Als we het over het kerstdiner hebben, dan komt, naast het gourmetten, ook de kalkoen natuurlijk aan bod. Een klassieker als het om kerst gaat. Vaak gaat het dan om een gevulde kalkoen, al dan niet kant-en-klaar afgehaald, die je dan in de oven of op de BBQ schuift. Gemakkelijk en natuurlijk erg lekker! Wil je het toch wat meer echte BBQ? Dan heb ik met dit recept voor een kalkoen aan het spit een topper voor je! Super sappig door het pekelen van de kalkoen en afgelakt met een heerlijke cranberry BBQ saus, die je uiteraard ook zelf maakt! Kost even wat voorbereidingstijd, maar dan is het wel genieten hoor aan tafel!
Kalkoen van het Spit
personen
Ingrediënten
- 1 Kalkoen ongeveer 3,5kg
- Olijfolie
- 2 eetlepels Versgemalen Zwarte Peper
- 2 eetlepels Zeezout
- 2 eetlepels Knoflook Granulaat
Voor de Pekel:
- 2 liter Water
- 200 gram Zout
- 200 gram Basterdsuiker
- 1 eetlepel Kruidnagel
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
- 2 tl Gedroogde Citroenschil gedroogd
- 4 tenen Knoflook
- 4 Laurier
Voor de Cranberry BBQ Saus:
- 6 eetlepels Ketchup
- 6 eetlepels Cranberry Compote
- 3 eetlepels Donkere Basterdsuiker
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Grote Pan of Afsluitbare Bak
- Steelpan
- Vergiet
Instructies
- De bereiding van deze kalkoen aan het spit begint met het pekelen van de kalkoen. Hiervoor moet je minimaal 60 uur voor je de kalkoen wil gaan bereiden aan beginnen.
- Breng hiervoor de helft van het water aan de kook en voeg hier het zout, de basterdsuiker, de kruidnagel, de peper korrels, de citroenschil, de tenen knoflook en de laurierblaadjes aan toe. Meng alles goed door elkaar en laat het water het zout en de suiker opnemen.
- Haal de pan dan van het vuur en voeg de rest van het water toe. Laat het pekel mengsel afkoelen, zet het dan in de koelkast en laat het daar ongeveer 12 uur staan.
- Na 12 uur is de pekel goed afgekoeld en mag de kalkoen in de pekel. Doe dit in een grote pan met een deksel of eventueel een afsluitbare bak. In een pan is het aan te raden een bord bovenop de kalkoen te leggen, zodat de kalkoen goed onder water blijft.
- Zet de pan of bak met de pekel en kalkoen weer in de koelkast en laat daar 24 uur staan om te pekelen.
- 24 uur later mag de kalkoen uit de pekel. Spoel de kalkoen goed af onder koud water, dep vervolgens droog en leg op het taartrooster. Schuif het taartrooster met de kalkoen weer in de koelkast en laat de kalkoen daar 24 uur drogen.
- De volgende dag is je kalkoen gereed om te bereiden. Steek hiervoor de BBQ aan en fa hierbij voor een half directe setting en een temperatuur van ongeveer 130 graden. Je kunt de kalkoen ook volledig met directe hitte bereiden op het spit, maar dan zou ik wat lager in temperatuur gaan.
- Smeer de kalkoen, terwijl de BBQ opwarmt, in met olijfolie en bestrooi de kalkoen daarna rondom met de zwarte peper, het zeezout en het knoflookgranulaat. Schuif de kalkoen daarna op het spit en zet deze vast met de klemmen.
- Is de BBQ op temperatuur? Dan mag het spit met de kalkoen op de rotisserie. Heb je een volledig draadloze kernthermometer? Steek deze dan eerst nog in de borst van de kalkoen. Optioneel kun je ook nog een blokje rookhout toevoegen aan de brandende houtskool.
- Gaar de kalkoen op het spit eerst tot een kerntemperatuur van 65 graden.
- Zet ondertussen een steelpan op laag vuur en doe hier de ketchup, cranberry compote en basterdsuiker in. Breng al roerend rustig aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
- Haal de steelpan vervolgens van het vuur en haal de cranberry BBQ saus door een zeef om de grove stukken er uit te halen.
- Heeft de kalkoen een kerntemperatuur van 65 graden bereikt? Pak dan de saus en de bastingkwast er bij en bestrijk de kalkoen rondom met de cranberry BBQ saus. Sluit de BBQ vervolgens weer met de deksel en gaar de kalkoen door tot een kerntemperatuur van 70 graden.
- Bij de kerntemperatuur mag het spit met de kalkoen van de BBQ, om 10 tot 15 minuten te rusten (doe dit op kamertemperatuur en dek de kalkoen eventueel losjes af met een theedoek). Daarna kun je de kip aan tafel verdelen en aansnijden. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 789kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 132g | Fat: 11g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Trans Fat: 0.04g | Cholesterol: 391mg | Sodium: 13773mg | Potassium: 1437mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 34g | Vitamin A: 188IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 116mg | Iron: 6mg
