Met de Spaanse roots van het Iberico varken wilde ik een mooi Spaans recept bereiden op de BBQ met Iberico Secreto. Het is één van mijn favoriete stukken vlees om te grillen en in Spanje kom je de secreto Iberico regelmatig tegen op de menukaart van restaurants.
Voor dit recept kwam ik uiteindelijk uit op de Canarische Eilanden. Waar naar verluidt deze Mojo Verde vandaan komt. Een heerlijke groene salsa, met onder andere peterselie, koriander, groene peper en knoflook. Heerlijk qua smaak en perfect qua kleur bij het vlees. De combinatie was echt genieten en kan ik je dan ook van harte aanbevelen!
Iberico Secreto met Mojo Verde van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 500 gram Iberico Secreto
- 10 gram Zeezout
- 10 gram Versgemalen Zwarte Peper
- 10 gram Knoflook Granulaat
Voor de Mojo Verde:
- 30 gram Bladpeterselie vers
- 30 gram Koriander vers
- 4 tenen Knoflook
- 1 Groene Peper
- 1 theelepel Gemalen Komijn
- 0,5 theelepel Zeezout
- 100 milliliter Olijfolie misschien extra
- 40 milliliter Witte Wijnazijn
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Keukenmachine
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 230 graden.
- Neem nu de keukenmachine en doe er de blaadjes van de peterselie en koriander in, gevolgd door de tenen knoflook, de komijn, de witte wijn azijn en de helft van de olie.
- Hak de groene peper in een paar stukken en voeg ook toe, waarna je het geheel tot een salsa draait.
- Voeg dan beetje bij beetje de rest van de olie toe en draai het geheel tot een gladde salsa. Breng op smaak met zeezout en giet de salsa in een mooi kommetje.
- Is de BBQ bijna op temperatuur? Meng dan het zeezout, de zwarte peper en het knoflookgranulaat door elkaar. Haal de Iberico Secreto uit de verpakking en dep het vlees droog. Bestrooi de Iberico Secreto vervolgens met het mengsel van zout, peper en knoflook.
- Leg het vlees, wanneer de BBQ op temperatuur is, op het rooster en sluit de BBQ met de deksel. Gril het vlees nu ongeveer 4 minuten per kant, tot het vlees een kerntemperatuur van 62 graden heeft bereikt.
- Het vlees is dan medium gegaard. Zijn er zwangere vrouwen bij? Gaar het vlees dan tot een kern van 70 graden. Dit betekent 5 a 6 minuutjes per kant grillen.
- Heeft het vlees de beoogde kerntemperatuur behaald? Haal het dan van de BBQ en laat het 5 minuten rusten, zodat de sappen zich weer kunnen herverdelen over het vlees.
- Snijd de Iberico Secreto daarna in dunne plakken en leg deze mooi op een serveerplank.
- Zet het kommetje met de Mojo Verde erbij en schep al wat van de salsa van het vlees. Serveer de Ibercio Secreto daarna direct. Eet smakelijk
Nutrition
Calories: 832kcal | Carbohydrates: 12g | Protein: 49g | Fat: 65g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 43g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 150mg | Sodium: 2780mg | Potassium: 1178mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2316IU | Vitamin C: 29mg | Calcium: 115mg | Iron: 6mg
