Rendang uit de Dutch Oven

Een tijdje terug bedacht ik me dat mijn kamado na het BBQ’en altijd nog heel lang warm blijft en gedurende de nacht helemaal afkoelt. Met die warmte wilde ik wel eens aan de slag om stoofvlees te maken. Want dat zou toch mooi zijn? Als ik met die warmte, zonder er naar om te kijken een heerlijk gerecht kon bereiden? Ik koos voor Rendang, want als het om stoofvlees gaat is dat toch wel een favoriet van mij.

Op vrijdagavond maakte ik hamburgers, om vervolgens de Dutch Oven op de BBQ te zetten. De temperatuur in de BBQ was toen ongeveer 180 graden. Eerst de boemboe even aangebakken. Het vlees rondom even aangebakken en toen de kokosmelk erbij. Daarna ging de BBQ dicht en heb ik pas de volgende ochtend, 10 uur later naar het resultaat gekeken. Het vlees was botermals, maar het coht was nog niet ver genoeg in gekookt. Dus heb ik het vlees uit de pan geschept en het vocht verder terug gekookt tot de dikte van een saus. Vlees weer toegevoegd en we waren er. Witte rijst er bij en wat gegrilde groenten en we hadden ’s avonds een top maaltijd!

Omdat niet iedereen een kamado heeft en koken met restwarmte van de BBQ voor sommigen iets te veel van het goede is, heb ik het recept hieronder uitgewerkt zoals je deze ‘normaal’ zou kunnen maken op de BBQ.

Fan van stoofvlees? Ga dan voor Rendang uit de Dutch Oven!

Soort gerecht: Hoofd; Aantal personen: 6; Tijd: 7 uur

Ingrediënten

– 2 kilogram Runderriblappen
– 800 ml Kokosmelk
– 2 Limoenen
– 6 blaadjes Laurier
– 4 stengels Citroengras
– 4 theelepels Korianderzaad
– 3 theelepels Gemalen Komijnzaad
– 3 theelepels Kurkuma
– 6 teentjes Knoflook
– 1 theelepel Zout
– 3 Rode Pepers
– 2 theelepels Trassi
– 4 Grote Sjalotten
– 4 eetlepels Geraspte Verse Gember
– 4 eetlepels Zonnebloemolie

Overige Benodigdheden

– BBQ met Deksel
Dutch Oven
– Vijzel

Bereiding

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte warmte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.

Rooster in een koekenpan het korianderzaad tot deze een kleurtje krijgt. Doe deze vervolgens in de vijzel. Voeg het zout toe en maal het korianderzaad tot een poeder.

Neem nu de keukenmachine en doe hier het korianderzaad, zout, gemalen komijnzaad, de kurkuma, knoflook, de rode pepers, trassi, de sjalotten, de gember en de zonnebloemolie in. Draai de ingrediënten tot een gladde boemboe.

Snijd nu de runderriblappen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Is de BBQ op temperatuur? Zet de Dutch Oven dan op het rooster en laat deze 5 minuutjes warm worden. Bak vervolgens de boemboe 5 minuutjes. Voeg daarna de blokjes vlees toe en bak deze 5 minuutjes mee. Giet er vervolgens de helft van de kokosmelk bij. Kneus de stengels citroengras en doe deze samen met de laurier blaadjes in de pan. Laat de deksel van de pan en sluit de BBQ met de deksel.

Sluit nu alle lucht toevoeren van de BBQ. Zorg er voor dat de temperatuur van de BBQ zakt naar ongeveer 120 graden en zet je schuiven vervolgens weer iets open, zodat de BBQ op deze temperatuur blijft.

Laat de Rendang nu ongeveer 2 uur rustig garen. Zorg er voor dat je de temperatuur van de BBQ in de gaten houdt, maar laat de deksel gesloten. Voeg na 2 uur de rest van de kokosmelk toe, roer alles even goed door elkaar en sluit de BBQ weer met de deksel. Laat de Rendang nu nog 4 uur rustig garen.

Bekijk na 4 uur hoe je Rendang er uit ziet. Het vlees is nu botermals, maar het is afwachten of het vocht genoeg verdampt is. Is dat niet het geval? Schep het vlees dan uit de pan en verhoog de temperatuur tot ongeveer 180 graden. Kook het vocht nu rustig in, tot het een mooie dikte heeft Voeg het vlees weer toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.

De Rendang is nu klaar om te eten. Serveer deze met witter rijst en wat gegrilde groenten. Eet smakelijk!

Misschien is dit ook iets voor jou!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *