Servings: 4 personen
Calories: 1559kcal
Ingrediënten:
- 1,2 kilo Buikspek (zonder zwoerd)
- 3 eetlepels Zeezout
- 6 eetlepels Versgemalen Zwarte Peper
- 1 eetlepel Paprikapoeder
- 1 eetlepel Knoflook Granulaat
- 1 eetlepel Gele Mosterd
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- 3 chunks Kersenhout
Instructies
- De bereiding van het Texas Style Buikspek begint de avond van te voren met het rubben van het buikspek, waarna het een nachtje, onafgedekt en op een taartrooster, in de koelkast mag.
- Meng hiervoor het zeezout, de zwarte peper, het paprikapoeder en het knoflookgranulaat en pak er daarna het stuk buikspek en de mosterd bij.
- Haal het buikspek uit de verpakking en dep het rondom droog met keukenpapier. Controleer het vlees op loshangende stukjes vlees en vet en snijd dit indien nodig weg.
- Smeer het stuk buikspek nu rondom in met de gele mosterd en bestrooi het buikspek daarna rondom met de zojuist gemaakte dry rub.
- Leg je buikspek nu op het taartrooster, of een ander rooster dat in de koelkast past, en zet het onafgedekt in de koelkast. Op die manier kan de buitenkant van het buikspek mooi opdrogen en krijg je een heerlijke bark op het vlees.
- De volgende dag steek je op tijd de BBQ aan, waarbij je voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden gaat. De bereiding van het buikspek ligt, inclusief rusten, ergens tussen de 5 en 6 uur.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan je rookhout toe aan de brandende kolen. Leg hierbij een chunk direct in de hittebron en de overige chunks rookhout er net wat buiten. Zo heb je gedurende een langere periode precies de goede hoeveelheid rook in je BBQ.
- Neem nu het buikspek en steek de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees. Leg het vlees daarna op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. De richttemperatuur waar je je op gaat richten als kerntemperatuur is zo’n 93 tot 95 graden. Naar verwachting duurt het zo’n 4 tot 5 uur tot deze temperatuur is bereikt.
- Houd tijdens de BBQ de deksel zoveel mogelijk gesloten, maar controleer de bovenkant van het vlees zo nu en dan. Soms blijft het smeltende vet een beetje op je buikspek liggen. Dit zorgt voor een minder mooie korst op het vlees, dus als dat gebeurt til je het vlees in één hoek op, zodat het vet er af loopt. Zo blijft de bovenkant mooi droog en krijg je de perfecte bark.
- Wanneer de kerntemperatuur van het buikspek boven de 90 graden komt is het vooral een kwestie van voelen hoe het vlees aanvoelt. Dit doe je door met een prikker (een satéprikker of de probe van een kernthermometer bijvoorbeeld) in het buikspek te prikken.
- Heb je vrijwel geen weerstand en voelt het alsof je de prikker in zachte boter steekt? Dan is het buikspek klaar en mag het van de BBQ. Dit kan al bij 90 graden zijn, maar het kan ook zo zijn dat je je buikspek tot 95 of 96 graden door moet garen.
- Zodra het buikspek van de BBQ mag leg je een flink stuk butcherpaper klaar. Hier leg je het buikspek op, waarna je de probe van je kernthermometer uit het vlees haalt.
- Nu pak je het buikspek losjes in met het butcherpaper. Laat je Texas Style Buikspek nu op kamertemperatuur 45 minuten tot een uur rusten.
- Na het rusten mag je het buikspek weer uitpakken, waarna je het met een scherp mes in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik) snijdt. Serveer het Texas Style Buikspek vervolgens direct. Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 1559kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 28g | Fat: 159g | Saturated Fat: 58g | Polyunsaturated Fat: 17g | Monounsaturated Fat: 74g | Cholesterol: 216mg | Sodium: 390mg | Potassium: 584mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.04g | Vitamin A: 162IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 23mg | Iron: 2mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!
