Porties: 8 personen
calorieën: 717kcal
Ingrediënten:
- 3,5 kilo Black Angus Brisket Point
- 0,5 liter Water
- 1 blokje Runderbouillon
- 100 gram BBQ Rub (ik gebruikte Grate Goods Beef or Steak)
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Aluminiumfolie (of Butcher Paper)
- Vershoudfolie
Instructies
- De bereiding van de brisket begint met het voorbereiden de avond van te voren. Het vlees moet namelijk getrimd en gerubt worden en het is verstandig de bouillon alvast te maken.
- We beginnen met het vlees. Haal de brisket point uit de verpakking en leg hem op een grote snijplank. Snijd nu met een scherp mes het meeste vet van de bovenkant weg. Met name de harde stukken mogen worden weggesneden, want deze smelten niet tijdens de bereiding.
- Snijd daarna loshangende stukjes vlees en vet rondom weg en dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi de brisket daarna met je favoriete BBQ rub voor rundvlees en wrijf deze in het vlees.
- Nu mag de brisket worden ingepakt in vershoudfolie en een nachtje doorbrengen in de koeling.
- Zet nu ook alvast een pan met water op het vuur en los hier het bouillonblokje in op. De bouillon kan dan ook een nachtje afkoelen, voor je de brisket er mee injecteert.
- Begin de volgende dag op tijd met het aansteken van de BBQ. Houdt rekening met een bereiding van zo’n 9 uur, plus een uur rusten. Zo’n 10 uur voordat je wil eten moet de BBQ dus gereed zijn om de brisket er op te leggen.
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 100 graden.
- Haal ondertussen de brisket uit de koeling en injecteer deze om de 2 cm met de runderbouillon.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan eerst je rookhout toe aan de brandende kolen. Haal daarna de brisket uit het vershoudfolie en leg hem op de BBQ. Steek de probe van je kernthermometer in het vlees en sluit de BBQ met de deksel.
- Gaar de brisket nu tot een kerntemperatuur van 72 graden. Dit duurde bij mij ongeveer 3,5 uur.
- Is de kerntemperatuur van 72 graden bereikt? Dan is het tijd om de brisket in te pakken. Doe dit in aluminiumfolie of butcher paper. Steek na het inpakken de probe van je thermometer weer in het vlees, leg de brisket terug op de BBQ en sluit de BBQ met de deksel.
- De brisket mag nu doorgaren tot een kerntemperatuur van 92 graden. Dit duurde bij mij nog ongeveer 4 uur.
- Is de kerntemperatuur van 92 graden bereikt? Dan wordt het tijd om met de probe van je kernthermometer of een satéprikker te voelen of de brisket klaar is. Prik de probe of prikker op meerdere punten in de brisket. Voelt het alsof je in zachte boter prikt? Dan is je brisket klaar en mag hij van de BBQ. Bij mij was dit uiteindelijk bij een kerntemperatuur van 93 graden, maar het kan zijn dat het nog iets langer duurt.
- Haal de brisket nu uit het aluminiumfolie of butcher paper en pak het opnieuw strak in. Laat het vlees nu een uur rusten (eventueel in een koelbox).
- Na een uur mag het vlees weer worden uitgepakt en is het tijd om de brisket aan te snijden. Doe dit met een lang mes en snijd rechte plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Serveer de brisket daarna direct. Eet smakelijk!
Notities
Is je Brisket eerder klaar dan je had verwacht? Dan kun je hem net als in het recept hierboven inpakken in aluminiumfolie. Daarna wikkel je hem in een (oude) handdoek en leg je hem in een koelbox. Je kunt je brisket dan prima 2 uurtjes warm houden en hoeft hem niet meer opnieuw op warmen.
Benadering van voedingswaarden
Calories: 717kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 92g | Fat: 33g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 15g | Cholesterol: 271mg | Sodium: 382mg | Potassium: 1530mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 329IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 148mg | Iron: 13mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
prima receopt, echt denk ik dat het injecteren met Runderbouillon toch wel een beetje ‘not done’ is. Als je een goed stuk vlees heb, dan zou dat eigenlijk niet nodig moeten zijn.
Ook denk ik dat de tijd nog wel wat kort is, 8 uur lijkt mij zeker niet kort, maar ook niet echt bijzonder lang, zeker als je BBQ op 100 graden staan lijkt het me wat raar dat je Briket dan op 92 is…
Bij de brisket wordt met grote regelmaat geïnjecteerd, omdat dit vlees van zichzelf niet al te veel vet bevat en dus wel wat hulp kan gebruiken. Ga op het internet kijken en het zal gebeuren in veel van de recepten die je vindt. Not done vind ik dan ook een beetje overdreven, maar prima als jij besluit dat niet te doen.
