Servings: 2 personen
Calories: 921kcal
Ingrediënten:
- 2 Oerhammetjes (250 gram per stuk)
- 100 gram Pekelzout
- 1 liter Water
- 2 eetlepels Mosterd
- 2 eetlepels Paprikapoeder
- 1 eetlepel Knoflookpoeder
- 1 eetlepel Bruine Basterdsuiker
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
- 1 theelepel Chilipoeder
- 3 eetlepels BBQ Saus
Voor de marinade
- 2 eetlepels Roomboter
- 2 eetlepels Bruine Basterdsuiker
- 2 eetlepels Ketchup
- 1 eetlepel Honing
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Chunks Hickory Rookhout
- Aluminiumfolie
- Grote Pan
Instructies
- In dit recept voor oerhammetjes gaan we eerst een nacht pekelen, om de hammetjes de volgende dag te bereiden op de BBQ. Breng hiervoor 1 liter water aan de kook en los er de AllBrine in op. Laat het mengsel, het pekelwater, vervolgens volledig afkoelen.
- Doe de oerhammetjes in een afsluitbare bak of kom en schenk de pekel er overheen. Sluit af en zet in de koelkast gedurende de nacht.
- Haal de hammetjes de volgende ochtend uit de pekel en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg de hammetjes op een bord en dek ze af met wat vershoudfolie. Zet ze vervolgens terug in de koelkast om verder te drogen.
- Het bereiden van de hammetjes duurt ongeveer 3 uur. Houd daar dus rekening mee op de dag van eten.
- Haal de hammetjes uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Steek nu gelijk de BBQ aan en ga voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.
- Smeer de oerhammetjes in met de mosterd. Meng vervolgens het paprikapoeder, knoflookpoeder, de basterdsuiker zwarte peper en het chilipoeder met elkaar en smeer de hammetjes in met deze rub.
- Als de BBQ op temperatuur is mag het rookhout worden toegevoegd aan de brandende kolen en leg je de oerhammetjes op het indirecte deel van het rooster, dus niet boven de hete kolen.
- Sluit de BBQ met de deksel. De hammetjes mogen nu eerst een uur garen en roken. Houd de temperatuur van de BBQ in de gaten en zorg er voor dat deze rond de 120 graden blijft hangen.
- Zet ondertussen een pannetje op het vuur en doe er 50 ml van het pekelwater in, samen met de basterdsuiker, ketchup, honing en boter en verhit dit tot de boter is gesmolten en de overige ingrediënten zijn opgelost.
- Haal na een uur de deksel van de BBQ en bestrijk de hammetjes met het mengsel van pekel, boter, ketchup, suiker en honing. Sluit de BBQ weer en herhaal het bestrijken na een half uur nog een keer.
- Na nog een half uur is het tijd om de hammetjes in te pakken in aluminiumfolie. Lepel voor je de pakketjes sluit nog 2 eetlepels van het pekel, boter mengsel over de hammetjes en leg ze daarna terug op de BBQ.
- Steek je kernthermometer in één van de hammetjes, door het aluminiumfolie heen, en sluit de BBQ weer met de deksel. Controleer ook nu de temperatuur van de BBQ weer, maar let nu ook op de kerntemperatuur van de oerhammetjes. Deze moet in het folie oplopen tot 68 graden. Bij mij duurde dit een minuut of 50.
- Als de kerntemperatuur de 60 graden is gepasseerd, is het tijd om een halve brikettenstarter te vullen met kolen of briketten en deze aan te steken.
- Als de kerntemperatuur van 68 graden is bereikt mogen de hammetjes even van de BBQ. Haal ze uit het aluminiumfolie en leg ze op een bord of schaal.
- Doe nu de zojuist aangestoken kolen of briketten bij de al brandende in de BBQ en leg het rooster weer op de BBQ.
- Smeer de hammetjes aan alle kanten in met de BBQ saus en leg ze terug op de BBQ. Deze keer op het directe deel, dus direct boven de brandende kolen. Gril beide zijden van de hammetjes een minuut of 2 en haal ze daarna van de BBQ.
- De hammetjes hebben nu een kerntemperatuur van iets meer dan 70 graden bereikt en zijn klaar om te eten. Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 921kcal | Carbohydrates: 51g | Protein: 57g | Fat: 55g | Saturated Fat: 22g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 23g | Trans Fat: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 5137mg | Potassium: 1140mg | Fiber: 5g | Sugar: 39g | Vitamin A: 4257IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 108mg | Iron: 5mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!
De recepten van oerhammetjes zijn vrij verwarrend. De kerntemperaturen lopen aardig uiteen, hoogste wat ik tegenkwam was 96 graden. Onlangs hammetjes gemaakt en die waren uiteindelijk toch wat aan de droge kant, minder lekker dan ik gehoopt had. Te lang door gegaard? Zat toen al wel > 80 graden. Aan de andere kant, voor pulled pork moet ik soms ook ver door totdat het echt goed mals is. Waar komt dat temperatuur verschil vandaan?
Hi Jasper, de temperaturen zijn ook een beetje afhankelijk van wat je als resultaat verwacht. Als je het echt als fall of the bone zacht wil hebben, dan zul je zo ergens tussen de 90 en 96 graden eindigen. Mijn recept is meer een oerhammetje, waarbij je het vlees (vergelijkbaar met een beenhammetje) in dunne plakken snijdt. Inpakken, zodat het vlees zacht kan stomen is in beide bereidingen wel heel belangrijk.