Bij de combinatie van procureur en BBQ denk je al snel aan het bereiden van pulled pork. Niet gek, want het is één van de bekendste en populairste BBQ gerechten om te bereiden. Toch kun je veel meer met dit mooie stuk vlees. Zo bereidde ik eerder al eens een procureur rollade en ging ik dit keer voor een langzaam gerookte procureur steak. Heerlijk rokerig van smaak, herkenbare smaken van de pulled pork ook, zacht vlees ook wel, maar wel met iets van een bite. En de bereiding is een stuk korter dan die van pulled pork, ook nog een voordeel. Wat mij betreft is het dan ook zeker een aanrader om je stuk procureur de volgende keer in dikke steaks te snijden en dit recept te volgen!
Low & Slow Procureur Steak van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 500 gram Procureur
- 1 eetlepel Amerikaanse Mosterd
- 3 eetlepels BBQ Junkie All Purpose BBQ Rub kies je favoriet
- 100 milliliter BBQ Saus kies je favoriet
- 25 milliliter Appelciderazijn
- 2 eetlepels Honing
Bakspullen
- BBQ met Deksel
Instructies
- Haal de procureur uit de koeling en dep het vlees rondom droog. Smeer de procureur rondom in met de mosterd en bestrooi het vlees daarna met je favoriete BBQ rub voor varkensvlees. Leg de procureur op een bord en zet in de koeling voor een uurtje.
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 110 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunks rookhout toe aan de brandende kolen. Steek de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees en leg de procureur op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel. Rook de procureur steak nu rustig 1,5 uur.
- Ligt de steak van procureur 1 uur op de BBQ? Pak dan de skillet en doe hier de BBQ saus, appelciderazijn en honing in en meng door elkaar. Zet de skillet op de BBQ en laat de saus rustig opwarmen.
- Wanneer je vlees 1,5 uur op de BBQ ligt mag deze even met beide kanten in het pannetje met de saus worden gelegd.
- Laat even uitlekken en leg het vlees daarna weer terug op het rooster. Herhaal dit iedere 20 minuten tot de bereiding gedaan is of de saus op is.
- Gaar het vlees door tot een minimale kerntemperatuur van 65 graden, maar het liefst tot 70 a 75 graden. Dit duurde bij mij nog iets meer dan een uur.
- De procureur steak heeft dus in totaal ongeveer 2 uur en 45 minuten op de BBQ gelegen. Overigens kan het vlees prima een nog iets hogere kerntemperatuur hebben, dus schroom niet om het vlees op tijd op de BBQ te leggen.
- Is je langzaam gegaarde procureur steak gaar en mag ie van de BBQ? Laat hem dan op een snijplank 5 minuten rusten en snijd het vlees daarna in dunne plakken. Eet smakelijk!
Notities
Tijdens de bereiding van deze procureur steak verlies je iets van het gewicht van het vlees. Van 500 gram hield ik nog ongeveer 430 gram over. Hier in huis prima om met zijn tweeën van te eten, maar bij grote eters zou ik 400 gram vlees per persoon niet gek vinden.
Ik ging bij de bereiding van de procureur steak voor de Sparerib Rub van Van Beekum, maar een mooie Pulled Pork rub of All Use BBQ Rub kunnen ook prima. Wat betreft saus ging ik voor de Hickory & Brown Sugar van Sweet Baby Ray’s, maar kies vooral je eigen favoriet.
Nutrition
Calories: 340kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 30g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 102mg | Sodium: 745mg | Potassium: 681mg | Fiber: 1g | Sugar: 21g | Vitamin A: 184IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 57mg | Iron: 3mg
Top recept en totaal niet moeilijk. Perfect voor dat stukje procureur dat ik gratis bij kreeg bij mijn grote bestelling online. @bbquality
Ondanks dat de procureur van 500gr veel vet had, was dit praktisch volledig verdwenen na de bereiding!
Heb het vlees bij 60 graden ingepakt in aluminiumfolie om het gaarproces te versnellen. Na 4u was het vlees op 80 graden en super sappig.
Aanrader!
Ps. Geserveerd met heerlijke groenteschotel (tomaten, rode ui, courgette, paprika, look, bonenkruid) uit de @bricknic
Goed om te horen dat het recept bevallen is!
Moet je de procureur met groot gewicht voor de bereiding in ’steaks’ snijden? Hoe ga ik best aan het werk voor een groep van 10?
Als je ze niet in steaks snijdt heb je veel minder oppervlak voor rub, rook en saus. Dat geeft een heel ander resultaat natuurlijk. Kortom: de enige oplossing is een extra BBQ 😉 Je zou natuurlijk wel wat dikkere steaks kunnen maken die voor 2 personen zijn. Dan kom je het dichtst in de buurt.
Ik wil deze steaks graag met de kerst serveren bij ons mam, maar zij heeft geen BBQ en die van mij weegt 90 kilo dus die ga ik niet meenemen… Kan ik ze thuis een dag van tevoren bereiden en dan de volgende dan in de oven opwarmen? Of is dat zonde?
“De volgende dag” dus… dan = dag 🙈
Hi Arno, met alles dat je een dag later opnieuw gaat opwarmen heb je natuurlijk te maken met een klein stukje uitdroging. Deze procureur steaks kunnen echter wel wat hebben. Ik zou thuis tot een kern van 70 graden garen en dan nog even goed door de saus halen voor je ze luchtdicht aflsuit. Vacumeren is ideaal, maar die mogelijkheid moet je dan wel hebben.
Als je kunt vacumeren kun je ze namelijk in het vacuum, in een bak met 75 graden water leggen en zo in de oven schuiven. Dan warm je ze op zonder uitdroging.
Heb je die mogelijkheid niet, dan haal je ze een uur van te voren uit de koeling en schuif je ze in een ovenschaal in de oven (100/120 graden). Het vlees is dan al gaar, dus rustig 30 tot 45 minuten opwarmen.
Steaks zijn zeker goed gelukt. Heerlijk mals en de saus past er perfect bij. Ik ga de rollade zeker binnenkort ook eens proberen. Bedankt voor je recept Roy.
Goed om te horen dat het recept in de smaak is gevallen 🙂