Bavette is sowieso al een mooi stukje vlees, maar het wordt ook regelmatig gebruikt om een rollade mee te maken. Leuk om te doen en ook erg lekker! Er stond uiteraard al een Bavette Rollade recept op de site, maar het werd wel eens tijd voor een nieuwe variant. Dat werd deze met een Spaans tintje, waarbij je de rollade vult met onder andere chorizo, manchego en geroosterde paprika. Erg lekker en zeker de moeite waard om eens te bereiden op de BBQ!
Spaanse Bavette Rollade van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 600 gram Bavette
- 2 eetlepels Aioli
- 75 gram Chorizo kleingesneden
- 40 gram Geroosterde Paprika in reepjes
- 30 gram Manchego
- 15 gram Peterselieblaadjes fijngehakt
- Grof Zeezout
- Versgemalen Zwarte Peper
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Slagerstouw
- Rasp
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 120 graden.
- Haal de bavette uit de koeling en uit de verpakking en leg het stuk vlees met de draad van je af op een snijplank. Dit betekent dat de vezels van het vlees van je af lopen en niet van links naar rechts.
- Neem nu een scherp vlees mes en snijd de bavette van één van de zijkanten in, maar niet helemaal door. Stop zo’n 1,5 tot 2 centimeter voor je de bavette zou doorsnijden en klap het vlees nu open, zodat je een groter oppervlak hebt.
- Bestrijk het vlees nu met de aioli en verdeel er vervolgens de fijngesneden chorizo en de reepjes geroosterde paprika over. Rasp er vervolgens de manchego over en bestrooi vervolgens met de fijngehakte peterselie.
- Rol het vlees nu vanaf de linker of rechterkant op tot een rollade en draai deze een kwartslag. Op die manier snijd je de rollade na bereiding haaks op de draad en dat geeft het meest malse mondgevoel.
- Knoop de bavette rol met slagerstouw tot een rollade, zodat de rollade tijdens het bereiden niet uit elkaar valt. Bestrooi de buitenkant van de rollade met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Is de BBQ op temperatuur? Steek dan de probe van je kernthermometer in het midden van de rollade en leg de bavette rollade op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de rollade tot een kerntemperatuur van 46 graden. Dit duurde bij mijn ongeveer 45 minuten.
- Is de kerntemperatuur van 46 graden bereikt? Haal de bavette rollade dan even van de BBQ en laat hem op een snijplank rusten.
- Stook de BBQ ondertussen op en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur tussen de 220 en 240 graden. Als die temperatuur bereikt is, mag de rollade in 5 á 6 minuten rondom afgegrild worden.
- Laat het vlees na het afgrillen 5 tot 10 minuten rusten en verwijder dan voorzichtig het slagerstouw. Hierna kun je de Spaanse bavette rollade in mooie plakken van ongeveer 1,5 cm dik snijden en serveren. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 327kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 37g | Fat: 17g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 112mg | Sodium: 330mg | Potassium: 547mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.03g | Vitamin A: 476IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 121mg | Iron: 3mg
Recept is makkelijk te maken en super lekker.
Dit komt met kerst op tafel!
Goed om te horen. Zeker een aanrader voor de Kerst denk ik zo!
Lijkt me heerlijk zou het koud ook lekker zijn op een broodje??
Als je hem volledig laat afkoelen en dan heel dun (broodbeleg dikte) kunt snijden is het heerlijk op brood!