Waar pulled pork natuurlijk een enorme BBQ klassieker is, wordt pulled beef toch iets minder vaak bereid op de BBQ. Maar ook pulled beef is heel erg lekker! Die deed het dit keer heel goed in bao buns, met wat mooie toppings. Ik gebruikte dit keer een flink stuk onderrib (uit de hals van het rund), maar je kunt ook een mooie chuck roast nemen voor deze bereiding. Terwijl het vlees na de bereiding lag te rusten bereidde ik alle overige benodigdheden voor, waarna we heerlijk konden genieten van bao buns met pulled beef. Aanrader!

Pulled Beef Bao Buns van de BBQ

Nog geen beoordelingen

Bewaar Printen

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 9

Rusttijd 1

Totale tijd 10 30

4 personen

Ingrediënten

▢ 2 kilo Onderrib of Chuck Roast
▢ 50 gram Asian Beef Spice
▢ 1 eetlepel Sojasaus
▢ 50 gram Roomboter

Voor de Glaze:

▢ 3 eetlepels Ketjap Manis
▢ 3 eetlepels BBQ Saus
▢ 2 eetlepel Honing

Voor de Bao Buns:

Bakspullen

Instructies

Voor de bereiding van deze Bao Buns met Pulled Beef beginnen we de avond van te voren met het voorbereiden van het vlees. Zoals gezegd gebruikte in een stuk onderrib, maar kun je ook een chuck roast nemen.
Haal het vlees uit de verpakking en dep het rondom droog met keukenpapier. Snijd loshangende stukjes vet en vlees weg. Neem vervolgens de sojsaus en smeer het vlees hier rondom mee in.
Bestrooi het vlees daarna rondom met de Asian Beef Spice kruidenmix en pak het daarna in met vershoudfolie. Leg het vlees daarna in de koeling.
De volgende dag steek je de BBQ op tijd aan, want voor de bereiding en het rusten van de pulled beeg heb je tussen de 8 en 11 uur nodig. Begin dus op tijd.
Steek de BBQ hierbij aan en ga voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Haal het vlees dan uit de koeling en vershoudfolie. Voeg vervolgens eerst de chunks rookhout toe aan je brandende kolen en leg daarna het vlees op de BBQ.
Steek nu de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees en sluit daarna de BBQ met de deksel. Rook het vlees nu tot een kerntemperatuur van 70 graden. Dit duurde bij mij bijna 3,5 uur.
Is de kerntemperatuur van 70 graden bijna bereikt? Zet dan voor de glaze de steelpan op laag vuur en doe hier de ketjap manis, bbq saus en honing in. Warm dit al roerend door elkaar. De glaze hoeft niet te koken.
Haal het pannetje vervolgens weer van het vuur en bestrijk het vlees met ongeveer tweederde van de glaze zodra het vlees de 70 graden aantikt. Sluit dan de BBQ weer met de deksel en gaar het vlees nog 30 minuten door.
Na 30 minuten is het tijd om het vlees even van de BBQ te halen, om het in te pakken in butcher paper of aluminiumfolie. Bestrijk het vlees daarbij nog een keer met de glaze en beleg het met de roomboter, die je in plakken hebt gesneden.
Pak het vlees daarna goed in en steek de probe van je kernthermometer weer in het vlees. Leg het weer terug op de BBQ, sluit de BBQ met de deksel en gaar het vlees door tot een kerntemperatuur van minimaal 90 graden. Dat duurde bij mij nog een kleine 5 uur.
Bij de kerntemperatuur van 90 graden is het tijd om aan te voelen hoe zacht het vlees is. Dit kun je met de probe van je kernthermometer doen, maar bijvoorbeeld ook met een satéprikker. Prik deze door het papier of folie in het vlees. Voelt dit aan alsof je door zachte boter prikt? Dan mag het vlees van de BBQ. Nog niet? Dan gaar je het vlees nog even verder. Bij mij mocht het vlees bij een kerntemperatuur van 93 graden van de BBQ.
Zodra het vlees van de BBQ mag leg je het in een grote ovenschaal en pak je het uit. Vang de sappen uit je pakketje op en bewaar deze. Pak het vlees vervolgens opnieuw in met butcher paper of aluminiumfolie en laat het een uur rusten. Langer kan ook, door er nog een handdoek om te wikkelen en het vlees zo in een koelbox te leggen.
Terwijl het vlees ligt te rusten is het tijd om de benodigdheden voor de Bao Buns voor te bereiden en klaar te zetten. Rasp hiervoor de winterpeen en snijd de komkommer in dunne halve plakjes. Rooster de pinda’s eventueel nog en hak de koriander door. Zet ook de srirach mayonaise vast klaar en bereid je pan met stoommand voor.
Heeft het vlees lang genoeg gerust? Dan is het tijd om de bao buns te stomen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pak het vlees ondertussen uit en verwerk het met je handen, twee vorken of vleesklauwen tot pulled beef. Meng vervolgens zoveel als nodig van het opgevangen vocht weer door het vlees en gebruik dit om de bao buns mee te vullen.
Maak de bao buns daarna af met wat sriracha mayonaise, komkommer, wortel, pinda’s en wat koriander. Serveer de Pulled Beef Bao Buns vervolgens direct. Eet smakelijk!