Porties: 4 personen
calorieën: 530kcal
Ingrediënten:
- 1,5 kilo Short Ribs
- 0,3 liter Appel Cider Azijn
- 0,3 liter Appelsap
- 6 eetlepels BBQ Rub
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Aluminium Folie
- Plantenspuit
Instructies
- Begin de avond van te voren met het schoonmaken van de short ribs. Haal ze hiervoor uit de verpakking en verwijder, net als bij spareribs het vlies dat aan de binnenkant van de ribs zitten. Dit doe je eenvoudig door de achterkant van een lepel bij het bot onder het vlies te steken en het vanaf daar, met wat keukenpapier los te trekken.
- Snijd alles loshangende stukjes vlees en het te veel aan vet aan de buiten kant weg en dep het vlees rondom droog. Bestrooi het vlees met je BBQ rub en pak het in, in vershoudfolie. Leg het vlees in de koelkast en zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
- Haal het vlees de dag dat je het gaat bereiden een uur van te voren uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Steek ondertussen de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte warmte en een temperatuur van ongeveer 110 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan het rookhout toe aan de brandende kolen, steek de probe van je kernthermometer in het vlees en leg de short ribs op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en laat het vlees rustig garen.
- Doe nu de appelciderazijn en de appelsap in de plantenspuit en gebruik dit mengsel om de short ribs ieder uur even in te sprayen.
- Het vlees mag nu rustig garen tot een kerntemperatuur van 70 graden. Bij deze temperatuur begint wat ze de zone noemen. De kerntemperatuur blijft heel lang op dezelfde temperatuur en op een gegeven moment vraag je je zelfs af of het nog wel goed gaat. Uiteindelijk zal de temperatuur weer oplopen, maar dit zorgt er voor dat de bereiding van de short ribs lang kan duren.
- Sommige mensen zweren er bij het vlees zijn gang te laten gaan, maar je kunt de bereiding ook versnellen door het vlees bij deze kerntemperatuur in te pakken in aluminiumfolie. De zone wordt dan tegengegaan en de bereidingstijd kan tot wel 4 uur korter duren. Dit laatste heeft mijn voorkeur, omdat je met dit recept sowieso al gauw 8 uur bezig bent, maar je kunt er dus ook voor kiezen het vlees niet in te pakken en het rustig door laten garen. Houd er dan wel rekening mee dat je wat uren optelt bij de bereidingstijd die ik hierboven heb vermeld.
- Heb je het vlees ingepakt? Leg het dan wee rop de BBQ en steek de kernthermometer weer in het vlees. Sluit de BBQ weer met de deksel en gaar de short ribs door tot een kerntemperatuur van 95 graden.
- Hebben de short ribs de kerntemperatuur van 95 graden bereikt? Dan mogen ze van de BBQ. Laat ze dan ingepakt een kwartiertje rusten en pak het vlees daarna uit. Snijd per persoon een deel van de short ribs af en geef bij voorkeur iedereen een deel met bot. Dat ziet er wel zo mooi uit op het bord! Eet smakelijk!
Notities
Ik krijg regelmatig de vraag welke rub je moet gebruiken voor short ribs en dat is een lastige vraag om te beantwoorden. Smaken verschillen tenslotte enorm, dus het is ook een stukje uitproberen en proeven. Er zijn namelijk talloze dry rubs voor rundvlees die je ook prima voor short ribs kunt gebruiken, je kunt voor een mooie koffierub gaan of voor een eenvoudige rub op basis van zout, peper en knoflook (de zogeheten SPG rub). Voor een eerste keer is dat wellicht wel een goede keuze!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 530kcal | Carbohydrates: 11g | Protein: 52g | Fat: 28g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 162mg | Sodium: 185mg | Potassium: 1122mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 8g | Vitamin A: 40IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 48mg | Iron: 7mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
Leg je ze ingepakt met de botzijde of de vleeszijde op het rooster?
Goede vraag! De gehele bereiding met de botzijde richting het rooster. Dat geldt eigenlijk voor alle soorten ribs 🙂
Ik ga deze komend weekend maken, maar mijn vraag is welke rub heb jij gebruikt?
Hi Ricardo,
Ik heb zelf de dry rub voor rund van Van Beekum gebruikt en die vind ik zelf erg lekker voor short ribs. Succes komend weekend!
Vraagje,
Doe je de rins het hele proces indirect op de bbq?
Ja, de hele bereiding is indirect 😁
Ik ben hem ook aan het bereiden, de zone kwam rond de 75 graden, dus toen heb ik hem ingepakt. Op 89 graden weer uitgepakt om het laatste stukje weer wat bark te krijgen, maar toen zakte de temperatuur weer langzaam tot 76 graden en nu duurt het wederom lang voordat ie doorloopt. Zo maar weer inpakken als het te lang duurt, maar is dit normaal?
