Bavette van de BBQ is altijd een goed idee. In een eerder recept legde ik al uit hoe je een bavette op de BBQ bereidt. In dit recept gaan we ook met een lekkere bavette aan de gang, maar maken we er een bavette rollade van. Die vullen we met heerlijke ingrediënten, waarna we hem eerst rustig garen en vervolgens nog even afgrillen. Dan nog een paar minuutjes geduld om de rollade van bavette te laten rusten, om hem vervolgens in mooi plakken te snijden en te serveren. En wat helemaal leuk is: Met de ingrediënten die in de bavette rollade gaan kun je lekker je eigen gang gaan!
Bavette Rollade van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 800 gram Bavette
- 4 plakken Prosciutto
- 60 gram Parmezaanse Kaas Geraspt
- 1 handje Verse Bladspinazie
- 8 Groene Olijven
- 8 Zwarte Olijven
- Versgemalen Zwarte Peper
- Grof Zeezout
Bakspullen
- BBQ met Deksel
- Slagerstouw
Instructies
- Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van 120 graden.
- Haal nu de bavette uit de koeling en uit de verpakking en leg het stuk vlees met de draad van je af op een snijplank. Neem nu een scherp vlees mes en snijd de bavette van één van de zijkanten in, maar niet helemaal door. Stop zo’n 2 centimeter voor je de bavette zou doorsnijden en klap het vlees nu open, zodat je een groter opperval hebt.
- Bestrooi de opengeklapte zijde van het vlees nu met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en beleg het vervolgens met de plakken prosciutto. Verdeel er daarna de bladspinazie over. Snijd de olijven in ringen en verdeel ook over de rollade. Strooi er tot slot de Parmezaanse kaas over en rol de rollade van links naar rechts op.
- Is de rollade opgerold? Draai hem dan een kwartslag en gebruik het slagerstouw om de rollade te knopen. Dit zorgt er voor dat de rollade tijdens het garen niet uit elkaar valt.
- Ondertussen zal de BBQ op temperatuur zijn. Steek daarom nu de probe van je kernthermometer in de bavette rollade en leg de rollade op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de bavette rollade tot een kerntemperatuur van 48 graden. Dit duurde bij mijn ongeveer 45 minuten.
- Is de kerntemperatuur van 48 bereikt? Dan mag het vlees even van de BBQ. Stook de BBQ vervolgens op en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur tussen de 220 en 240 graden. Als die temperatuur bereikt is, mag de rollade in 5 minuten rondom afgegrild worden.
- Laat het vlees na het afgrillen 5 minuutjes rusten en verwijder dan voorzichtig het slagerstouw. Hierna kun je de bavette rollade in mooie plakken snijden. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 365kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 48g | Fat: 17g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 0.003g | Cholesterol: 134mg | Sodium: 625mg | Potassium: 720mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 183mg | Iron: 3mg
Super lekker!
Goed om te horen!
Deze is zo lekker en makkelijk te maken. Ik bereid het voor en m’n mijn doet de bbq kant. Tip zet alles klaar vooral het touw haha. Had ‘m opgerold ojee touw vergeten…. heerlijk recept
Goed om te horen dat de bavette rollade in de smaak is gevallen! Het is inderdaad wel handig als je al stukjes slagerstouw klaar hebt liggen 😉
Bijna een jaar geleden ook een reactie gedaan en wederom was het als een engeltje op je tong piest
Goed om te horen dat ie ook nu weer een succes was!
Ik heb een simpele gas bbq en niet gewend om met een thermometer te werken.
Is de bereidingswijze dan het zelfde?
Heeft het gebruik van lavastenen wellicht nut om de temperatuur gelijkmatig te krijgen.?
Indien je een gas BBQ hebt met meerdere branders die je los van elkaar kunt regelen, dan kun je bovenstaande inderdaad gewoon aanhouden. Ik heb geen ervaring met het gebruik van lavastenen in een gas BBQ, dus daar kan ik niets zinnigs over zeggen.
Goedemorgen Roy,
Wat is een goede kerntemperatuur om de bavetterollade bij het direct grillen ervan af te halen?
En hoelang moet ie rusten?
Hoeveel graden zou ie ongeveer oplopen tijdens het rusten?
Aluminiumfolie gebruiken en los afdekken of zonder aluminiumfolie,
Ik wil ‘m graag medium maar niet te door.
Als je mijn recept aanhoudt eindig je na rusten (5 minuutjes) op een medium rare resultaat (53/54 graden). Voor medium zou ik indirect tot 50 garen en dan bij 54 er af halen na het grillen. Dan laten rusten, niet afdekken of losjes afdekken met folie of een theedoek.
Ik wil deze rollade met kerst gaan maken, maar heb op de dag zelf geen BBQ ter beschikking. Kan ik deze rollade al vooraf maken en dan op de dag zelf weer opwarmen?
Er is geen vleesgerecht dat er van opknapt als je het eerder bereidt en later opnieuw opwarmt. Nou oke, stoofvlees dan 😉 De beste manier zou nog zijn om het vlees na bereiding af te laten koelen, te vacumeren en op locatie sous vide weer op te warmen. Maar ook dat heeft invloed op de korst van de rollade. Mijn motto is dan ook: Zorg voor een BBQ op locatie of pas je aan aan wat er wel is. Deze rollade kun je ibij gebrek aan een BBQ n mijn ogen dan beter in de oven garen en in een grillpan afgrillen.
Als je de bavette eraf haalt en je BBQ moet opstoken naar 220/240.
Hoelang duurt het eer de bbq op die temperatuur is?
Misschien een minuut of 10?