Spareribs kun je op zoveel manieren bereiden, dat het een gerecht is dat nooit gaat vervelen. Of je nou voor de échte klassieke spareribs van de BBQ gaat, deze Sweet & Sour Spareribs probeert of, één van mijn persoonlijke favorieten, de Memphis Style Spareribs bereidt op de BBQ, genieten is het iedere keer weer!

Dit keer ging ik voor een Javaanse variant, waarbij je de spareribs eerst marineert, voordat ze low & slow op de BBQ worden bereid. Iets meer ingrediënten dan in mijn meeste recepten, maar geloof me deze Javaanse Spareribs ga je lekker vinden. Een mooie low & slow sessie om binnenkort eens in te plannen. Ik ben benieuwd wat je van deze ribs vindt!

Javaanse Spareribs van de BBQ

Nog geen beoordelingen

Bewaar Printen

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 3

Marineren 4

Totale tijd 7 30

3 personen

Ingrediënten

▢ 2 strengen Spareribs

Voor het inpakken:

Voor de Glaze:

▢ Overgebleven Marinade
▢ 2 eetlepels Ketjap Manis
▢ 1 eetlepel Honing
▢ 1 eetlepel Palmsuiker

Bakspullen

Instructies

De bereiding van deze Javaanse spareribs van de BBQ begint met het ontvliezen en marineren van de spareribs. Idealiter laat je de spareribs minimaal 4 uur marineren, maar het liefst een hele nacht.
Neem voor de marinade een keukenmachine. Snijd de knoflook, ui en gember in grove stukken en doe deze in de keukenmachine. Voeg er het sap van de limoen aan toe, samen met de overige ingrediënten voor de marinade en draai dit in de keukenmachine en tot een gladde marinade.
Daarna is het tijd om de spareribs te ontdoen van het vlies aan de holle zijde van de ribs. Dit doe je door met de achterkant van een mes een klein stukje los te peuteren bij één van de ribben. Wanneer je een stukje losgekregen hebt kun je dit met keukenpapier stevig vastpakken en zo de rest van het membraan voorzichtig lostrekken.
Doe je dit voor de eerste keer? Bekijk dan voor de zekerheid onderstaande video, waarin goed te zien is hoe het membraan moet worden verwijderd.
Ontvliezen gelukt? Doe de ribs dan in een grote ovenschaal of afsluitbare zak en voeg de zojuist gemaakte marinade toe. Masseer de marinade goed rondom in de spareribs en leg de ribs daarna in de koeling om te marineren.
Als de spareribs lang genoeg hebben gemarineerd is het tijd om de BBQ aan te steken. De totale bereiding van deze spareribs duurt ongeveer 4 uur, dus begin op tijd. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 120 graden.
Haal ondertussen de spareribs uit de marinade en laat ze uitlekken. Gooi de marinade niet weg!
BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunks rookhout toe aan de brandende kolen en leg de spareribs op het BBQ rooster. Sluit de BBQ met de deksel en rook de Javaanse Spareribs 2 uur.
Hebben de spareribs bijna 2 uur in de rook gelegen? Neem dan de steelpan en zet deze op laag vuur. Doe er alle ingrediënten in voor het inpakken en laat de boter al roerend smelten. Boter gesmolten en alle ingrediënten goed gemengd? Haal de pan dan van het vuur.
Scheur nu 2 flinke stukken aluminiumfolie af, die je gaat gebruiken om de spareribs in te pakken. Leg op ieder stuk één van de strengen spareribs, met de holle kant naar boven. Verdeel er het zojuist gemaakte botermengsel over en pak de spareribs goed in.
Leg de spareribs nu weer terug op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel. Gaar de spareribs ingepakt 1,5 uur.
Na ongeveer een uur mag de steelpan opnieuw op laag vuur. Giet de achtergehouden marinade door een vergiet in de pan en breng dit rustig aan de kook. Voeg dan de overige ingrediënten voor de glaze toe en kook langzaam, en onder af en toe roeren, in tot een stroperige saus.
Haal na 1,5 uur de spareribs weer even van de BBQ en pak ze uit. Bestrijk de spareribs met de glaze en leg ze weer terug op de BBQ. Sluit de BBQ weer met de deksel en gaar de Javaanse ribs nog een laatste half uur.
Na dat half uur mogen de spareribs van de BBQ en ben je klaar om ze te serveren. Eet smakelijk!

Nutrition

BBQ F.A.Q.

In dit BBQ recept wordt gebruik gemaakt van indirecte hitte. Wat betekent dat?

Bij indirecte bereiding op de BBQ ligt het te bereiden ingrediënt niet direct boven de hete kolen, maar wordt het indirect verhit. Voor een indirecte bereiding heb je een BBQ met deksel nodig, want deze zorgt er voor dat de warmte in je BBQ kan circuleren. Door deze circulatie kan de hitte wel in contact komen met het ingrediënt, zodat het gaart. Bij indirect BBQ’en maak je dan ook eigenlijk een oven van je BBQ.

Een indirecte bereiding zorgt over het algemeen voor een gelijkmatigere garing en is daardoor uitermate geschikt voor het bereiden van grote stukken vlees en andere gerechten die je binnen in de oven zou bereiden. Daarnaast is een indirecte bereiding ook erg geschikt voor ingrediënten die veel vet bevatten. Dit vet zou bij een directe bereiding op de brandende kolen druipen, waardoor je sneller steekvlammen krijgt die resulteren in een verbrand stukje vlees.

Meer lezen over de indirecte BBQ methode en hoe je dit toepast op jouw BBQ? Lees dan mijn uitgebreide blog over direct en indirect BBQ’en.

Ik heb geen palmsuiker. Hoe kan ik dit vervangen?

De smaak is niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar in dit recept kun je de palmsuiker prima vervangen door lichtbruine of donkere basterdsuiker. Palmsuiker koop je overigens bij bijna iedere toko, dus als je deze spareribs vaker wil maken kan het een aanrader zijn de toko eens te bezoeken!