Porties: 2 personen
calorieën: 228kcal
Ingrediënten:
- 2 Kipfilets
- 100 gram Allbrine
- 1 liter Water
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
Instructies
- Het bereiden van gerookte kip begint met het pekelen van de kipfilets. Hiervoor beginnen we een dag van te voren met het maken van het pekelmengsel, want deze moet volledig terug koelen voor je de kipfilets er in legt.
- Breng voor de pekel het water aan de kook en los hierin de Allbrine op. Allbrine is een mengsel van zout, suiker en specerijen. Is dit mengsel opgelost in het kokende water? Zet het vuur dan uit en laat de pekel gedurende de nacht volledig afkoelen naar kamertemperatuur.
- Leg de volgende dag de kipfilets in de pekel en laat ze 1,5 uur liggen. Haal de kipfilets er daarna uit en dep ze droog met wat keukenpapier. Leg ze vervolgens op een bord en zet dit onafgedekt in de koelkast.
- De koeling zorgt er voor dat de kipfilets nog verder opdrogen. Dit wil je, omdat het er uiteindelijk voor zorgt dat de gerookte kip zijn kenmerkende kleur krijgt.
- Steek ondertussen de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte warmte en een temperatuur van 120 graden. Is deze temperatuur bereikt? Voeg dan twee blokjes rookhout toe aan de brandende kolen en leg je kipfilets op het rooster. Sluit vervolgens de BBQ met de deksel en laat de kipfilets rustig garen.
- Houd bij het garen de temperatuur van de kip goed in de gaten. Je wilt ten slotte een sappig resultaat. Haal je gerookte kip van de BBQ bij een kerntemperatuur van 75 graden. Dit duurde bij mij iets minder dan 2 uur.
- Leg de kipfilets op een bord en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Hierna kun je de gerookte kip aansnijden en gebruiken in een salade of op bijvoorbeeld een panini. Heerlijk!
- Je kunt de gerookte kipfilets ook prima invriezen, dus als het zelf roken van kip je bevalt kun je de volgende keer een hele batch maken! Eet smakelijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 228kcal | Protein: 42g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.03g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 1710mg | Potassium: 740mg | Vitamin A: 60IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeekumspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
Afgelopen week 2 gerookte kipfilets gemaakt en het is prima bevallen!
Morgen maar eens 10 kipfilets maken om wat voorraad te hebben in de vriezer, ze smaken heerlijk in de salade!
Goed om te hoten! Het is inderdaad ideaal om in 1 keer een hele lading te roken en in te vriezen.
Qua smaak vond ik ze heerlijk maar ze waren een beetje droog geworden helaas
Hi Rene, ik heb vorig jaar een stuk gelezen dat kip al voedselveilig is als de kerntemperatuur 14 minuten boven de 64 graden kerntemperatuur zijn. Ik moet het zelf nog proberen, maar ik denk dat de kip dan eerder van de BBQ mag en sappiger zal zijn. Wellicht ook nog iets lager in temperatuur gaan van de BBQ.
We blijven proberen aangezien hij verder heerlijk is
De link naar allbrine werkt niet meer.
Zijn er andere mogelijkheden waarmee je dat mengsel zelf maakt?