makkelijker rolt. In totaal had ik dus 4 dunnere speklappen met zwoerd, waarvan ik 2 porchetta pinwheels maakte.

Neem nu een kom en doe hier de olijfolie, de rasp van de citroen en het sap van een halve citroen in. Snipper de rode peper en tenen knoflook fijn en voeg ook toe. Hak vervolgens de blaadjes rozemarijn, tijm en salie fijn. Breng de boel verder op smaak met grof zeezout en versgemalen zwart peper en roer alles door elkaar.

Leg nu de speklappen op een snijplank. Heb je net als ik 2 lappen waarvan je 1 pinwheel maakt? Zorg dan dat het zwoerd van beide aan dezelfde kant zit. Smeer de speklappen nu aan één kant in met het zojuist gemaakte mengsel van kruiden. Rol het geheel vervolgens op tot een pinwheel en zet deze vast met een paar satéprikkers. Met slagerstouw kan eventueel ook.

Zet de pinwheels nu even aan de kant en steek de BBQ aan. Ga hierbij eerst voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.

Gaar de porchetta pinwheels nu tot een kerntemperatuur van 70 graden. Bij een pinwheel van zo’n 500 gram duurde dit ongeveer 1 uur en 30 minuten.

Is de kerntemperatuur van 70 graden bereikt? Haal de porchetta pinwheels dan even van de BBQ. Maak de BBQ vervolgens gereed voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.