Servings: 3 personen
Calories: 707kcal
Ingrediënten:
- 3 Kalfsschenkels (800 gram)
- 70 gram Tomatenpuree
- 400 gram Tomatenblokjes
- 250 milliliter Rode Wijn
- 2 Winterpenen
- 2 stengels Bleekselderij
- 1 grote Ui
- 2 tenen Knoflook
- 2 takjes Tijm
- Grof Zeezout
- Versgemalen Zwarte Peper
- 30 gram Roomboter
Voor de Gremolata:
- 50 gram Platte Peterselie
- 1 Biologische Citroen
- 2 tenen Knoflook
- 4 eetlepels Extra Vierge Olijfolie
- Grof Zeezout
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Knoflookpers
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij eerst voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
- Haal de kalfsschenkels uit de verpakking, dep ze rondom droog met keukenpapier en bestrooi daarna met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Snipper daarna de ui, snijd de tenen knoflook fijn en snijd de winterpenen en de bleekselderij in kleine stukjes.
- Is de BBQ op temperatuur? Leg de kalfsschenkels dan op het BBQ rooster, sluit de BBQ met de deksel en gril de schenkels 5 minuten per kant. Haal de kalfsschenkels dan van de BBQ.
- Zet nu de Dutch Oven op de BBQ en doe er de roomboter in. Laat de pan opwarmen en de boter smelten en voeg dan de gesnipperde ui en de gesneden winterpenen toe.
- Bak de ui en winterpee 5 minuten en voeg dan de bleekselderij en knoflook toe. Bak dit 2 minuten mee en voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog eens 2 minuten.
- Giet nu de rode wijn en de tomatenblokjes in de Dutch Oven en roer alles goed door elkaar. Leg daarna de kalfsschenkels in de pan en leg de takjes tijm in de saus.
- Doe nu de deksel op de Dutch Oven en haal de pan even kort van de BBQ. Maak de BBQ nu gereed voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden.
- Zet de Dutch Oven weer op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. Stoof de kalfsschenkels nu 2,5 tot 3 uur, tot het vlees boterzacht is. Draai de kalfsschenkels daarbij ieder uur om.
- Neem nu een mengkom voor de gremolata en knijp hier de tenen knoflook in uit. Rasp er vervolgens de schil van de citroen bij en voeg ook het sap van de citroen toe. Let er hierbij uiteraard op dat er geen pitjes in de mengkom terecht komen.
- Snijd nu de peterselie fijn en voeg deze ook toe aan de kom. Voeg er vervolgens 4 eetlepels olijfolie aan toe en meng alles goed door elkaar, tot een smeuïg geheel. Breng de gremolata eventueel op smaak met wat grof zeezout en zet daarna klaar voor bij het serveren van de Ossobuco.
- Zodra het vlees mooi zacht gestoofd is, mogen de kalfsschenkels uit de pan. Doe dit voorzichtig, met bijvoorbeeld een spatel, zodat de schenkels mooi heel blijven en leg ze op een bord of serveerplank.
- Breng nu de saus verder op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en haal de pan dan van de BBQ.
- Nu is het tijd om de Ossobuco uit de Dutch Oven te serveren. Ik deed dat op een lekkere risotto, waar ik eerst wat van de saus op schepte, om het bord vervolgens af te maken met één van de kalfsschenkels en wat van de gremolata. Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 707kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 55g | Fat: 37g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 19g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 222mg | Sodium: 556mg | Potassium: 1757mg | Fiber: 6g | Sugar: 11g | Vitamin A: 10110IU | Vitamin C: 66mg | Calcium: 188mg | Iron: 6mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!
