Een tijd geleden deelde ik al eens een recept voor Pulled Beef uit de Dutch Oven en die werkwijze leent zich uitstekend om met andere smaken te werken. Al snel daarna zat het idee voor deze Rendang Pulled Beef in mijn hoofd, maar op de een of andere manier duurde het toch nog een poos tot ik het hier op het menu zette. Foute keuze om zo lang te wacht, want dit is écht lekker! Zeker een aanrader om eens te proberen dus!
Rendang Pulled Beef van BBQ Junkie
Ingrediënten
- 2 kilo Chuck Roast
- 400 milliliter Kokosmelk
- 1 Limoen
- 1 stengel Citroengras
- 2 blaadjes Salamblad
Voor de Rub:
- 1 eetlepel Zeezout
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
- 1 eetlepel Palmsuiker
- 2 theelepels Knoflookpoeder
- 1 theelepel Geroosterd Uienpoeder
- 1 theelepel Korianderzaad gebroken
- 1 theelepel Gemberpoeder
Voor de Boemboe:
- 4 Sjalotten
- 3 Rode Pepers
- 3 Kemiri Noten
- 3 cm Gember
- 2 tenen Knoflook
- 1 eetlepel Laos
- 1 theelepel Korianderzaad
- 1 theelepel Gemalen Komijn
- 1 theelepel Kurkuma
- 2 eetlepels Zonnebloemolie
- 1 theelepel Trassi
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Keukenmachine
Instructies
- De bereiding van deze Rendang Pulled Beef begint de avond van te voren met het in de rub zetten van de chuck roast.
- Neem hiervoor een mengkom en doe hier alle ingrediënten voor de rub in. Meng alles goed door elkaar.
- Haal daarna het vlees uit de verpakking en dep het rondom droog met keukenpapier. Bestrooi de chuck roast daarna rondom met de zojuist gemaakte rub.
- Leg het vlees nu op een taartrooster en zet weg in de koelkast, zodat de rub een nachtje zijn werk kan doen.
- De volgende dag moet je uitgaan van een bereidingstijd van ongeveer 6 uur. Steek de BBQ dus op tijd aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 100 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunks eikenhout toe. Pak vervolgens het vlees erbij en leg dit op het BBQ rooster. Sluit de BBQ met de deksel en rook de chuck roast 3 uur.
- Heeft het vlees zo’n 2,5 uur gerookt? Dan is het tijd om de Dutch Oven en de keukenmachine erbij te pakken en de saus, waar het vlees straks in mag stoven, voor te bereiden.
- Doe hiervoor alle ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine (snijd grote ingrediënten even in grove stukken) en draai dit tot een boemboe.
- Zet de Dutch Oven vervolgens op middelhoog vuur en laat de pan even warm worden.
- Doe vervolgens de zojuist gemaakte boemboe in de pan en bak deze, al roerend, een paar minuten.
- Voeg vervolgens de kokosmelk en het sap van de limoen toe en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook en haal de Dutch Oven dan van het vuur.
- Heeft de chuck roast 3 uur gerookt? Dan mag het vlees van de BBQ en mag je het in de saus in de Dutch Oven leggen.
- Kneus de stengel citroengras door er met de achterkant van je mes een paar keer op te slaan en voeg het citroengras, samen met de blaadjes salamblad, vervolgens toe aan de ingrediënten in de Dutch Oven.
- Doe nu de deksel op de pan en zet de Dutch Oven op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en verhoog de temperatuur naar ongeveer 150 graden (nog steeds indirecte hitte).
- Stoof het vlees nu ongeveer 3 uur, waarbij je het halverwege even omdraait in de pan. Goud de hoeveelheid vocht in de pan in de gaten en voeg eventueel nog wat kokosmelk of water toe als het geheel te droog kookt.
- Na 3 uur is het vlees als het goed is dermate zacht gestoomd dat het bijna vanzelf uit elkaar valt als je het oppakt. Is dat het geval? Dan mag de Dutch Oven van de BBQ.
- Verwerk het vlees in de pan nu met een BBQ tang, twee vorken óf je handen tot pulled beef. Haal de stengel citroengras en blaadjes salamblad uit de pan en meng al het vlees door de saus in de pan.
- Serveer de Rendang Pulled Beef vervolgens zoals je wilt. Ik deed dat met sticky rice en boontjes. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 932kcal | Carbohydrates: 17g | Protein: 69g | Fat: 68g | Saturated Fat: 38g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 25g | Trans Fat: 2g | Cholesterol: 240mg | Sodium: 1476mg | Potassium: 1582mg | Fiber: 4g | Sugar: 4g | Vitamin A: 294IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 108mg | Iron: 10mg
