Een varkensrack is zo’n stuk vlees waarmee je écht een mooi gerecht op tafel zet. Zo’n frenched rack (die schoongemaakte, uitstekende botjes) ziet er natuurlijk tof uit en bij het aansnijden krijgt iedereen een plak met een stukje bot. Combineer je dat met een mooie kruidenkorst met daarin ook wat Parmezaanse kaas én een beetje rook, dan weet je wel dat het lekker wordt! Dit recept zou dan ook zeker niet misstaan tijdens je kerstdiner of andere feestelijke maaltijd. Al is ie ook gewoon zomers met een zonnetje in de tuin al heerlijk. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!
Varkensrack met Kruiden Parmezaan Korst van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 1 kilo Varkensrack
- 2 eetlepels Dijon Mosterd
- 2 tenen Knoflook
- 4 takjes Oregano
- 4 takjes Rozemarijn
- 2 takjes Salie
- 2 takjes Tijm
- 40 gram Parmezaanse Kaas geraspt
- 20 gram Paneermeel
- Zeezout
- Versgemalen Zwarte Peper
- 1 theelepel Chilivlokken
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- 2 Chunks Kersen Rookhout
- Keukenmachine
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 140 graden.
- Haal het varkensrack uit de koeling en uit de verpakking. Dep het vlees rondom droog met keukenpapier en snijd vervolgens de vetkant kruislings in. Niet te diep. Alleen door het eerste laagje vet.
- Bestrooi de vleeskant van het varkensrack nu met zeezout en versgemalen zwarte peper en smeer de vetkant in met de Dijon mosterd.
- Neem nu de keukenmachine en doe hier de teentjes knoflook, de blaadjes van de oregano, rozemarijn, salie en tijm en de chilivlokken in. Draai dit tot een mooi mengsel.
- Voeg er vervolgens de Parmezaanse kaas en het paneermeel aan toe en draai nog even kort door.
- Bestrooi de mosterdkant van het varkensrack nu met het zojuist gemaakte mengsel en druk dit even goed aan.
- BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunks rookhout toe aan de brandende kolen en leg het varkensrack vervolgens op het BBQ rooster. Steek de probe van je kernthermometer vanaf de zijkant in het midden van het vlees en sluit de BBQ met de deksel.
- Rook het varkensrack nu op de BBQ, tot het vlees een kerntemperatuur heeft behaald van 62 graden. Zo krijg je na het rusten een mooi medium resultaat en mooi sappig vlees. Dit duurde bij mij ongeveer 1,5 uur.
- Haal het vlees bij de kern van 62 graden van de BBQ en laat het op een snijplank of bord 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Daarna kun je het varkensrack tussen de botjes in plakken snijden en deze direct serveren. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 459kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 58g | Fat: 21g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 176mg | Sodium: 413mg | Potassium: 1008mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 311IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 151mg | Iron: 3mg
