Porties: 25 porties
Ingrediënten:
- 1,5 kilo Buikspek Zonder Zwoerd
- 37,5 gram Colorozozout
- 22,5 gram Suiker
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Grote Ziplock Zak
Instructies
- Erg belangrijk voor dit recept is dat je schoon werkt, omdat je gedurende lange tijd gaat pekelen. Was dus zowel je snijplank, je mes als je handen grondig voor je gaat starten.
- Daarnaast is het belangrijk de exacte hoeveelheid colorozout (ook bekend als nitrietzout) en suiker te gebruiken. De ingrediënten hierboven zijn voor een stuk vlees van exact 1,5 kilo na het trimmen. Bereken de benodigde hoeveelheid colorozozout door het gewicht van je vlees (na het trimmen) te vermenigvuldigen met 0,025. Voor de hoeveelheid suiker vermenigvuldig je het gewicht van je vlees met 0,015.
- Goed, nu kunnen we van start. Haal je buikspek uit de verpakking en snijd loshangende stukjes vlees en vet weg. Weeg vervolgens je stuk buikspek en bereken hoeveel colorozozout en suiker je nodig hebt middels de methode hierboven. Meng het zout met de suiker en wrijf dit rondom in je buikspek.
- Doe nu het buikspek in een grote ziplock zak en doe alle colorozozout en suiker die is achtergebleven op je werkblad er bij. Sluit de zak af, maar laat hierbij nog wel wat lucht in de zak.
- Leg de ziplock zak met buikspek in de koeling en draai het gedurende 7 dagen iedere dag een keer om.
- Haal het buikspek na 7 dagen uit de zak en spoel het goed af. Dep het vlees vervolgens goed droog en leg het op je taartrooster. Zet he taartrooster in de koeling, zodat het buikspek een nachtje kan drogen.
- De volgende dag is het tijd om je buikspek op de BBQ om te toveren tot bacon. Steek hiervoor de BBQ aan en ga voor indirecte hitte en een temperatuur van 100 graden.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan je rookhout toe aan de brandende kolen. Steek de kernthermometer in het vlees en leg het buikspek op de BBQ. Sluit de BBQ en rook het vlees tot een kerntemperatuur van 65 graden. Dit duurde bij mij ruim 1,5 uur.
- Heeft het vlees een kerntemperatuur van 65 graden bereikt? Haal je bacon dan van de BBQ en laat het op kamertemperatuur een uurtje afkoelen. Dek de bacon vervolgens af en zet het een nachtje in de koelkast.
- De volgende dag kun je je bacon aansnijden. Snijd een deel in dunne plakken (of vraag je slager dit te doen) en een deel in blokjes (voor baked beans of door de stamppot).
- Je kunt je plakken en blokjes bacon in de koeling een kleine week bewaren. Ik verpakte porties van de plakken en de blokjes bacon in kleine ziplock zakken, waar ik de lucht zoveel mogelijk heb uitgedrukt. Je kunt de bacon dan prima invriezen en later gebruiken.
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
Bacon invriezen is geen goed idee, smaak (én textuur) worden er niet beter op imo…
Tot nu toe qua plakken alleen nog uit de koeling gegeten. Blokjes uit de vriezer waren prima. We gaan het meemaken met de plakken 🙂
Leuk om te maken, en invriezen is geen probleem. Gewoon per portie van 100-150gr vacuüm verpakken.
Beetje dikke plakken vind ik persoonlijk niet erg, bij het uitbakken krimpt het toch al flink.
En verder lekker uitbakken met ei en kaas. Heerlijk als uitsmijter.
Eerste portie uit de vriezer was goed, dus ik denk dat het geen probleem is inderdaad! Beetje dik is niet erg (vergeleken met de supermarkt zeg maar), maar nu waren ze soms we erg dik, haha!
Op de totd’s is de zwoerd nog wel aanwezig ?????????????????????
Er van uitgaande dat je met ‘totd’s’ foto’s bedoelt; dat is de vetlaag op het buikspek en niet het zwoerd.
Toppertje hoor. Ik gebruik een vergelijkbaar recept alleen doe dan nog maple syrup erbij in de zak. Heerlijke dat vleugje zoetigheid op de randjes en wat vrij komt tijdens het uitbakken.
Ik maak altijd teveel en uit de vriezer is naar mijn mening de smaak niet minder.
Maple syrup staat ook op het lijstje voor de volgende keer. Hier smaakt ie uit de vriezer ook prima!
Ik heb een kleiner stuk(406gr.) gekocht om het recept uit te proberen. Verhoudingen colorozo zout en suiker uitgerekend (wel een kleine hoeveelheid pekel moet ik zeggen) volgens recept in de zioplock in de koeling. Na 9dagen pekelen een nacht laten drogen. Vanmiddag gaat hij op de BBQ. Ik laat het resultaat morgen weten.
Kan je trouwens snel te veel colorozozout gebruiken en kan je ook te lang pekelen ivm verhouding C-zout en tijd voor bacteriegroei? Weet iemand daar meer over te vertellen?
Mvg Bas
Hi Bas, je kunt zeker te veel gebruiken en dan schijnt het niet heel gezond te zijn, maar als je online gaat zoeken of bij slagers na gaat vragen zullen ze ook niet allemaal dezelfde verhouding aanhouden. Het komt dus niet op de gram nauwkeurig. Verder ben ik niet genoeg thuis in de wereld van bacteriegroei etc. om daar iets zinnigs over te zeggen.
Ik heb de bacon deze week gemaakt. Naast het colorozo zout heb ik in de pekel gebruik gemaakt van rietsuiker. Als rookhout heb ik kers gebruikt. Resultaat mag er zijn! Voor herhaling vatbaar.
Goed om te horen!
Waarom is het na pekelen en roken zo kort houdbaar?
Vacuum verpakt zou het toch wel een maand goed moeten blijven in de koelkast?
Ik heb geen uitgebreid verstand op dit gebied, maar heb me op internet een beetje ingelezen destijds. De genoemde periode zie je veelal voorbij komen en leek me daarom het meest logisch. Door in te vriezen is langer voor velen denk ook niet nodig.
Hier ligt nu een stukje buik in de pekel gevacumeerd in de koelkast. Over negen dagen weten we meer.
Ik heb er alle vertrouwen in.
Ik hoor graag hoe het was!
Oeh! Heel goed gelukt. Hele dunne plakjes gesneden. Lekker voor op het brood. Wel ook even een vrachtje gevacumeerd in de vriezer. Anders kunnen we er niet tegen eten…
Goed om te horen! 🙂
Heb het gisteren ook eindelijk kunnen aansnijden en meteen paar plakken in de pan gedaan,hele nieuwe manier van bacon eten en zoveel lekkerder!
Heb er in de pan nog klein beetje honing overheen gedaan voor wat karamelisatie
Goed om te horen dat het heeft gesmaakt! Ik moet ook hoognodig weer eens aan de slag hiermee!