Porties: 8 personen
calorieën: 641kcal
Ingrediënten:
- 2 kilo Rundernek
- 8 eetlepels Dry Rub Rund (kies je favoriet)
- 12 eetlepels BBQ Saus (kies je favoriet)
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Aluminiumfolie
- Rookhout (Hickory, Kersen, Eiken)
Instructies
- De bereiding van pulled beef begint een dag van te voren met het in de rub zetten van het vlees. Haal hiervoor de rundernek uit de verpakking en dep het rondom droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees daarna met de dry rub en zorg dat het vlees rondom is voorzien van rub. Pak het vlees daarna weer in, in vershoudfolie of een ziplock zak, en leg het een nacht in de koeling weg.
- Op de dag dat je de pulled beef gaat bereiden heb je zo’n 6 tot 8 uur nodig voor de bereiding. Begin dus op tijd, want je kunt beter een paar uurtjes te vroeg klaar zijn. Het vlees blijft namelijk nog lang warm na 8 uur op de BBQ.
- Haal het vlees als eerst uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Steek vervolgens de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 110 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan je rookhout toe en leg de rundernek op het BBQ rooster. Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek deze dan nu in het vlees, zodat je de kerntemperatuur continu in de gaten kunt houden. Sluit de BBQ vervolgens met de deksel. Gaar het vlees nu eerst tot een kerntemperatuur van 60 graden.
- Is de kerntemperatuur van 60 graden bereikt? Pak dan de helft van de BBQ saus en je bastingkwast erbij. Bestrijk het vlees nu met de BBQ saus en sluit de BBQ weer met de deksel. Gaar het vlees nu nog een uur door.
- Haal de rundernek na een uur kort van de BBQ en pak het in, in aluminiumfolie. Leg het vlees hierna weer op de BBQ en gaar het nu rustig door tot een kerntemperatuur van 93 graden.
- Is de kerntemperatuur van 93 graden bereikt? Haal het vlees nu van de BBQ en pak het voorzichtig uit. Vang de sappen in het folie op in een bakje en pak de rundernek opnieuw in met aluminiumfolie. Laat het vlees nu een uur rusten.
- Pak de rundernek na het ruster weer voorzichtig uit en leg het in een grote schaal. Pull het nu met je handen, 2 vorken of met vleesklauwen tot pulled beef. Meng er wat van de opgevangen sappen en de bewaarde BBQ saus door om het tot een smeuig geheel te maken. De pulled beef is los lekker, maar kan ook op een broodje of in een kleine wrap worden geserveerd. Of wat dacht je van pulled beef nacho’s? Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 641kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 43g | Fat: 50g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 22g | Trans Fat: 3g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 183mg | Potassium: 685mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 30IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 55mg | Iron: 5mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
Goedemorgen,
Ik ga morgen dit recept proberen, maar met een stuk van rond de 600gr. Kerntemperatuur ook naar 93 graden neem ik aan? En de kruiden verhouding ook wat omlaag aanpassen?
Dankjewel,
De kern verandert niet zodra je meer of minder vlees gebruikt. De breidingstijd zal wel een stuk korter zijn als je minder vlees neemt. Kruiden kunnen wel wat minder ja. Hopelijk heeft het gesmaakt!
Vandaag 5 kilo aan het maken zier er nu al lekker uit, morgen mooi voor een grote groep.
Ik hoop dat het net als met pulled pork de dag erna nog lekkerder is
En? Goed bevallen?
Ik heb deze gister gemaakt. Bij mij “2kg” heeft dik 8uur nodig gehad om de 93 te bereiken. Dus houd daar wel rekening mee. 6uur ga je echt niet redden. Ik vond hem na een uur rusten in de folie nog echt te heet. Dus denk dat die zelf na dat uur. Nog een enige tijd los mag liggen. Om hem nog malser te krijgen. En ik denk dat ik hem de volgende keer toch ga injecteren. Want vond sommige stukken nog wel droog. Mvg
Je moet sowieso rekening houden met een lange bereidingstijd, maar 6 uur kan prima hoor. Ligt volledig aan het stuk vlees. De vorm ervan, het dikste deel, de hoeveelheid vet, etc. Langer rusten kan natuurlijk altijd, maar met vleesklauwen of vorken moet pullen na een uur wel te doen zijn. Langer laten liggen kan een beetje helpen voor een malser resultaat, maar dan heb je hem eigenlijk iets te vroeg van de BBQ gehaald. Injecteren kan altijd voor de zekerheid, want ook hoe droog of sappig je pulled beef wordt is weer afhankelijk van je vlees.
Vandaag proberen. De rundernek gaat zo op de bbq (zondag morgen 7:00).
Erg benieuwd.
En, goed gelukt?