Wat betreft de kooktijd kan ik niet zoveel met je opmerking. Allereerst had ik een point en geen hele brisket, dus dat maakt al verschil. Daarnaast is ieder stuk vlees anders en kun je dus niet aan de hand van het woord brisket concluderen of het lang of kort heeft geduurd. Daarbij was ik er toch echt zelf bij, dus ik weet wel hoe lang ik bezig ben geweest.
De bereiding tijd is verbonden aan de grote van het stuk vlees. Dus 8 uur kan prima. Het gaat om de temperatuur
Heerlijke recept! Goede uitleg en is gewoon hartstikke duidelijk. Ik heb het zelf gedaan in Butcher paper i.p.v. aluminiumfolie en elke 45/60 minuten gesprayd met water om zoveel mogelijk het vlees sappig te houden (is uiteraard een eigen keuze).
Ik was uiteindelijk ruim 8 uur bezig maar heb wel de temperatuur van de bbq tussen de 110 en 120 graden gehad.
Bedankt voor het recept!
Goed om te horen! Butcher paper gebruiken kan ook zeker in dit geval en sprayen is altijd goed!
Goed recept! Heb de brisket toen hij in aluminiumfolie weer terug moest de kamado nogmaals geïnjecteerd met bouillon, denk de helft zo veel als in het begin met perfect resultaat. Was heer-lijk!
Goed om te horen dat mijn recept al leidraad heeft kunnen helpen bij een mooi resultaat!
Gisteren eindelijk de eerste keer brisket gemaakt! 🙂
Het volk was zeer enthousiast, en dat is uiteindelijk toch het belangrijkste!
Stukje vlees van 2,5kg, begonnen om 7:45 klaar om 16:45u. Drie uur later heb ik hem kunnen aansnijden. Lekker mals en sappig. Bedankt en hop naar de volgende 😉
Goed om te horen dat het heeft gesmaakt Ruben!
Vandaag voor de tweede keer met je recept aan de slag. De eerste keer was mijn rooster temperatuur te hoog waardoor ik het vlees al na anderhalf uur moest inpakken. Het was lekker van smaak maar droog. Nu ook geïnjecteerd en stabielere temperatuur.
Stukjes wiskey -oak er bij, ben beniewd!
En? Goed gelukt?
Ik ga vnnacht met een wholepacker beginnen.
Na trimmen weegt deze nog zo’n 4,8 kg.
Goed dat we morgen eters hebben.
In Texas werd me geadviseerd om te injecteren, daar we in Europa geen zogenoemde “prime cut” hebben. Deze blijven in Texas(vooral)
Bij Black’s injecteren ze niet ivm de grote schaal (circa 175 kg brisket verkoop per dag) en door hun qualiteit vlees.
Dus getrimd, geinjecteerd en gerubt. Nu ingepakt in folie en rond 00 u gaat de fik in de kamado.
Keteltemperatuur 110 gr C
En we gaan zien hoe lang het duurt.
Mesquite/ahorn rookhout mix
Vraagje! We hebben afgelopen weekend voor de 1e keer brisket op de bbq klaargemaakt. Erg lekker! Ik kom er alleen niet zo goed uit wat hier nou het beste bij kan kwa bijgerechten.
Dag 1 gecombineerd met zoete aardappel en mais
Dag 2 met een Thaise salade op broodjes
Het was heerlijk .. maar had het idee dat andere smaken wellicht beter passen. Iemand een idee?
Uiteindelijk is brisket en deze bereiding wel echt de typische Amerikaanse BBQ. Als je daar een BBQ restaurant bezoekt zal je dan waarschijnlijk ook gaan voor baked beans, coleslaw en pickles als sides. Maar uiteindelijk past dit gerecht bij heel veel gerechten. Ik zou het zo serveren bij de boerenkool stamppot bijvoorbeeld 🙂
Ik wil dit recept komend weekend gaan maken maar verwacht dat ik wel veel vlees over hou. Hoe kan ik hier het beste pulled beef van maken?
Goedemiddag Hans, bedankt voor je bericht! Ik zou het restant in grote stukken snijden en dan met wat vocht in de Dutch Oven nog wat stoven, tot die stukken bijna vanzelf uit elkaar vallen. Dan eventueel nog wat gekarameliseerde uien en naar behoefte wat van je favoriete BBQ saus door het geheel mengen en dan verwerken tot pulled beef.