Iberico Secreto is één van mijn favorieten als het om varkensvlees gaat. Deze dunne steak is namelijk ideaal om kort en het te grillen en is met een beetje grof zout en wat zwarte peper al super lekker! Mijn versie met Romesco is trouwens ook een aanrader! Dit keer ging ik echter voor een andere bereiding en maakte ik eerst pinwheels van de secreto. Die vulde ik met een chimichurri, waarna ze eerst indirect op de BBQ gingen, om ze daarna nog even kort en heet af te grillen. Mega lekker!
Iberico Secreto Chimichurri Pinwheels BBQ Recept
personen
Ingrediënten
- 700 gram Iberico Secreto
- 3 eetlepels Olijfolie
- 2 eetlepels Azijn
- 1 teen Knoflook
- 1 kleine Rode Ui
- 1 Rode Peper
- 1 bosje Verse Peterselie
- 0,5 bosje Verse Koriander
- 2 eetlepels Gedroogde Oregano
- Versgemalen Zwarte Peper
- Grof Zeezout
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- 6 Prikkers
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij eerst voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden.
- Doe vervolgens de olijfolie en azijn in een mengkom. Snipper de rode ui, rode peper en knoflook goed fijn en voeg toe aan de mengkom.
- Hak vervolgens de blaadjes peterselie en koriander goed door en voeg samen met de oregano toe aan de overige ingrediënten. Meng alles goed door elkaar en breng indien gewenst op smaak met wat zeezout.
- Haal de Iberico secreto nu uit de verpakking en dep deze rondom droog met keukenpapier.
- Is de Iberico secreto op sommige plekken wat dikker, dan kun je het vlees hier insnijden, zodat je het kunt openklappen. Je wil van het vlees een mooie lap maken die niet veel dikker is dan een centimeter.
- Leg het vlees nu met de vezels van links naar rechts op je werkblad. Op die manier snijd je er na het oprollen en vastzetten ‘op de draad’ pinwheel van.
- Verdeel de zojuist gemaakte chimichurri over het vlees en rol het vlees vervolgens van je af op tot een rollade. Prik hier de prikkers door, zodat het vlees opgerold blijft en snijd de rollade vervolgens tussen de prikkers tot 6 ongeveer gelijke pinwheels.
- Is de BBQ op temperatuur> Bestrooi de buitenkant van de secreto pinwheels dan met grof zeezout en versgemalen zwarte peper en leg ze daarna op de BBQ.
- Prik nu de probe van je kernthermometer in het midden van één van de pinwheels en sluit de BBQ met de deksel. Gaar de Iberico secreto pinwheels nu tot een kerntemperatuur van 45 graden. Dit duurde bij mij zo’n 20 minuten.
- Is de kern van 45 graden bereikt? Haal de pinwheels dan van de BBQ en laat ze even rusten, terwijl je de BBQ gereed maakt voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 230 graden.
- Is die temperatuur bereikt? Leg de secreto pinwheels dan weer op de BBQ en gril ze in ongeveer 8 minuten rondom af, tot de kern van 65 graden is bereikt.
- Haal de pinwheels dan weer van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten. Na die 5 minuten kun je je borden opmaken en de Iberico secreto pinwheels met chimichurri serveren. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 472kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 45g | Fat: 28g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 16g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 167mg | Potassium: 1051mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1891IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