Zo ver terugzakken heb ik nog nooit eerder gehoord. Heb je daarvoor wellicht tegen het bot aangezeten met de kernthermometer? Het is altijd verstandig om bij dit soort dingen op meerdere punten te meten.
Wat is de totaaltijd ongeveer dat het vlees op de BBQ ligt als je het wel inpakt in aluminiumfolie?
Daar valt echt geen peil op te trekken helaas. Ik heb keren gehad dat ik met ruim 6 uur zover was, maar er ook wel eens bijna 11 uur over gedaan. Begin dus op tijd, houd rekening met vroeg of laat eten en pak de shortribs eventueel na bereiding opnieuw in met aluminiumfolie en daarna in een handdoek om ze een tijdje warm te houden. Op die manier in een koelbox kun je ze wel ff warm houden.
Bedankt voor dit recept, was goddelijk!
Graag gedaan! Goed om te horen 🙂
als je te vroeg klaar bent kan je de bbq op de kerntemperatuur zetten en het vlees nog laten liggen.
Ipv van inpakken .
Ik zou dat zelf niet doen, want dan drogen ze uit ben ik bang. Dan zou ik ze eerder nog inpakken en op een graad of 50 in de oven laten liggen.
Zondag ga ik weer beef ribs maken, heb een mooie slab bij de slager gehaald.
Wat ik alleen zelf niet snap is dat, in bijna alle recepten die ik op zoek, er van een kooktijd van 8-9 uur, of soms zelfs langer, wordt uitgegaan.
Ik heb nu al een keer of 3 beefribben klaar gemaakt (grote ribben, geen korte), waarbij ik na 4,5 -5 uur al op een kerntemperatuur van 93 graden zit.
De bbq (kamado) zelf heb ik rond de 115-125 graden.
Doe ik dan iets verkeerd?
Mijn ervaring van de 4 á’5 keer dat ik ze bereid heb is dat de snelste bereiding zo rond de 7 uur was, de langste ruim 9 uur. Er zijn zoveel factoren waar het aan kan liggen, dat ik zo moeilijk kan bepalen waar het ‘mis’ ging. Denk aan het totale gewicht, de hoeveelheid vet, temperatuur gemeten boven het rooster of in de deksel, probe tegen het bot aan, etc.
Hoi Roy,
Bedankt voor je reactie.
Ik ga morgen toch wat later dan normaal beginnen 🙂 de eerste keer begon ik om 9 uur ‘s ochtends zodat ik ze bij het avond eten klaar zou hebben. Maar toen waren ze dus al rond 14:00 klaar.
Ha Cris!
Heb gisteren dit recept gevolgd en zit ook een beetje in jouw “kamp” dat het me veel minder lang kostte dan beschreven. Ben zelfs door “the zone” gegaan zonder hem in te pakken.
Het was een short rib van ongeveer 1300 gram (3 botten) dus niet zo heel groot denk ik? Heb het eerste uur wel rond de 140-145 graden gezeten qua indirecte temperatuur (schuiven niet goed gezet) en daarna door op 110-120 graden.
Was overigens wel heerlijk!
Groetjes
Sowieso zit je met een start op 140-145 natuurlijk vrij hoog, waardoor je het eerste deel van de garing flink versnelt. Daarnaast geldt nou eenmaal het principe dat ieder stuk vlees anders is en anders reageert. Dat zorgt er tegelijk ook voor dat er geen peil op te trekken valt qua bereidingstijd, maar dat vind ik ook wel weer de charme van het BBQ’en.
Nu ook voor de 2e keer shortribs aan het maken en bij mij is de 75C ook al na 3 uur behaald, daarna ingepakt in butcherpaper en verder tot de 95C, nu 1 uur later zit ik al op 88C. We gaan het zien, anders inderdaad zo inpakken en in een thermodoos tot 6 uur.
Hi Ivo, hoe lang heb je er de vorige keer over gedaan? Er zijn veel variabelen die invloed hebben op de bereidingstijd, zoals de hoeveelheid intramusculair vet, het totaal gewicht, de luchtvochtigheid in de BBQ, de temperatuur van de BBQ, de kerntemperatuur bij starten, etc. Daarom is het niet te zeggen hoe lang de bereiding exact duurt en is op kerntemperatuur werken zo belangrijk 🙂
Heb afgelopen zaterdag weer voor het eerst geBBQed dit seizoen en kreeg de temperatuur niet laag genoeg. De schuiven boven en onder waren bijna dicht maar temperatuur liep telkens op naar 150+, heb ik te veel houtskool er in gedaan?
