Servings: 4 personen
Calories: 997kcal
Ingrediënten:
- 1,2 kilo Beenham met Zwoerd (gepekeld)
- 1 eetlepel Hotsauce (kies je favoriet)
- 3 eetlepels All Purpose BBQ Rub
- Grof Zeezout
Voor de Glaze:
- 2 eetlepels BBQ Saus
- 4 eetlepels Bourbon
- 300 gram Perziken op Siroop
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- Scherp Mes
- Steelpan
- Keukenmachine
Instructies
- Voor de bereiding van deze beenham aan het spit begin je ruim van te voren met het voorbereiden en kruiden van de ham.
- Haal de ham uit de verpakking en dep deze rondom droog met keukenpapier. Controleer de beenham daarna op loshangende stukjes vlees en vet en snijd deze indien aanwezig weg.
- Neem nu een scherp mes en snij hiermee het zwoerd en vet van de beenham kruislings om de halve centimeter in.
- Neem nu je favoriete hotsauce en smeer hier het vlees van de beenham mee in. Bestrooi het vlees vervolgens met de BBQ Rub en bestrooi de zwoerd met flink wat zeezout.
- Leg de beenham vervolgens op een bord en zet voor minimaal een uur in de koeling. Langer mag ook.
- Steek later op de dag de BBQ aan en ga hierbij voor directe of half directe hitte. Ga daarbij voor een temperatuur van ongeveer 150 graden. Maak de BBQ daarnaast gereed.
- Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan eventueel nog een chunk rookhout toe (kies voor kersen). Schuif vervolgens de beenham op het spit en zet deze vast met de vorken. Steek de probe van de MEATER vanaf de zijkant in het midden van het vlees.
- Schuif het spit daarna op de rotisserie en zet de motor aan. Sluit de BBQ met de deksel en op en de MEATER app. Kies daarbij voor de gewenste garing (ik koos een doeltemperatuur van 65 graden) en maak een alarm aan om een seintje te krijgen als de resterende tijd nog 30 minuten is.
- Neem, terwijl de beenham rustig rondjes draait, de steelpan en zet deze op laag vuur. Doe hier de BBQ saus en Bourbon in.
- Doe vervolgens de perzik partjes in de keukenmachine en draai deze glad. Voeg dit vervolgens bij de BBQ saus en bourbon in de steelpan en meng alles goed door elkaar.
- Warm de glaze door tot deze begint te pruttelen en haal de pan dan van het vuur. Giet de saus in een kom en laat staan tot de beenham nog 30 minuten nodig heeft.
- Pak op dat moment de bastingkwast erbij en bestrijk het vlees (niet het zwoerd) met de glaze. Herhaal dit iedere 10 minuten, tot de bereiding klaar is.
- Is de gewenste kerntemperatuur bereikt? Haal het spit met de beenham dan van de BBQ (gebruik hiervoor BBQ handschoenen) en leg de ham op een snijplank om 10 minuten te rusten.
- Na dat rusten haal je de beenham van het spit en verwijder je de probe van de MEATER. Snijd de beenham daarna met een scherp en lang mes in plakken van ongeveer 3 millimeter dik. Serveer de beenham vervolgens direct. Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 997kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 65g | Fat: 51g | Saturated Fat: 18g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 24g | Cholesterol: 186mg | Sodium: 3762mg | Potassium: 962mg | Fiber: 1g | Sugar: 39g | Vitamin A: 104IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 69mg | Iron: 4mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij The Butchery, Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen! Meer over weten of kijken bij welke webshops je me kunt steunen door te winkelen? Check dan deze affiliate marketing pagina!
