Servings: 6 personen
Calories: 750kcal
Ingrediënten:
- 2 kilo Varkensrack
- 8 plakken Prosciutto
- 50 gram Parmezaanse Kaas (geraspt)
- 2 theelepels Versgemalen Zwarte Peper
- 2 theelepels Knoflook Granulaat
- 2 theelepels Zeezout
Voor de Pesto:
- 40 gram Pijnboompitten (geroosterd)
- 30 gram Basilicumblaadjes
- 40 gram Parmezaanse Kaas (geraspt)
- 1 teen Knoflook
- 50 milliliter Olijfolie
- 1 theelepel Citroensap
- Versgemalen Zwarte Peper
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Slagerstouw
- Scherp Mes
- Keukenmachine
- 3 Chunks Kersen Rookhout
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 120 graden.
- Neem nu een keukenmachine en doe hier alle ingrediënten voor de pesto in. Draai dit tot pesto en zet deze klaar.
- Haal nu het varkensrack uit de verpakking en dep het rondom droog. Leg het nu met de vleeskant naar boven op je werkblad en snijd het vet kruislings een paar millimeter in.
- Leg het varkensrack vervolgens met de vleeskant naar beneden op je werkblad en snijd het met een scherp mes eerst langs de botjes een stuk in.
- Snijd het vlees daarna verder open tot er een grote lap ontstaat die aan één kant nog vast zit aan het vlees aan de botzijde.
- Bestrijk het vlees nu met de zojuist gemaakte pesto en beleg dit daarna met de plakken prosciutto.
- Verdeel er daarna de geraspte Parmezaanse kaas over.
- Rol het vlees nu weer op tot de oorspronkelijke staat en knoop het met behulp van het slagerstouw weer tot een varkensrack, maar dan gevuld.
- Meng in een kommetje de zwarte peper het knoflookgranulaat en het zeezout en bestrooi hiermee de buitenzijde van het varkensrack.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan de chunks rookhout toe aan de brandende kolen en leg het varkensrack op het rooster. Steek de probe van je kernthermometer in het midden van het vlees en sluit de BBQ met de deksel.
- Gaar het varkensrack nu eerst tot een kerntemperatuur van 60 graden. Dit duurde bij mij een kleine 3 uur.
- Haal het gevulde varkensrack van de BBQ zodra deze temperatuur is bereikt en maak de BBQ dan gereed voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
- Leg het varkensrack dan weer op het BBQ rooster en gril het rondom af, tot een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt.
- Haal bij de 65 graden het varkensrack weer van de BBQ en laat 15 minuten rusten.
- Snijd het varkensrack na het rusten in plakken en serveer deze direct. Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 750kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 79g | Fat: 45g | Saturated Fat: 13g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 243mg | Sodium: 1270mg | Potassium: 1371mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 416IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 172mg | Iron: 2mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!