Voor die vraag heb ik iets meer informatie nodig. Wat voor BBQ gebruik je? Hoe heb je hem aangestoken? Wanneer begonnen met knijpen? Zonder die informatie valt er weinig over te zeggen.
Ha Roy,
Ik heb een stuk shortrib liggen van 1000-1100 gram. Hoelang kan ik aanhouden qua bereidingstijd, Een uurtje of 6? Kan ik ze in een koelbox met handdoeken goed warmhouden mochten ze eerder klaar zijn? (dan begin ik gewoon wat eerder).
Geen idee 😉 Ieder stuk vlees is anders en gaart anders. 6 uur ben je sowieso wel bezig denk. En als je te vroeg klaar bent opnieuw inpakken in alu folie en in een koelbox met handdoeken er omheen inderdaad.
Hoi ,
Ik ben van plan om dit WE shortribs te maken zoals hierboven. Vrienden komen rond 18.00h. Als ik s’morgens vroeg eraan begin en mijn ribs zijn bv al klaar om 16.00h ong ! 🙂
Is het dan een mogelijkheid om deze ribs 2 uur in een warmtehoudschuif te leggen ? ( ik beschik over 1 ).
Doet dit iets aan de smaak / textuur als deze 2 uur in een warmtehoudschuif liggen ?
Bedankt !
Ik ben niet bekend met die manier van warm houden. Als je ze na bereiding opnieuw strak inpakt in een laag aluminiumfolie blijven ze zeker een uur mooi warm. Wat ik zelf meestal doe om langer warm te houden is er vervolgens een handdoek omheen wikkelen en het geheel in een koelbox leggen. Zou houd je het vlees zeker wel 3 uur op temperatuur.
Ik had vandaag moeite om mijn Kamado qua temperatuur in het gareel te houden. Gelukkig heb ik een goede kern temperatuur meter en waren de short ribs perfect gaar.
Ik heb mijn eigen psg rub gemaakt en met een beetje olijfolie aangebracht. Hele dag bezig geweest en in een kwartiertje opgegeten.
Dat laatste uit je bericht herken ik heel erg, haha! Maar dat maakt de BBQ hobby niet minder leuk 🙂
het deel appelsap en appelciderazijn is dat even groot. en komt er door die appelciderazijn geen zure smaak aan het vlees
Morgen ga ik me eraan wagen, ik heb tijd zat en wil ze proberen zonder inpakken te garen, ik heb twee stukken van een kilo per stuk gok ik. Zou het niet beter zijn om ze in te pakken ? worden ze niet droog als je ze niet inpakt ?
En over het deel appelsap en azijn, zou een beetje donkere rum niet nog voor een mooie smaak kunnen zorgen ?
Groetjes Rob
Zoveel vragen 😉
Hi, helaas heb ik niet eerder tijd gehad om onder je reactie te reageren. Inpakken helpt vooral het kookproces te versnellen, maar maakt de bark die je creëert tijdens het roken wat zachter. Inpakken kan dus wel, maar heeft een klein ‘nadeel’. Daarbij zal een goed stuk vlees niet zo snel te droog uitpakken zonder inpakken (pun intended).
De rum zou ik dan eerder in een glaze of saus gebruiken, want qua smaak voegt het weinig toe op een andere manier. De appelsap en azijn moeten vooral een zuur toevoegen dat helpt het vlees mals te maken en het vocht helpt om de rook beter te laten hechten aan het vlees.
Hey Roy, ik heb nu shortribs op de bbq liggen en ze gaan van 84 graden intern opeens terug naar 80. Ik pak ze niet in want heb de tijd, maar is dat normaal?
ha Roy,
Zou je dit ook een dag van te voren kunnen maken en volgende dag serveren?
dan bijv klein half uurtje erop om op te warmen,(ingepakt, indirect 150graden)
of word dat er niet beter van?
Opnieuw opwarmen kan, maar heeft uiteraard effect op de structuur en sappigheid van de short ribs. Verder zou ik eerder gaan voor een uur op 100 graden, omdat de ribs volledig terug gekoeld wel even nodig zullen hebben en je bij een temperatuur van 100 graden zoveel sappen als mogelijk bewaard in je vlees.
Goedenavond ik heb short ribs gekregen als cadeau. Nu wil ik deze morgen gaan bereiden op de bbq. Ik heb ongeveer 1.5kg vlees gekregen. Hebben jullie een indicatie hoelang dit op de bbq moet zonder dat ik het zal inpakken bij 70graden?
Ik heb helaas niet de tijd gehad om eerder te reageren. Hoe lang heb je er uiteindelijk over gedaan?
Ik heb een short rib van 2,3kg: is het verstandig deze in tweeen te delen om de bereiding niet eindeloos te laten duren?
Dat kan en zal wel iets schelen, maar hoeveel je er mee wint valt wel mee denk.