Porties: 4 personen
Ingrediënten:
- 1 kg Iberico Varkenswangen
- 10 eetlepels BBQ Rub
- 10 eetlepels BBQ Saus
- 1 flesje Donker Bier
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Steelpan
- BBQ bestendige Ovenschaal
- Aluminiumfolie
Instructies
- Voor de bereiding van deze varkenswangen begin je met het verwijderen van het vlies en het kruiden van de wangen. Het is het lekkerst als je de rub een uur of 4 (overnacht kan ook) laat intrekken, dus begin op tijd.
- Maar eerst dus ontvliezen. Laat je dit vlies zitten dan zullen de varkenswangen van de BBQ nooit perfect mals worden. Doe dit ontvliezen met een scherp mes en snijd het weg. Probeer daarbij uiteraard zo min mogelijk vlees weg te snijden.
- Neem nu je favoriete BBQ rub voor varkensvlees en bestrooi de varkenswangen hier rondom mee. Wrijf de rub een beetje in het vlees, leg de wangen vervolgens op een bord of in een schaal en laat afgedekt in de koeling staan tot ze de BBQ op mogen.
- Heeft de rub lang genoeg kunnen intrekken? Steek dan de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 100 graden.
- Is die temperatuur bereikt? Voeg dan de chunks rookhout toe aan de brandende kolen en leg daarna de varkenswangen op de BBQ. Sluit de BBQ vervolgens met de deksel en rook de varkenswangen 2 uur.
- Is de 2 uur roken bijna om? Zet dan de steelpan op laag vuur en voeg het bier toe. Laat het bier even een klein beetje doorwarmen tot het lauwwarm aanvoelt. Giet het bier vervolgens in de ovenschaal (een aluminium BBQ schaal met hoge randen kan ook) en leg vervolgens alle varkenswangen in het vocht. Dek de schaal daarna af met aluminiumfolie.
- Zet de schaal met varkenswangen nu op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. Pas vervolgens de temperatuur van de BBQ aan naar ongeveer 150 graden en laat de varkenswangen 3 uur rustig verder garen en stomen. Voel na verloop van tijd even of het vlees al mooi zacht begint te worden, door er met een satéprikker in te prikken.
- Na 3 uur zijn de varkenswangen als het goed is mooi mals. Nog niet helemaal tevereden? Geef ze dan nog wat langer de tijd. Als de wangen mals genoeg zijn mogen ze uit de schaal en terug het BBQ rooster op. Meng vervolgens een paar eetlepels van het vocht uit de schaal met je BBQ saus en bestrijk de varkenswangen hier mee. Sluit de BBQ vervolgens weer met de deksel en bestrijk ze een kwartier later nog eens met de saus.
- Weer een kwartier verder zijn de varkenswangen van de BBQ klaar en mogen ze van het rooster. Serveer ze op een mooie plank en serveer direct. Eet smakelijk!
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
Geweldig recept! Was er al lang naar op zoek, een duidelijk recept voor de varkenswangen! Vroeger heb ik het een keer gehad, varkenswang op een broodje, direct verkocht! Nu wil ik het zelf gaan maken aan de hand van dit recept, maar hebben jullie nog advies wat betreft de rub en het donkere bier? Hier zijn uiteindelijk ook honderden soorten van verkrijgbaar tegenwoordig.
Bedankt alvast!
Ik heb de dry rub voor varken van Van Beekum gebruikt en qua donker bier Leffe Bruin dat ik had staan. Hertog Jan Grand Prestige is ook een mooie denk ik!
St. Bernardus Abt 12 is ook ideaal.
Niet alleen voor dit gerecht 😉
Duidelijke uitleg, staat op de to-do-list!
Goed om te horen!
Eerder gedaan, heerlijk recept. Mijn buurman en ik staan vandaag met 2 kamado’s in mijn tuin te koken. We geven er vandaag een Indonesisch tintje aan met een pittig gekruide rub. De groente en sateh gaan op de green Egg.
Zonnetje erbij, Max in Zandvoort, wat nog meer⁉️🔥🔥
Wat wil ik nog meer? Een uitnodiging 😉 Klinkt goed!
Heerlijk recept.
Gemaakt met Kosmos Q Dirty Bird rub en Maredsous Brun als bier.
Klein blokje eiken en een groter blokje kersen rookhout erbij in de eerste fase.
Al met al een erg lekker recept, ga ik zeker nog eens maken
Dat klinkt top!
Vandaag voor de eerste keer gemaakt. Wat een succes ( foto’s op FB Belgian BBQ Group en getagd).
Deze maak ik zeker nog eens. Als bier heb ik St Bernardus Abt 12 gebruikt.
Bedankt voor dit recept !
Goed om te horen dat het lekker was! Graag gedaan!
Dit lijkt me top. Ik heb nog kalfswangen liggen. Kan ik dan hetzelfde recept aanhouden denk je?
Ziet er goed uit, alleen het laatste stukje op het rooster.
100 of 150 graden?
Manfred
150 aanhouden is dan prima. Wil je liever terug naar de 100 graden, dan kan dat ook.
Kan je ze op voorhand bereiden en hoe terug opwarmen ?
Ja, dat kan! Dan zou ik de bereiding na de stap in de schaal stoppen en ze later eerst in de schaal weer rustig opwarmen (30-45 minuten) en dan de laatste stap (weer op het rooster) doorlopen.