Deze Quesadilla’s met Pulled Chicken, die je bakt op de plancha, zijn voor mij echt de perfecte lunch! Heerlijk malse kip, gebakken groenten, een beetje pit van jalapeño en dan nog lekker smeuïge gesmolten kaas. Heerlijk! In dit recept ga ik er vanuit dat je de pulled chicken reeds bereid hebt. Indien dat niet het geval is moet je daar eerst nog wat tijd voor inplannen. Voor de pulled chicken kun je bijvoorbeeld mijn recept voor pulled chicken uit de Dutch Oven aanhouden, maar je kunt ook gewoon wat kippendijen kruiden, roken tot een kern van 70 graden en vervolgens tot pulled chicken verwerken. Beide erg lekker en perfect voor deze pulled chicken quesadilla’s van de BBQ!
Pulled Chicken Quesadilla’s van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 2 grote Tortilla Wraps
- 200 gram Pulled Chicken
- 50 gram Jong Belegen Kaas geraspt
- 50 gram Mozzarella geraspt
- 1 Rode Paprika
- 1 Rode Ui
- 10 Cherry Tomaatjes
- 2 eetlepels Ingelegde Jalapeño
- 1 eetlepel Olijfolie
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Plancha
- Spatel
Instructies
- Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor directe hitte, 180 graden en het gebruik van de plancha. Leg de plancha tijdens het opwarmen van de BBQ al op de BBQ, zodat deze rustig mee op kan warmen.
- Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes, de rode ui in dunne halve ringen en de tomaatjes doormidden. Snijd daarna de ingelegde schijfjes jalapeño grof door.
- Is de BBQ op temperatuur en de plancha heet? Doe dan de olie op de plancha en bak de rode uien een paar minuten. Voeg daarna de paprika toe en bak ook een paar minuten mee terwijl je alles regelmatig omschept.
- Voeg vervolgens de pulled chicken, tomaatjes en stukjes jalapeño toe en bak alles nog 3 minuten, terwijl je alles goed omschept.
- Schep daarna alle ingrediënten van de plancha op een bord en leg de tortilla’s op de plancha.
- Laat de tortilla’s rustig opwarmen en beleg ondertussen de helft van iedere tortilla met wat van de geraspte kazen. Schep hier wat van het pulled chicken mengsel op.
- Verdeel er de rest van de geraspte kazen over en vouw de tortilla’s dicht. Bak de quesadilla’s nog twee minuten en draai ze dan om.
- Bak de quesadilla’s op de andere kant ook nog 2 á 3 minuten en haal ze dan van de BBQ.
- Laat de pulled chicken quesadilla’s nu een paar minuten rusten, snijd ze dan doormidden en serveer ze direct. Dat kan eventueel nog met wat zure room en/of guacamole. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 611kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 43g | Fat: 31g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 11g | Cholesterol: 116mg | Sodium: 941mg | Potassium: 794mg | Fiber: 5g | Sugar: 10g | Vitamin A: 3597IU | Vitamin C: 129mg | Calcium: 461mg | Iron: 4mg
