Vandaag een recept dat al een hele tijd op de to-do list stond en dat ik, dankzij de Weber CRAFTED Wok en Stomer die ik kreeg, nu volledig op de barbecue kon bereiden! Ik wilde namelijk een keer lekkere Bao Buns met Sticky Buikskpek maken en dankzij de stoominzet voor de wok kon ik de Bao Buns stomen op de barbecue, terwijl ik tegelijkertijd de plakken buikspek af grilde. Een ideale combinatie, die hier zeker vaker gebruikt gaat worden! Het buikspek was ook perfect gelukt en combineerde heerlijk met de gestoomde broodjes, de ingelegde komkommer en wortel, de lente-ui en de koriander en ringetjes rode peper. Echt een aanrader om eens te proberen dus!
Bao Buns met Sticky Buikspek van de BBQ
personen
Ingrediënten
- 1 kilo Buikspek Zonder Zwoerd
- 3 eetlepels Five Spice Poeder
- 2 eetlepels Zeezout
- 1 eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
- 1 eetlepel Gerookt Paprikapoeder
- 1 eetlepel Knoflook Granulaat
- 1 eetlepel Uienpoeder
- 3 eetlepels Lichtbruine Basterdsuiker
- 2 theelepels Chilipoeder
- 1 bosje Koriander
- 1 Rode Peper
- 24 Gua Bao Stoombroodjes
Voor de ingelegde groenten:
- 300 milliliter Azijn
- 100 milliliter Water
- 2 eetlepels Suiker
- 1 theelepel Zeezout
- 1 Komkommer
- 1 Winterpeen
Voor de saus:
- 100 milliliter Azijn
- 100 milliliter Sojasaus
- 100 gram Donkere Basterdsuiker
- 3 eetlepels Sambal Oelek
- 3 eetlepels Gochujang
- 3 eetlepels Honing
Bakspullen
- Barbecue met Deksel
- Wok met Stoominzet
- Steelpan
Instructies
- Meng in een kom de five spice kruiden met het zout, de zwarte peper, het gerookt paprikapoeder, het knoflook granulaat, het uienpoeder, de lichtbruine basterdsuiker en het chilipoeder tot een rub.
- Haal het buikspek uit de verpakking en dep het rondom droog met keukenpapier. Snijd loshangende stukjes vlees en vet weg en snijd het vet op de bovenkant vervolgens kruislings in met een scherp mes.
- Bestrooi het buikspek rondom met de zojuist gemaakte rub. Doe het buikspek daarna in een afsluitbare zak en leg een paar uur in de koeling.
- Zet nu de steelpan op laag vuur en doe hier de azijn, het water en het zeezout voor de ingelegde komkommer en wortel in. Warm dit rustig op, tot de suiker en zout zijn opgenomen.
- Snijd ondertussen de komkommer over de lengte doormidden en ontdoe de helften van de zaadlijsten. Snijd de komkommer daarna in dunne plakjes.
- Maak de buitenkant van de winterpeen schoon en snijd de wortel vervolgens in julienne.
- Doe de plakjes komkommer in een kom en de julienne wortel in een andere kom. Verdeel het mengsel van azijn, water en zout nu over de twee kommen, zodat zowel de komkommer als de wortel goed onder staat. Laat zo een uurtje staan en giet dan af.
- Heeft de rub een paar uur de tijd gehad om in het buikspek te trekken? Dan is het tijd om de barbecue aan te steken. Ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 100 graden.
- Is de barbecue op temperatuur? Dan mag het buikspek op het rooster. Eventueel kun je eerst nog rookhout toevoegen, maar ook zonder worden deze bao buns met buikspek erg lekker. Prik de probe van je kernthermometer (ik gebruikte de Weber Connect Smart Grilling Hub) in het midden van het vlees en sluit de barbecue met de deksel. Gaar het buikspek vervolgens tot een kerntemperatuur van 70 graden. Bij mij duurde dit ongeveer 2 uur.
- Terwijl het buikspek rustig ligt te garen zet je de steelpan opnieuw op laag vuur en voeg je alle ingrediënten voor de saus toe. Breng dit onder regelmatig roeren aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en haal dan weer van het vuur.
- Zodra het buikspek de kerntemperatuur van 70 graden heeft bereikt mag het van de barbecue om een kwartier te rusten. Doe dit onder een stuk aluminiumfolie of onder een theedoek.
- Ondertussen maak je de barbecue gereed voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.
- Snijd ondertussen het buikspek in plakken en maak de wok met de stoominzet gereed door deze te vullen met een laag kokend water. Hak ook de koriander alvast grof door en snijd de rode peper in dunne plakjes.
- Zet nu de wok met stoominzet op de barbecue en leg zoveel als mogelijk van de stoombroodjes in de pan. Doe de deksel op de pan en stoom de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Ondertussen leg je zoveel als mogelijk van de plakken buikspek op de barbecue, om ze aan beide kanten een paar minuten te grillen. Bestrijk de gegrilde kanten van het buikspek, met behulp van de bastingkwast, met de eerder gemaakte saus.
- Herhaal het stomen van de broodjes en het grillen van het buikspek tot je alles hebt gehad. Daarna is het tijd om de Bao Buns met Sticky Buikspek samen te stellen. Al kun je er natuurlijk ook voor kiezen je gasten ze zelf te laten bouwen aan tafel.
- Op iedere Gua Bao gaat een plak van het buikspek, een paar plakjes ingelegde komkommer en wat ingelegde wortel, een paar ringetjes rode ui en een klein beetje van de koriander. Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 1036kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 25g | Fat: 75g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 9g | Monounsaturated Fat: 34g | Trans Fat: 0.03g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 1430mg | Potassium: 583mg | Fiber: 5g | Sugar: 21g | Vitamin A: 2323IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 159mg | Iron: 5mg
Ik bereidde en schreef dit recept in samenwerking met Weber Barbecues Nederland op de Weber Summit Kamado E6 in combinatie met de Weber Weber CRAFTED Wok & Stomer en de Weber Connect Smart Grilling Hub.
Heerlijke combi 👌
Thanks!
Stuk buikspek van 2,2kg gehaald zonder zwoerd en doormidden gesneden. Ik was van plan om
1x de babi pangang en
1x de Sticky buikspek te maken.
De hoeveelheid rub was meer dan voldoende voor beide stukken. Dus nu 2kg sticky buikspek 😀 andere keer maar de babi pangang maken.
P.s. ik maak erg vaak recepten van je website en stuk voor stuk heerlijk, complimenten en ga vooral zo door Roy!
De rub is vaak wat ruim, omdat ik anders in grammen moet gaan werken en niet iedereen beschikt over een grammenweegschaal, maar vaak wel over eetlepels en theelepels 😉