Cheesy Chicken Taco’s

Steek nu de BBQ aan en ga hierbij in eerste instantie voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.

Bereid, terwijl de BBQ warm wordt, de guacamole. Neem hiervoor een mengkom en doe er het vruchtvlees van de avocado’s in. Prak dit met een vork wat fijner, maar niet te fijn. Snijd vervolgens 1 tomaat in kwarten en ontdoe deze van hun vruchtvlees. Snijd de tomaat vervolgens in kleine blokjes en doe bij de avocado in de kom. Snipper nu de helft van de rode ui goed fijn en voeg ook toe. Snijd tot slot ook de teen knoflook ragfijn en voeg toe. Meng alle ingrediënten nu door elkaar tot guacamole en breng eventueel verder op smaak met zout, zwarte peper en wat limoensap.

Snijd hierna de 2 andere tomaten ook in kwarten. Ontdoe ook deze weer van hun vruchtvlees en snijd de tomaten in kleine blokjes. Snipper de andere helft van de rode ui iets minder fijn en zet samen met de tomaten aan de kant tot de kip gegaard is.

Meng in een ander kommetje de geraspte cheddar en jonge kaas door elkaar.

Is de BBQ inmiddels op temperatuur? Leg de kippendijen dan op het directe deel van de BBQ en gril beide zijden 3 á 4 minuten, tot ze een mooie kleur hebben. Verplaats de kippendijen vervolgens naar het indirecte deel en gaar ze daar verder tot een kerntemperatuur van 70 graden. Dit duurde bij mij ongeveer 10 minuten. Haal de kippendijen nu van de BBQ en laat ze even 5 minuten afkoelen voor je er verder mee gaat.

Maak intussen de BBQ gereed voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.

Pak nu ook alvast de taco schelpen en de gordita’s er bij, samen met de zojuist voorbereide tomaten blokjes, gesnipperde rode ui en gegrilde kip. Pak gelijk ook de geraspte kaas en een ruime mengkom waarin je de kip kunt mengen met de tomaat en rode ui.

Neem nu de kippendijen en snijd ze in kleine blokjes of verwerk ze tot pulled chicken. Doe de kip in de kom en doe er de tomatenblokjes, de gesnipperde rode ui en een derde van de geraspte kaas bij en meng door elkaar.

Neem nu je spareribs rek en zet hier de taco schelpen in. Vul iedere schelp met het mengsel van kip, kaas, tomaat en rode ui. Strooi er daarna de rest van de kaas overheen en zet het rek daarna op het indirecte deel van de BBQ. Sluit de BBQ met deksel en laat in een kleine 10 minuten de kaas mooi smelten.

Is de kaas mooi gesmolten? Dan mag je alle gordita’s nog even kort grillen op het directe deel van de BBQ. Haal daarna het spareribs rek met de taco’s van de BBQ en zet samen met de guacamole en gordita’s klaar om de cheesy chicken taco’s af te maken.

Neem nu alle gordita’s en leg deze op je werkblad. Bestrijk de gordita’s met guacamole. Pak vervolgens één van de taco’s uit het rek en vouw de gordita om de taco heen. Herhaal dit met alles taco’s en gordita’s. Serveer de tacos vervolgens direct, samen met de resterende guacamole en eventueel wat zure room. Eet smakelijk!