De picanha ken je inmiddels wel en grote kans dat je hem wel eens heb bereid en geserveerd met chimichurri. Een klassieke combinatie inmiddels en daarom wordt het ook wel eens tijd om wat te gaan variëren! Je kunt die picanha natuurlijk ook in steaks snijden voor deze picanha aan het spit, maar als je de picanha liever als geheel wil bereiden dan kan ik je deze picanha met mango chili salsa van harte aanraden! De mango chili salsa heeft iets zoets en iets pittigs, maar is ook zeker fris en combineert daardoor perfect met de picanha!
Picanha met Mango Chili Salsa van de BBQ
personen
Ingrediënten
Voor de Salsa:
- 1 Net Niet Rijpe Mango
- 1 Rode Peper
- 1 Rode Ui
- 1 teen Knoflook
- 0,5 Limoen
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Scherp Mes
- Knoflookpers
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij eerst voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 110 graden.
- Haal nu de picanha uit de verpakking en dep deze rondom droog met keukenpapier. Controleer de picanha daarna op loshangende stukjes vlees en vet en snijd dit weg.
- Leg de picanha daarna met de vetkant naar boven op je werkblad en snijd het vet met een scherp mes kruislings om de paar millimeter in. Let er hierbij op dat je door het vet, maar niet door het vlees snijdt.
- Is de BBQ op temperatuur? Dan is het tijd om de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees te steken. Daarna mag de picanha op de BBQ.
- Sluit de BBQ met de deksel en gaar de picanha tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dit duurde bij mij ongeveer een uur.
- Terwijl de picanha rustig ligt te garen heb je mooi tijd om de mango chili salsa voor te bereiden. Neem hiervoor een ruime mengkom en knijp er de teen knoflook in uit.
- Ontdoe daarna de mango van de schil en pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Ontdoe daarna de rode peper van de zaadjes en zaadlijsten en snipper de peper goed klein. Snipper tot slot ook de rode ui fijn.
- Voeg de mango, rode peper en ui toe aan de mengkom en knijp er een de limoen bij uit. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet de mango chili salsa klaar.
- Zodra de picanha de kerntemperatuur van 48 graden is bereikt mag het vlees even van de BBQ. Maak de BBQ vervolgens gereed voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 220 graden. Heb je een gietijzeren rooster? Leg dit dan nu ook op de BBQ.
- Is de BBQ weer op temperatuur? Dan mag de picanha weer terug op de BBQ, waar je het vlees rondom afgrilt tot een kerntemperatuur van 52 graden is behaald. Houd hierbij de deksel tussendoor gesloten, want het vet van de picanha kan voor flinke vlammen zorgen.
- Zodra de kerntemperatuur van 52 graden is bereikt mag de picanha van de BBQ. Leg het vlees op een snijplank en dek het vlees af met een theedoek. Laat de picanha zo 10 minuten rusten.
- Snijd de picanha na die 10 minuten in plakken van ongeveer 5 millimeter dik. Let er hierbij op dat je het vlees op de draad snijdt, voor het meest malse resultaat.
- Leg de gesneden picanha nu mooi op een serveerplank en scherp er een deel van de mango chili salsa over. Serveer de picanha daarna direct, samen met de resterende salsa. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 726kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 66g | Fat: 46g | Saturated Fat: 21g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 22g | Cholesterol: 198mg | Sodium: 172mg | Potassium: 1046mg | Fiber: 2g | Sugar: 9g | Vitamin A: 721IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 40mg | Iron: 6mg
ik ga dat zeker eens doen
Top! Laat me weten wat je er van vond 🙂
Deze variant stond vorige week op het menu. Dit was ook zeker geen straf. Alleen had ik denk ik graag de mango iets verder rijp gehad waardoor het iets smeuïg en zoeter word lijkt me. Maar dat is aan de buitenkant slecht te zien natuurlijk.
Verder wint de Chimichurrie het wel van de salsa maar dat is puur smaak natuurlijk dus dat kan bij iedereen anders zijn.
Zeker een leuke om eens te proberen!
Leuk dat je een reactie achterlaat! In mijn optiek wil je een mango hebben die net tegen het rijpe aanzit, zodat ie nog wel stevig is, maar wel al zoet. Dat is natuurlijk altijd met een schietgebedje voor je hem opensnijdt! Chimichurri is zeker ook erg lekker. Dit is weer een mooie om een beetje te variëren af en toe 🙂
Leuke en lekkere variatie! De mango salsa viel goed in de smaak, van het weekend gemaakt, was heerlijk.
Goed om te horen!