De Porterhouse Steak is zo’n klassieker die je echt een keer moet proberen op de BBQ. Door de steak middels de reverse sear methode te bereiden krijg je namelijk een prachtig resultaat. Eerder deelde ik al eens een recept voor de Porterhouse Steak en daarin leg ik ook het verschil tussen de Porterhouse steak en de T-bone Steak uit. In dit recept serveer je de steak met een zelfgemaakte truffelboter en die kan ik je van harte aanbevelen. Op iedere steak trouwens. Gegarandeerd een succes!
Porterhouse Steak met Truffel Boter van BBQ Junkie
personen
Ingrediënten
- 1,2 kilo Porterhouse Steak of T-bone
- Versgemalen Zwarte Peper
- Grof Zeezout
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Vershoudfolie
- Knoflookpers
Instructies
- Haal de Porterhouse steak uit de koeling. Is het vlees vacuüm verpakt? Haal het vlees dan ook uit de verpakking, zodat het vlees even op adem kan komen.
- Steek ondertussen de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 100 tot 120 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de Porterhouse steak dan rondom met versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
- Steek daarna de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees (let op dat de punt niet tegen het bot aan zit) en leg de steak op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de steak tot een kerntemperatuur van 48 graden.
- Pak er nu een mengkom bij en doe hier de roomboter in. Voeg er de truffel tapenade en het zeezout aan toe en knijp de teen knoflook uit in de kom. Meng alle ingrediënten vervolgens goed door elkaar.
- Scheur vervolgens een stuk vershoudfolie af en schep de truffel boter hier op. Rol de boter in de folie en leg in de koeling om op te stijven.
- Is de kerntemperatuur van 48 graden bereikt? Dan mag de Porterhouse Steak even van de BBQ. Maak de BBQ nu gereed voor directe hitte en een temperatuur van 230 graden, zodat je de steak af kunt grillen.
- Is de BBQ weer op temperatuur? Leg de steak dan weer terug op de BBQ en gril hem 2 minuten per kant af boven de hete kolen.
- Haal de Porterhouse Steak vervolgens weer van de BBQ en laat het vlees 5 minuten rusten. Haal ondertussen de truffelboter uit de koeling en snijd er een paar plakken af.
- Het aansnijden van de Porterhouse steak doe je door het vlees aan beide zijden eerst van het bot los te snijden. Daarna kun je er mooie plakken van snijden. Leg die weer mooi naast het bot van de steak en beleg met een paar plakken van de truffel boter.
- Serveer de Porterhouse Steak met Truffel Boter vervolgens direct. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 1043kcal | Carbohydrates: 0.3g | Protein: 63g | Fat: 87g | Saturated Fat: 44g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 31g | Trans Fat: 2g | Cholesterol: 276mg | Sodium: 774mg | Potassium: 942mg | Fiber: 0.01g | Sugar: 0.04g | Vitamin A: 1250IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 32mg | Iron: 6mg
