Hasselback Potatoes met Pesto

Bereiding

Steek de BBQ aan en ga hierbij voor een temperatuur van ongeveer 190 graden en een indirect gedeelte waar de aardappels straks kunnen garen. Zorg er voor dat ongeveer de helft van je rooster zich niet direct boven hete kolen bevindt, dan zit je sowieso goed.

Was ondertussen de aardappelen en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze op de meest vlakke kant en snijd ze vanaf de bovenkant om de halve centimeter voor driekwart in. De aardappel moet dus nog wel stevig aan elkaar blijven zitten. Als je de aardappel verder insnijd heb je kans dat ie uit elkaar valt als hij gaar is.

Snijd nu 2 teentjes knoflook in flinterdunne plakjes en doe een plakje knoflook in iedere snede die je in de aardappelen hebt gemaakt. Leg de aardappelen nu op in het aluminium schaaltje en besprenkel ze met olijfolie en grof zeezout. Smeer nog klein beetje boter op iedere aardappel en zet je schaal op de BBQ.

De aardappelen moeten nu een uur op de BBQ. Check tussendoor nog een paar keer de temperatuur van de BBQ en besmeer de aardappelen elk kwartier met nog een beetje boter.

De pesto:
Nu de aardappelen op de BBQ liggen, is het tijd om de pesto te maken. Neem hiervoor de de knoflook, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de helft van de olie en draai deze in de keukenmachine tot een puree. Voeg vervolgend de basilicumblaadjes, het zout en de rest van de olie toe en draai tot een gladde pesto. Doe de pesto in een kommetje en zet weg tot de aardappelen gaar zijn.

Als de aardappelen een uur op de BBQ hebben gelegen zijn ze gaar en mogen ze van de BBQ. Schep er alvast een lepel van de pesto overheen en serveer de rest van de pesto ernaast. Eet smakelijk!